La tortilla espagnole
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Tortilla espagnole : omelette épaisse aux pommes de terre et oignons, avec seulement 5 ingrédients (pommes de terre, oignons, 6 œufs, sel, huile d'olive). 20 min de préparation, 15 min de cuisson.
La tortilla espagnole, c’est l’omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons que l’on sert partout en Espagne. Il ne faut que 5 ingrédients : pommes de terre, oignons, œufs, sel et huile d’olive. 20 minutes de préparation, une quinzaine de minutes de cuisson, et vous avez un plat simple, économique et bien nourrissant.
Comment couper les pommes de terre pour la tortilla ?
Coupez 5 à 6 pommes de terre en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur et émincez 2 oignons. Des tranches fines cuisent plus vite et de façon régulière. Vous vous demandez s’il faut les éplucher ? Voici notre article pour savoir si on peut manger la peau des pommes de terre.
Comment cuire les pommes de terre et les oignons ?
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et les pommes de terre, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, cassez les pommes de terre avec une cuillère en bois et mélangez le tout avec les 6 œufs battus et salés dans un saladier.
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Comment retourner la tortilla sans la casser ?
Versez la préparation dans la poêle avec un nouveau fond d’huile et laissez cuire à feu doux, à couvert. Ne vous précipitez pas : attendez que les bords soient bien pris. Posez alors une grande assiette sur la poêle, retournez le tout d’un geste, puis faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre côté quelques minutes (voir la vidéo).
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Combien de temps se conserve la tortilla espagnole ?
Une fois refroidie, elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien, entière ou en parts, bien emballée. Laissez-la ensuite décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
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Avec quoi servir la tortilla ?
Chaude ou froide, avec une salade verte, ou coupée en petits cubes pour l’apéritif, à côté de nos gougères au fromage. Si vous aimez les pommes de terre, essayez aussi nos pommes duchesse. Pour en savoir plus sur la cuisine de l’Espagne, la tortilla est l’un de ses plats les plus connus.
Notre astuce : préparez-la la veille. Le lendemain, servie froide en parts, elle est parfaite pour un pique-nique ou une lunch box.
Ingrédients
Étapes
- Découper les pommes de terre en lamelles de 3mm d'épaisseur et émincer les oignons.
- Dans une poêle, verser un fond d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen. Rajouter les oignons et les pommes de terre, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, casser les 6 oeufs, rajouter du sel et mélanger. Casser les pommes de terre dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser ce qu'il y dans la poêle dans le saladier et mélanger.
- Remettre un fond d'huile d'olive dans la poêle et verser la préparation du saladier dans la poêle. Laisser cuire à feu doux en couvrant.
- Quand les bords de la tortilla commencent à être cuits, retourner la tortilla en retournant la poêle dans une assiette (voir vidéo).
- Remettre un fond d'huile d'olive dans la poêle et faire cuire le côté de la tortilla qui n'a pas encore cuit, pendant quelques minutes.
Ne précipitez pas le retournement ; attendez que les bords soient bien pris et qu'elle soit dorée en dessous avant de la retourner avec l'aide d'une assiette plate. Cette patience permettra d'obtenir une tortilla bien formée et savoureuse.
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La recette en vidéo
Vos questions
Quelle épaisseur pour les pommes de terre ?
Des lamelles d'environ 3 mm, pour une cuisson rapide et régulière.
Comment retourner la tortilla ?
Attendez que les bords soient bien pris, posez une assiette sur la poêle et retournez le tout d'un geste.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on la congeler ?
Oui, entière ou en parts, bien emballée. Décongelez-la au réfrigérateur.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux : chaude au repas, ou froide en parts pour un pique-nique.
