Seffa Medfouna
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Bienvenue dans l’univers envoûtant de la cuisine marocaine, où chaque plat raconte une histoire, chaque saveur transporte dans un voyage. Parmi les trésors culinaires du Maroc, la Seffa Medfouna occupe une place de choix, incarnant à merveille l’art de marier les goûts sucrés et salés dans une harmonie parfaite.
Ce plat, à la fois riche et délicat, est une véritable célébration des sens, offrant une expérience gustative unique qui reflète la richesse culturelle et la diversité de ce pays magnifique.
La Seffa Medfouna, littéralement « cachée » en arabe, est une recette traditionnelle qui séduit par sa composition sophistiquée et son goût exquis.
À base de vermicelles finement égrenés, parfumés d’épices douces et garnis de viande tendre, le tout couronné de fruits secs et d’une touche de sucre glace, ce plat est une véritable œuvre d’art culinaire.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de la Seffa Medfouna, de ses origines ancestrales à sa place dans la gastronomie marocaine moderne, en passant par une recette détaillée pour vous permettre de recréer chez vous cette merveille culinaire.
Préparez-vous à être transporté dans un monde où les saveurs, les arômes et les textures se rencontrent pour créer un plat inoubliable.
L’astuce pour que les vermicelles ne collent pas
Pour éviter que les vermicelles ne collent lors de la préparation de la Seffa Medfouna ou de tout autre plat nécessitant leur utilisation, voici une astuce efficace :
Utilisation de matières grasses
- Beurre ou huile : Après avoir cuit les vermicelles à la vapeur (ou selon la méthode de préparation choisie), égrenez-les délicatement avec les mains ou à l’aide d’une fourchette tout en incorporant une quantité généreuse de beurre fondu ou d’huile. La matière grasse aide à enrober chaque brin de vermicelle, empêchant ainsi les grains de coller entre eux. Pour une version plus parfumée, vous pouvez utiliser du beurre clarifié (ghee) ou une huile d’olive de bonne qualité.
Cuisson à la vapeur en plusieurs étapes
- Cuisson progressive : Une autre clé pour éviter que les vermicelles ne collent est de les cuire à la vapeur en plusieurs étapes. Après chaque cuisson à la vapeur, séparez les grains à la main ou à l’aide d’une fourchette, puis humidifiez-les légèrement avec de l’eau salée avant de les remettre à cuire. Cette méthode permet non seulement d’assurer une cuisson uniforme mais aussi de prévenir l’agglutination des vermicelles.
Eau salée
- Humidification légère : Avant la dernière étape de la cuisson à la vapeur, aspergez les vermicelles d’un peu d’eau salée. Cela aide à parfumer les vermicelles et à maintenir une bonne séparation entre les grains.
Refroidissement
- Laisser refroidir : Après la cuisson et avant d’ajouter le beurre ou l’huile, laissez les vermicelles refroidir légèrement à l’air libre sur un plateau. Cela permet d’éviter la condensation excessive et le ramollissement qui peuvent survenir lorsqu’ils sont encore chauds et couverts.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des vermicelles parfaitement cuits, légers et non collants, prêts à être garnis de viande et de fruits secs pour réaliser une Seffa Medfouna authentique et délicieuse.
Quels fruits secs pour garnir la Seffa Medfouna ?
Pour garnir la Seffa Medfouna, l’utilisation de fruits secs joue un rôle crucial non seulement pour la saveur mais aussi pour la présentation du plat. Voici une sélection de fruits secs recommandés qui complètent à merveille les saveurs sucrées et salées de ce mets traditionnel marocain :
Amandes
- Amandes grillées et concassées : Elles apportent un croquant agréable et une saveur riche qui se marie bien avec la douceur des vermicelles ou du couscous. Les amandes peuvent être blanchies, pelées, puis grillées pour une saveur plus intense.
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Raisins secs
- Raisins secs : Leur douceur naturelle et leur texture moelleuse contrastent délicieusement avec la texture des vermicelles et la richesse de la viande. Les raisins dorés ou sultanas sont particulièrement appréciés pour leur goût légèrement sucré.
Dattes
- Dattes coupées en petits morceaux : Les dattes ajoutent une note de douceur profonde et une texture moelleuse. Elles peuvent être dénoyautées et coupées en petits morceaux ou en lamelles pour une meilleure répartition dans le plat.
Abricots secs
- Abricots secs coupés en dés : Leur saveur légèrement acidulée et leur couleur vive apportent une belle touche visuelle et un contraste de saveurs intéressant.
Figue sèches
- Figues sèches coupées en morceaux : Les figues offrent une texture et une douceur uniques qui se marient bien avec les épices et les autres fruits secs.
Noix de cajou, pistaches, et noisettes
- Noix de cajou, pistaches, et noisettes grillées : Pour une touche de variété et de richesse, ces noix peuvent être légèrement grillées et ajoutées au plat. Elles offrent une texture croquante et des saveurs qui complètent les autres ingrédients.
Conseils pour la préparation
- Grillage : Faire griller légèrement les fruits secs et les noix dans une poêle à sec ou au four peut intensifier leur saveur et ajouter une dimension supplémentaire au plat.
- Proportions : Ajustez la quantité de chaque fruit sec selon vos préférences personnelles et le niveau de douceur désiré.
- Présentation : Disposez les fruits secs de manière artistique sur le dessus de la Seffa Medfouna avant de servir pour une présentation attrayante.
L’ajout de ces fruits secs transforme la Seffa Medfouna en un plat festif et coloré, riche en saveurs et en textures, parfait pour célébrer les occasions spéciales ou pour rendre un repas quotidien exceptionnel.
Comment servir la Seffa Medfouna ?
Servir la Seffa Medfouna pour une occasion spéciale demande une attention particulière à la présentation pour vraiment mettre en valeur ce plat traditionnel marocain. Voici quelques conseils pour faire de votre Seffa Medfouna le centre d’attention de votre table festive :
Choix du plat de service
Optez pour un grand plat de service plat ou un plat traditionnel marocain comme un grand tagine pour présenter la Seffa Medfouna. Assurez-vous que le plat est assez grand pour contenir les vermicelles ou le couscous et la viande, tout en permettant une belle présentation des garnitures.
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Présentation du plat
- Montage en dôme : Disposez les vermicelles ou le couscous en formant un dôme sur le plat de service. Placez la viande (poulet, agneau, ou autre) au centre ou cachée sous les vermicelles pour rester fidèle au nom « Medfouna » qui signifie « cachée ».
- Garnitures : Garnissez généreusement le dessus avec des amandes grillées, des raisins secs, et d’autres fruits secs pour un contraste de couleurs et de textures. Vous pouvez également ajouter des fleurs comestibles ou des feuilles de menthe pour une touche de couleur.
- Sucre glace et cannelle : Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et de cannelle pour une finition traditionnelle et esthétique.
Accompagnements
- Sauces et bouillons : Servez la Seffa Medfouna avec des sauces ou des bouillons à côté pour que vos invités puissent ajuster l’humidité et la saveur selon leurs préférences.
- Pains marocains : Proposez une sélection de pains marocains pour accompagner le plat, permettant ainsi de savourer pleinement les saveurs.
Boissons
Accompagnez votre Seffa Medfouna de thé à la menthe marocain ou d’autres boissons traditionnelles pour compléter l’expérience culinaire.
Conseils pour la table
- Décoration de Table : Décorez votre table avec des éléments qui évoquent le Maroc, comme des lanternes marocaines, des tissus colorés, et des fleurs. Utilisez des couleurs vives et chaleureuses pour créer une ambiance accueillante.
- Vaisselle et Couverts : Choisissez une vaisselle qui complète les couleurs et le style du plat. Des assiettes colorées, des bols pour les sauces, et des cuillères pour servir le couscous ou les vermicelles sont essentiels.
En suivant ces conseils, vous transformerez la dégustation de la Seffa Medfouna en une véritable célébration, offrant à vos invités non seulement un repas délicieux mais aussi une expérience mémorable qui célèbre la richesse de la cuisine marocaine.
Ingrédients
Étapes
- Dans un grand plat, verser les cheveux d'ange. Puis verser 15cl d'huile d'olive et mélanger bien le tout pour que les cheveux d'ange s'imprègnent d'huile d'olive.
- Verser ensuite les cheveux d'ange dans un panier vapeur. Remplir une casserole d'eau de 0,5 litre d'eau. Faire chauffer à feu moyen.
- Déposer le panier vapeur dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Laisser ainsi pendant 20 minutes.
- Dans une cocotte minute, déposer les escalopes de poulet découpées en morceaux.
- Verser les épices : 1 CAS de gingembre, 1 CAS d'ail en poudre, 1 CAS de curcuma, 1/2 CAC de poivre, 1 CAS de cannelle. Rajouter 1 CAC de beurre rance, un cube de bouillon de safran,
- Rajouter le persil, un oignon coupé en petits morceaux, 2 CAS d'huile d'olive. Mélanger bien le tout.
- Verser 350ml d'eau et mélanger le tout. Saupoudrer d'une pincée de sel.
- Refermer la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
- Reverser les cheveux d'ange dans un plat et recouvrir avec 600ml d'eau. Prendre le temps de bien mélanger le tout pendant quelques minutes.
- Reverser dans le panier vapeur avec le reste d'eau. Remettre le panier vapeur dans la casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en couvrant.
- Une fois les 25 minutes de cuisson du poulet terminées, retirer le poulet de la cocotte et le déposer dans une assiette. Une fois qu'il a refroidi, l'effilocher.
- Dans la sauce qui reste dans la cocotte, rajouter 3 oignons découpés en morceaux. Mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce se réduise et épaississe.
- Dans une casserole, verser 250 gr de raisins secs. Couvrir avec 150ml d'eau, 3 CAS de sucre en poudre, 1 baton de cannelle et une CAS de cannelle. Mélanger et laisser réduire pendant 15 minutes à feu moyen.
- Verser les à nouveau les cheveux d'ange dans un plat, recouvrir de 500ml d'eau et mélanger jusqu'à absorption complète de l'eau par les cheveux d'ange.
- Ajouter 2 pincées de sel et mélanger. Rajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- 10 minutes plus tard, rajouter 2 CAC de sucre en poudre. Mélanger et remettre une dernière fois en cuisson vapeur pendant 15 minutes.
- Une fois que la sauce a réduit, saupoudrer 1 CAC de cannelle et incorporer le poulet effiloché. Mélanger bien le tout et arrêter la cuisson.
- Pour le montage, tapisser le fond d'un plat de 35cm de diamètre jusqu'à 2cm du bord avec des cheveux d'anges.
- Rajouter une partie du mélange poulet/sauce jusqu'à 2cm des bords de la couche de cheveux d'ange.
- Répéter les memes opérations en camouflant le poulet avec les cheveux d'ange et formant une pyramide au fur et à mesure.
- Sur le sommet, déposer les raisins secs. Pour la décoration finale, tracer un motif avec la cannelle en poudre. Tracer ensuite des lignes de sucre glace.
Pour infuser davantage de saveurs dans votre Seffa Medfouna, ajoutez un bouquet garni composé de coriandre et de persil plat liés ensemble dans la marmite pendant que vous cuisez la viande. Cela parfumera délicatement la viande et la sauce, ajoutant une couche supplémentaire de complexité au plat.
