Brunch de Noël en famille : 12 idées sucrées et salées faciles
Par rahma · mise à jour le 
Depuis quelques années, le matin du 25 décembre, on ne fait plus de petit déjeuner chez nous : on fait un grand brunch. Les enfants ouvrent leurs cadeaux en pyjama, puis tout le monde passe à table vers 11 heures, sans se presser, et on n’a plus faim avant le soir.
Le brunch de Noël en famille, c’est un repas qui me plaît beaucoup parce qu’il se prépare en grande partie la veille, qu’il mélange le sucré et le salé, et que chacun picore ce qu’il aime. Les petits se régalent de pancakes, les grands d’œufs brouillés et de saumon.
Je vous partage ici mon menu : 12 idées sucrées et salées, adaptées aux enfants, avec mes conseils pour tout organiser sans passer la matinée en cuisine.
Comment organiser un brunch de Noël en famille ?
Le brunch est le repas idéal pour un lendemain de réveillon ou pour recevoir la famille sans y passer la journée. Le principe est simple : un peu de sucré, un peu de salé, des boissons chaudes et froides, et des fruits. Tout est posé sur la table en même temps, et chacun se sert.
Mon conseil : choisissez trois plats sucrés, trois plats salés et deux boissons. Préparez la veille tout ce qui peut l’être (brioche, pâte à pancakes, salade de fruits) et gardez pour le matin seulement les œufs et ce qui doit être servi chaud.
- Heure idéale : entre 10 h 30 et 11 h 30
- Quantités : environ deux pièces sucrées et deux pièces salées par personne, plus les fruits
- Côté salé : de la dinde, du poulet, du saumon, des œufs et du fromage
1Les pancakes empilés en sapin
Une pile de pancakes de tailles différentes, du plus grand au plus petit, avec des fruits rouges entre chaque couche et une étoile de kiwi ou d’ananas en haut. Un nuage de sucre glace, et voilà le centre de table sucré du brunch.
La pâte se prépare la veille et repose au frigo toute la nuit, les pancakes n’en sont que plus moelleux. Proposez à côté du sirop d’érable, du miel et de la pâte à tartiner.
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2La brioche sapin au chocolat
C’est la pièce qui fait toujours « waouh » sur la table. Une pâte à brioche garnie de chocolat, découpée en forme de sapin avec des branches torsadées. Elle se partage avec les doigts, et les enfants adorent détacher leur branche.
Je prépare la pâte la veille au soir et je la laisse lever doucement au frigo. Le matin, il ne reste plus qu’à façonner et à cuire.
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3Le gâteau de crêpes
Une bonne quinzaine de crêpes fines empilées avec une crème légère entre chaque couche : c’est le gâteau parfait pour un brunch, car il se prépare entièrement la veille. Le lendemain matin, il est bien pris et se coupe facilement.
Pour Noël, je le décore de clémentines et de grenade, ou avec un peu de chocolat râpé. Pour un brunch plus simple, servez une pile de crêpes avec différentes confitures.
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4Les œufs brouillés crémeux à la ciboulette
Impossible de faire un brunch sans œufs ! Les œufs brouillés crémeux, cuits doucement avec un peu de beurre et une cuillère de crème, se préparent en dix minutes juste avant de passer à table.
Parsemez de ciboulette et servez dans une poêle en fonte ou un joli plat. Pour accompagner, des tranches de pain de campagne grillées et du beurre salé.
5Les blinis au saumon et à la crème citronnée
Des petits blinis tièdes, une cuillère de crème fraîche épaisse au citron et à l’aneth, une lamelle de saumon fumé : c’est l’incontournable salé des fêtes, et il passe aussi très bien au brunch.
Les enfants préfèrent souvent la version au saumon cuit émietté ou au fromage frais nature. Je prépare les deux sur le même plateau.
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6Le croque à la dinde en étoile
Du pain de mie, du blanc de dinde, de l’emmental et un peu de béchamel ou de crème : on découpe le croque à l’emporte-pièce en forme d’étoile ou de sapin avant de le dorer au four. C’est le plat salé que les enfants mangent en premier.
On peut aussi le faire avec du blanc de poulet ou juste du fromage pour les végétariens. Les chutes de pain servent pour un pain perdu le lendemain.
7Le sapin au fromage frais
Un fromage frais aux herbes façonné en forme de sapin, roulé dans des herbes hachées et décoré de dés de poivron rouge : c’est l’entrée parfaite à tartiner sur des crackers ou des bâtonnets de légumes.
Il se prépare en quinze minutes et se garde au frais jusqu’au service. Les enfants adorent placer les « boules » en poivron.
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8La couronne feuilletée salée
Une pâte feuilletée garnie de dinde, de fromage et d’un peu de crème, puis repliée en couronne : elle se coupe en tranches et se mange avec les doigts. On peut aussi la garnir de saumon et d’épinards.
Elle se prépare la veille, crue, et cuit 25 minutes le matin pendant que vous mettez la table. Dorez-la au jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame.
9La planche de fromages et de crudités
Pour le salé à picorer, je prépare une grande planche avec trois fromages (un doux, un à pâte dure, un frais), des bâtonnets de carotte et de concombre, des tomates cerises, des raisins, des noix et des petits pains.
Disposez les fromages en premier, puis comblez les espaces avec les fruits et légumes. Pour l’effet Noël, quelques brins de romarin font de jolies petites branches de sapin.
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10La salade de fruits d’hiver
Clémentines, oranges, kiwis, poires, grenade : une salade de fruits d’hiver très colorée apporte de la fraîcheur au milieu de toutes ces gourmandises. Je l’arrose d’un filet de jus d’orange et d’un peu de miel.
Pour la présenter, versez-la dans un grand saladier en verre, ou disposez les fruits en couronne sur un plat avec quelques feuilles de menthe.
11Les verrines yaourt et granola
Dans des petits verres, une couche de yaourt grec, une couche de compote de pommes à la cannelle et une couche de granola croustillant. On termine par quelques graines de grenade ou des morceaux de pain d’épices émiettés.
Préparées une heure à l’avance, elles restent croustillantes si on ajoute le granola au dernier moment. Les enfants peuvent composer leur propre verrine.
12Les boissons chaudes et le jus pressé
Un brunch de Noël sans chocolat chaud, ce n’est pas tout à fait Noël ! Je prépare une grande casserole de chocolat chaud au chocolat blanc pour les enfants, du thé et du café pour les adultes, et une carafe de jus d’orange pressé.
Pour une touche festive, servez aussi une boisson pétillante maison : jus de pomme, jus de grenade et eau gazeuse, avec quelques graines de grenade au fond des verres.
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Mon planning pour un brunch de Noël sans stress
Le secret d’un brunch de Noël en famille réussi, c’est de presque tout faire la veille. Voici comment je m’organise :
- La veille : pâte à brioche et pâte à pancakes, gâteau de crêpes, salade de fruits, sapin au fromage frais, couronne feuilletée crue au frais.
- Le matin, 1 h avant : cuire la brioche et la couronne, presser les oranges.
- 30 minutes avant : cuire les pancakes et les croques, préparer la planche de fromages.
- Au dernier moment : les œufs brouillés et les boissons chaudes.
- La table : tout est posé en même temps, avec des petites étiquettes pour signaler ce qui contient du poisson ou des fruits à coque.
Vos questions sur le brunch de Noël en famille
Que servir à un brunch de Noël ?
Trois plats sucrés (pancakes, brioche, gâteau), trois plats salés (œufs, saumon, croque ou couronne), des fruits frais et des boissons chaudes et froides.
Que servir en salé pour un brunch de Noël ?
Misez sur le blanc de dinde ou de poulet, le saumon, les œufs, les champignons et le fromage. Une belle planche de fromages et de crudités complète parfaitement la table.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Comptez environ deux pièces sucrées, deux pièces salées, un œuf et une portion de fruits par adulte, un peu moins pour les enfants.
Que peut-on préparer la veille ?
La pâte à pancakes, la pâte à brioche, le gâteau de crêpes, la salade de fruits, le sapin au fromage frais et la couronne feuilletée crue.
Avec ces 12 idées, votre brunch de Noël en famille sera gourmand, joyeux et sans stress, pour profiter pleinement des enfants et de leurs cadeaux. Enregistrez cet article sur Pinterest pour le retrouver au moment de préparer votre menu !
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