Petits gâteaux Doriya, gâteaux pour l’Aïd
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Si vous êtes à la recherche d’une douceur aussi simple qu’authentique pour célébrer l’Aïd, les petits gâteaux Doriya sont une merveille à découvrir. Typiques de la pâtisserie tunisienne, ces biscuits à la farine de sorgho et à l’huile d’olive séduisent par leur texture sablée et leur parfum délicatement relevé de zeste d’orange.
Ici, pas de beurre ni d’ingrédients compliqués, juste des saveurs brutes et sincères qui rappellent les recettes de grand-mère, celles que l’on prépare avec amour et patience. Leur secret ? Une pâte friable qu’il faut dompter à la main et une cuisson douce qui leur confère une texture irrésistible.
Alors, que vous soyez amateur de traditions ou simplement curieux de tester de nouvelles saveurs, laissez-vous tenter par ces petits gâteaux Doriya aussi réconfortants que gourmands !
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Peut-on remplacer la farine de sorgho ?
Il est tout à fait possible de remplacer la farine de sorgho par une autre farine, mais cela modifiera légèrement la texture et le goût des gâteaux Doriya.
La farine de sorgho est naturellement sans gluten et apporte une texture friable ainsi qu’une saveur légèrement sucrée et rustique. Pour une alternative proche, la farine de riz peut être une bonne option, bien qu’elle soit plus légère et légèrement plus sèche. La farine de maïs peut également convenir, mais elle donnera un goût plus prononcé et une texture différente.
Si l’objectif n’est pas de conserver une version sans gluten, un mélange de farine de blé et de farine d’amande peut être intéressant pour apporter une texture sablée tout en conservant un certain moelleux.
La farine de pois chiche peut remplacer la farine de sorgho, mais avec quelques ajustements. Elle est également sans gluten et apporte une texture friable, mais son goût est plus marqué, avec des notes légèrement terreuses et une pointe d’amertume.
Pour éviter que cette saveur ne domine, il est possible de l’associer à une autre farine plus neutre, comme la farine de riz ou la farine de maïs, en remplaçant par exemple 50 % de la farine de sorgho par de la farine de pois chiche et 50 % par une autre farine.
Côté texture, la farine de pois chiche absorbe davantage l’humidité. Il peut donc être nécessaire d’ajouter un peu plus d’huile d’olive ou de réduire légèrement la quantité de farine pour obtenir une pâte qui se travaille bien.
Dans tous les cas, il est conseillé d’adapter légèrement la quantité de liquide, car chaque farine absorbe différemment l’huile d’olive et l’humidité de la pâte.
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Pourquoi la pâte peut-elle trop friable et difficile à travailler ?
Une pâte trop friable et difficile à travailler peut être due à plusieurs facteurs. Voici les principales causes et leurs solutions :
1. Une absorption différente des farines
La farine de sorgho, tout comme la maïzena, ne contient pas de gluten et a tendance à absorber plus ou moins d’humidité selon la marque ou le taux d’humidité ambiant. Si la pâte semble trop sèche, ajouter progressivement un peu plus d’huile d’olive, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance qui se tient.
2. Un manque de pétrissage
Cette pâte demande un pétrissage patient pour que les ingrédients s’amalgament correctement. Il faut compter près de 10 minutes de pétrissage à la main pour que la pâte forme un bloc homogène.
3. Un temps de repos insuffisant
Le repos est essentiel pour permettre aux farines d’absorber l’huile et de mieux se lier. Un minimum de 2 heures est recommandé, mais si la pâte est encore trop friable après ce temps, prolonger le repos peut aider.
4. Une manipulation trop brusque après repos
Après le temps de repos, la pâte peut sembler sèche en surface. Pour éviter qu’elle ne s’effrite, la malaxer légèrement entre les mains avant de la travailler, afin de la rendre plus souple.
Si malgré ces ajustements, la pâte reste difficile à manipuler, une astuce consiste à façonner les biscuits directement dans un sachet de congélation pour éviter qu’elle ne se casse lors du transfert sur la plaque de cuisson.
Combien de temps peut-on conserver ces gâteaux Doriya et dans quelles conditions ?
Les petits gâteaux Doriya se conservent très bien grâce à l’absence de beurre et à l’utilisation d’huile d’olive, qui aide à préserver leur texture et leur saveur sur la durée.
Durée de conservation
Ces biscuits peuvent être conservés jusqu’à 3 semaines dans de bonnes conditions. Leur texture a même tendance à s’améliorer après quelques jours, devenant légèrement plus fondante.
Conditions de conservation
- À température ambiante : Les stocker dans une boîte hermétique, en verre ou en métal, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il est préférable d’éviter les boîtes en plastique, qui peuvent les ramollir avec le temps.
- Avec des feuilles de papier absorbant : Pour éviter qu’ils ne ramollissent, il est possible d’ajouter une feuille de papier absorbant au fond de la boîte afin d’absorber l’éventuelle humidité.
- Ne pas les réfrigérer : Le froid a tendance à altérer leur texture et à les rendre plus durs.
Peut-on les congeler ?
Oui, ces biscuits se congèlent très bien. Il suffit de les placer dans un sachet hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Pour les déguster, il suffit de les laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de les consommer.
Ingrédients
Étapes
- Dans un grand récipient, tamiser les farines, le sucre glace, la maizena, la levure chimique.
- Ajouter le zeste d'orange et l'huile d'olive.
- Pétrir à la main. Attention la pâte est très friable, donc cela prend presqu'une dizaine de minutes pour former un bloc.
- Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures au minimum.
- 2 heures plus tard, prendre une partie de la pâte friable et la mettre dans un sachet de congélation.
- La tasser, étaler à l'aide d'un rouleau. Il faut que les biscuits fassent au moins 2cm d'épaisseur.
- Ressortir la pâte du sachet de congélation (ou déchirer le sachet de congélation si la pâte se casse en sortant).
- Puis découpez les formes de votre choix et déposer chaque pièce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
- Enfourner pendant 1h à 150°C, chaleur statique !
Pour encore plus de saveur, laissez reposer les biscuits 24h après cuisson avant de les déguster. Leur texture et leur goût seront encore meilleurs !
