Tajine de chou-fleur
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Il y a des plats qui évoquent immédiatement la cuisine familiale, celle qui embaume la maison et réconforte dès la première bouchée. Ce tajine de chou-fleur, simple et généreux, fait partie de ces recettes que l’on prépare sans prétention, mais qui savent séduire par leurs saveurs profondes et leur authenticité.
Ici, pas de viande ni de poisson : le chou-fleur est à l’honneur, délicatement cuit dans une sauce parfumée aux épices et aux herbes fraîches, puis nappé d’œufs fondants qui viennent apporter douceur et gourmandise. Une belle façon de sublimer un légume souvent sous-estimé, tout en proposant un plat à la fois économique, sain et réconfortant.
Je vous propose aujourd’hui cette version que je réalise régulièrement à la maison. Le genre de plat qui fait l’unanimité à table, et qui se réchauffe à merveille le lendemain.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Il est tout à fait possible d’utiliser du chou-fleur surgelé. Veille simplement à le décongeler et à bien l’égoutter avant de le plonger dans l’eau bouillante, afin d’éviter qu’il ne rende trop d’eau dans le tajine. La texture sera un peu plus fondante qu’avec du chou-fleur frais, mais cela n’altérera pas le goût du plat.
Par quoi remplacer la harissa si on n’aime pas le piquant ?
La harissa apporte du caractère et une légère touche piquante à ce tajine, mais il est tout à fait possible de l’adapter selon vos goûts. Si vous préférez une version plus douce, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café de concentré de tomate. Celui-ci apportera de la rondeur à la sauce sans en modifier l’équilibre.
Autre alternative intéressante : un peu de poivron rouge rôti mixé ou une pincée de paprika fumé, pour retrouver la richesse aromatique de la harissa sans le côté épicé. Vous garderez ainsi toute la profondeur du plat, mais dans une version plus familiale et adaptée aux palais sensibles.
Et si vous cuisinez pour des convives aux goûts variés, vous pouvez aussi tout simplement servir la harissa à part, en condiment sur la table. Chacun pourra ainsi doser selon son envie.
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Quelle est la texture idéale du chou-fleur ?
Dans un tajine de chou-fleur comme celui-ci, le chou-fleur doit être fondant mais encore légèrement ferme, pour ne pas se désagréger pendant la cuisson. L’objectif est qu’il absorbe les parfums de la sauce tout en gardant une belle tenue à la dégustation.
En le plongeant brièvement dans l’eau bouillante en début de recette (5 minutes suffisent), on le précuit juste ce qu’il faut. La cuisson se termine ensuite doucement dans le plat à tajine, au contact des épices et de la sauce, ce qui lui donne cette texture tendre et savoureuse, sans devenir pâteux.
Si vous préférez un chou-fleur un peu plus al dente, réduisez légèrement le temps de cuisson dans la sauce. Tout est une question de goût !
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Peut-on utiliser des tomates en conserve hors saison ?
Absolument. Hors saison, les tomates fraîches perdent souvent en goût et en texture, ce qui peut affadir la sauce du tajine. Dans ce cas, les tomates pelées en conserve (de bonne qualité) sont une excellente alternative.
Elles ont l’avantage d’être cueillies à maturité, puis conservées dans leur jus, ce qui leur permet de restituer une saveur plus riche et plus concentrée. Il suffit de bien les égoutter et de les mixer comme indiqué dans la recette, avec l’oignon, l’ail et les herbes fraîches.
Si vous aimez les sauces bien onctueuses, vous pouvez aussi ajouter une cuillère de concentré de tomate pour renforcer la couleur et la profondeur du plat.
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Peut-on ajouter à ce tajine de chou-fleur du poulet ou des boulettes de viande ?
- Pour préparer de délicieux tajines et d'autres recettes mijotées, directement sur le feu ou au four.
Oui, cette recette de tajine de chou-fleur peut tout à fait accueillir une protéine animale pour en faire un plat plus complet. Le poulet (de préférence des cuisses ou des pilons pour plus de moelleux) se marie très bien avec la sauce épicée et légèrement relevée. Il suffit de le faire revenir quelques minutes dans le plat à tajine avec un filet d’huile d’olive avant d’ajouter la sauce mixée. Il cuira ensuite tranquillement avec les légumes.
Les boulettes de viande hachée, parfumées aux herbes et aux épices, sont également une excellente option. Vous pouvez les faire dorer rapidement à la poêle avant de les ajouter dans la sauce, ou les cuire directement dans le tajine pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
Cette version plus « familiale » plaira beaucoup aux amateurs de plats complets, sans pour autant dénaturer l’esprit de la recette d’origine.
Ingrédients
Étapes
- Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les têtes de chou-fleur pendant 5 minutes. Egoutter les têtes de chou-fleur
- Enlever la peau des tomates puis découper les tomates en quartiers.
- Dans un mixeur, verser les tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 CAS de persil et 2 CAS de coriandre. Mixer pendant 30 secondes.
- Verser la préparation dans le fond d'un plat à tajine.
- Ajouter le curcuma, le paprika, la coriandre moulue, le gingembre, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la harissa, l'huile d'olive. Mélanger.
- Faire cuire à feu moyen le temps de déposer les têtes de chou-fleur.
- Rajouter l'eau bouillante et couvrir.
- Mettre à feu doux et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Casser les oeufs au-dessus du tajine et laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Saupoudrer d'une poignée de persil avant de servir.
Astuce : Pour un goût encore plus savoureux, fais légèrement rôtir les têtes de chou-fleur au four pendant 10 minutes avant de les ajouter au tajine.
