Beignets de courgettes fêta
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Moelleux à cœur, dorés à l’extérieur et pleins de saveurs estivales, ces beignets de courgettes feta sont une idée parfaite pour un repas léger, une entrée ou même un apéritif dînatoire. J’adore cette recette simple et rapide, qui permet de profiter pleinement des courgettes en saison.
Associées à la feta, elles révèlent tout leur potentiel dans une préparation à la fois gourmande et équilibrée. Une touche de farine, un soupçon de maïzena, et le tour est joué !
Ces beignets salés de courgettes peuvent être dégustés chauds, tièdes ou même froids, accompagnés d’une sauce au yaourt, d’une salade verte ou simplement tels quels. C’est typiquement le genre de recette qui plaît à toute la famille — et qui se glisse facilement dans une lunchbox.
Doit-on éplucher les courgettes avant de les râper ?
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes avant de les râper, surtout si elles sont bio ou bien lavées. La peau de la courgette est non seulement comestible, mais elle contient aussi une bonne partie des fibres, vitamines et antioxydants du légume. Elle apporte également une jolie touche de couleur verte à la préparation, ce qui rend les beignets plus appétissants visuellement.
En revanche, si les courgettes sont très grosses, avec une peau épaisse ou amère, il peut être préférable de les peler partiellement ou entièrement. Dans ce cas, goûtez-en un petit morceau cru avant de décider. Pour cette recette, les petites ou moyennes courgettes sont idéales : elles ont une peau fine, une chair tendre et peu de graines.
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Peut-on utiliser uniquement de la farine ou uniquement de la maïzena ?
Oui, c’est tout à fait possible d’utiliser uniquement de la farine ou uniquement de la maïzena dans cette recette, mais le résultat sera légèrement différent. Le mélange des deux permet d’obtenir des beignets moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
- En utilisant seulement de la farine, la texture sera plus dense, un peu plus rustique, mais toujours savoureuse. Privilégiez une farine fluide ou tamisée pour éviter les grumeaux.
- Avec seulement de la maïzena, les beignets seront plus légers, plus fondants, mais légèrement plus fragiles à la cuisson. Il faudra bien égoutter les courgettes pour éviter qu’ils ne se délitent.
Dans les deux cas, la recette reste équilibrée et gourmande. L’idéal est d’adapter selon ce que vous avez dans vos placards !
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Combien de temps se conservent les beignets de courgettes feta au réfrigérateur ?
Les beignets de courgettes feta se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il est préférable de les laisser refroidir complètement avant de les stocker, afin d’éviter la condensation et que les beignets ne deviennent trop mous.
Pour les réchauffer, privilégiez une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, ou un passage rapide au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes, afin de leur redonner un peu de croustillant. Le micro-ondes est possible, mais il ramollira la texture.
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Peut-on les congeler après cuisson ?
Les beignets de courgettes feta se congèlent très bien après cuisson. Il suffit de les laisser refroidir complètement, puis de les disposer sur une plaque (sans qu’ils se touchent) avant de les placer au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois bien congelés, vous pouvez les transférer dans un sachet hermétique ou une boîte adaptée.
Pour les réchauffer, placez-les encore congelés dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, ou dans une poêle à feu doux avec un couvercle. Ils retrouveront une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Cette méthode est idéale pour préparer des portions à l’avance ou pour les emporter facilement dans une lunchbox.
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Quelle sauce servir avec ces beignets de courgettes feta ?
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Pour accompagner ces beignets de courgettes à la feta, une sauce légère et fraîche mettra parfaitement en valeur leur saveur. La plus classique et sans doute la plus appréciée est une sauce au yaourt à la grecque, agrémentée de jus de citron, ail râpé et herbes fraîches comme la menthe ou l’aneth. Elle apporte une note acidulée qui contraste à merveille avec le côté fondant et salé de la feta¹.
Vous pouvez aussi opter pour :
- Une sauce tzatziki, pour un accompagnement plus typé et méditerranéen.
- Une sauce au fromage blanc citronnée, relevée d’un peu de moutarde douce.
- Une sauce tomate maison, légèrement relevée, si vous préférez un contraste chaud-froid.
Ces sauces se préparent en quelques minutes et transforment les beignets en une entrée encore plus savoureuse — ou même en plat complet, accompagnés d’une salade croquante.
Ingrédients
Étapes
- Râper les courgettes, puis verser dans un tamis et laisser dégorger pendant au moins 20 minutes.
- Transférer les courgettes râpées dans un grand récipient, puis y rajouter les oeufs, la maizena, la farine, en mélangeant à chaque fois à l'ajout d'un nouvel ingrédient.
- Emietter la feta, mélanger le tout puis assaisonner en rajoutant du sel et du poivre. Mélanger une dernière fois.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen. Puis rajouter un fond d'huile d'olive.
- Faire des petits tas de préparation à la courgette à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Faire cuire 5 minutes d'un côté puis de l'autre.
Ajoutez une pincée de menthe séchée ou de basilic pour une touche de fraîcheur qui relève parfaitement la feta.
