Gratin savoyard
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le gratin savoyard se fait avec 1,5 kg de pommes de terre en tranches fines, montées en 3 couches avec 170 g de beurre, 150 g de beaufort, 150 g de fromage râpé, sel, poivre et muscade, arrosées de 25 cl de bouillon de bœuf, puis cuites 15 minutes à 240 °C et 45 minutes à 180 °C. Pour 10 personnes.
Le gratin savoyard est le cousin montagnard du gratin dauphinois : des pommes de terre en tranches fines, du beaufort, du fromage râpé, du beurre et un bouillon à la place de la crème. Le dessus gratine et le dessous devient fondant. Pour 10 personnes, 30 minutes de préparation et 1 heure de cuisson.
Comment faire un gratin savoyard ?
Épluchez 1,5 kg de pommes de terre et coupez-les en tranches très fines à la mandoline. Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de muscade, 50 g de beurre en petits morceaux, 50 g de beaufort en morceaux et 50 g de fromage râpé. Recommencez deux fois pour obtenir 3 étages.
Délayez 2 cuillères à café de bouillon de bœuf en poudre dans 25 cl d’eau et versez sur le gratin. Enfournez 15 minutes à 240 °C, puis baissez à 180 °C pendant 45 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Quelle différence entre gratin savoyard et gratin dauphinois ?
Le gratin dauphinois se fait avec du lait et de la crème, sans fromage. Le gratin savoyard, lui, utilise du bouillon et du fromage de Savoie, comme le beaufort. Il est plus léger en crème, mais très gourmand en fromage.
Comment réussir son gratin savoyard ?
Coupez les pommes de terre très finement et régulièrement, c’est le secret d’une cuisson homogène. Notre astuce : frottez le plat avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’y mettre les pommes de terre. Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four.
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Ingrédients
Étapes
- Eplucher les pommes de terre et les découper en tranches très fines avec une mandoline.
- Beurrer le plat à gratin et disposer les pommes de terre en ligne en les faisant se chevaucher.
- Saler, poivrer, parsemer une CAC de muscade.
- Rajouter 50gr de beurre en petits morceaux. Couvrir avec 50gr de beaufort en morceaux et 50gr de fromage râpé.
- Répéter les mêmes étapes 2 fois, de façon à obtenir 3 étages.
- Dans 25cl, d'eau, verser 2 CAC de bouillon de boeuf en poudre, mélanger et verser sur le dessus du gratin.
- Enfourner pendant 15 minutes à 240°C, puis diminuer la cuisson à 180°C, pendant 45 minutes.
Pour un gratin savoyard encore plus savoureux, frottez l'intérieur de votre plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant d'y disposer les couches de pommes de terre et de fromage. Cette astuce simple infusera délicatement l'ensemble du plat avec une saveur d'ail subtile et appétissante, sans être écrasante.
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un gratin savoyard ?
Superposez 3 couches de pommes de terre fines, beurre, beaufort et fromage râpé, arrosez de bouillon et enfournez 15 minutes à 240 °C puis 45 minutes à 180 °C.
Quelle différence avec le gratin dauphinois ?
Le dauphinois se fait au lait et à la crème sans fromage, le savoyard au bouillon et au fromage de Savoie.
Quels fromages pour un gratin savoyard ?
Du beaufort, et éventuellement de l'emmental ou du comté râpé.
Comment couper les pommes de terre ?
En tranches très fines et régulières, idéalement à la mandoline.
Combien de temps se conserve le gratin savoyard ?
2 jours au réfrigérateur, réchauffé au four.
