Cheesecake Terrazzo de Noël
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Ce cheesecake terrazzo de Noël est à la fois une œuvre d’art culinaire et un dessert d’une légèreté surprenante. Sa base croustillante au spéculoos contraste délicatement avec une crème fondante au fromage frais et à la crème fouettée, tandis que les morceaux de gelée colorés lui apportent une touche ludique et festive.
Inspiré du célèbre motif terrazzo, ce dessert se pare de teintes rouges et vertes rappelant les fêtes, pour un visuel qui attire le regard avant même la première bouchée.
Sous ses airs sophistiqués, cette recette reste étonnamment simple à réaliser, pour peu qu’on prenne le temps de préparer les gelées la veille. Son équilibre entre douceur, fraîcheur et croquant en fait un dessert de fête original, idéal pour surprendre vos invités et clôturer le repas de Noël sur une note légère et raffinée.
Le cheesecake doit-il être démoulé juste avant le service ?
Oui, c’est préférable. Le cheesecake terrazzo étant un dessert sans cuisson à base de gélatine et de crème fouettée, il a besoin de rester bien froid pour conserver sa tenue et son aspect net.
Le démoulage doit se faire une fois que la préparation est parfaitement prise — idéalement après au moins 4 heures au réfrigérateur, voire une nuit complète si vous l’avez préparé la veille.
Pour un résultat propre, passez rapidement la lame d’un couteau fin le long du cercle avant de le retirer. Si vous avez utilisé un rhodoïd, le démoulage sera encore plus facile et le pourtour du cheesecake restera parfaitement lisse.
Après démoulage, il est conseillé de le remettre au frais jusqu’au moment du service, surtout si vous avez déjà ajouté la chantilly de couverture et les décorations de fruits frais. Cela garantira une texture ferme, un visuel net et un dessert qui se tient impeccablement à la découpe.
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Peut-on préparer le cheesecake terrazzo à l’avance ?
Absolument, et c’est même recommandé. Ce cheesecake sans cuisson gagne en tenue et en saveur lorsqu’il repose plusieurs heures au frais. L’idéal est de le préparer la veille, afin que la crème prenne parfaitement et que les morceaux de gelée s’intègrent harmonieusement à l’ensemble.
Vous pouvez réaliser les gelées la veille ou même deux jours avant, puis monter le cheesecake le lendemain.
Conservez-le ensuite au réfrigérateur, bien couvert, pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du frigo. La chantilly de couverture et la décoration (groseilles, feuilles de menthe¹, sucre glace) sont à ajouter juste avant le service pour préserver toute la fraîcheur et le contraste des textures.
Ainsi, votre cheesecake terrazzo de Noël sera aussi beau que bon au moment de le présenter sur la table.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais le résultat sera un peu différent. L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale très puissant, qui donne une texture plus ferme et moins fondante que la gélatine. Dans le cas de ce cheesecake terrazzo, la gélatine apporte une tenue souple et crémeuse, idéale pour ce type de dessert sans cuisson.
Si vous souhaitez utiliser de l’agar-agar, comptez environ 1 g d’agar-agar pour 6 feuilles de gélatine (soit environ 12 g). Il faut impérativement le porter à ébullition pendant 30 secondes dans le liquide choisi (jus de pomme, par exemple), car l’agar-agar ne se dissout qu’à chaud. Laissez ensuite tiédir avant de l’incorporer à la crème.
Gardez à l’esprit que l’agar-agar fige dès qu’il refroidit : il faut donc travailler assez rapidement pour bien mélanger la préparation. Le rendu final sera un peu plus ferme, mais le goût et la fraîcheur du cheesecake terrazzo de Noël resteront tout aussi gourmands.
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Est-il possible de congeler le cheesecake terrazzo de Noël ?
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Oui, il est tout à fait possible de congeler le cheesecake terrazzo de Noël, à condition de respecter quelques précautions. Comme il s’agit d’un dessert sans cuisson à base de crème fouettée et de gélatine, la congélation peut légèrement modifier la texture si elle est trop longue ou mal protégée.
Pour un résultat optimal, congelez-le sans la chantilly ni les décorations, directement dans son moule, une fois qu’il a bien pris au réfrigérateur.
Enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique pour éviter les brûlures de froid. Le cheesecake terrazzo de Noël se conserve ainsi jusqu’à deux semaines au congélateur.
Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Vous pourrez ensuite ajouter la chantilly, les groseilles et la menthe fraîche juste avant de servir.
Le visuel terrazzo et la tenue du gâteau seront parfaitement conservés, et la texture restera fondante si la décongélation est progressive.
Ingrédients
- Pour la base :
- Pour les morceaux de gelée :
- Pour la crème de fourrage :
- Pour la chantilly de couverture :
- Pour la décoration :
Étapes
- Préparer les gelées la veille. Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes. (Mettre 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau et 3 autres dans un autre grand bol d'eau).
- Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir 250ml d'eau avec du sirop de fraises et 2 CAS de sucre en poudre. Faire pareil dans une deuxième casserole avec 250ml d'eau et du sirop (kiwi pour ma part) et 2 CAS de sucre en poudre.
- Hors du feu, incorporer la gélatine dans chaque casserole et mélanger le tout.
- Ajouter du colorant si nécessaire et de l'arôme vanille.
- Verser chaque couleur de gelée dans un moule plat sur un à deux centimètres d'épaisseur. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Une fois bien prises, découper en morceaux de différentes tailles (pour donner l'effet terrazzo).
- Pour la base, tapisser le fond d'un moule à charnière de 22cm de papier cuisson.
- Mixer les biscuits puis verser dans un récipient. Rajouter le beurre fondu et mélanger.
- Déposer le mélanger au fond du moule et presser fermement. Laisser refroidir au réfrigérateur.
- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, le jus de citron et le sucre en poudre. Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Laisser refroidir, sans laisser le mélange prendre pour autant.
- Dans un récipient, fouetter la crème fraîche, le philadelphia, la crème liquide entière jusqu'à ce que cela épaississe.
- Rajouter le mélange au jus de pomme et mélanger le tout.
- Incorporer délicatement les morceaux de gelée en mélangeant puis verser le tout sur la base.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Préparer la chantilly en battant à puissance maximale tous les ingrédients dans un récipient jusqu'à épaississement.
- Transférer dans une poche à douille munie d'une douille étoile.
- Oter la charnière, le rhodoïd si vous en avez mis un. Puis pocher sur le dessus du cheesecake.
- Décorer avec des groseilles et des feuilles de menthe. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Pour des morceaux de gelée bien nets et colorés, découpez-les avec un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé à chaque passage. Cela donnera à votre cheesecake terrazzo un rendu encore plus éclatant et régulier sur la coupe.
