Gâteau de crêpes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Gâteau de crêpes au chocolat : crêpes au cacao garnies de crème mascarpone, ganache montée au chocolat noir sur le dessus avec un motif de traits. Environ 1 h 30 de préparation, 8 parts.
Imaginez un gâteau qui combine la finesse des crêpes, la douceur d’une crème mascarpone et l’intensité d’une ganache au chocolat, le tout formant un motif hypnotisant de vagues entrecroisées à chaque part découpée. C’est ça mon gâteau de crêpes !
Non seulement ce dessert est un régal pour les papilles, mais il est aussi une véritable prouesse visuelle qui impressionnera vos convives. Avec un peu de patience et une technique simple, vous pouvez transformer une pile de crêpes en un chef-d’œuvre gourmand.
Prêt(e) à épater vos invités ? Découvrez sans plus attendre la recette et les étapes pour réaliser ce gâteau de crêpes spectaculaire !
- Ensemble de couteaux à gâteau de 2 pièces: 1 ensemble de couteaux de pâte à gâteau à tarte à gâteau, ensemble de serveur de pâtisserie à tarte à gâteau de 1 pièce.
Ce gâteau de crêpes au chocolat, c’est une pile de crêpes au cacao garnies de crème au mascarpone, recouverte d’une ganache montée au chocolat noir, avec un joli motif de traits sur le dessus. Comptez environ 1 h 30 de préparation pour 8 parts. C’est un dessert d’anniversaire qui fait toujours son effet. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.
Comment bien réussir les creux entre les traits de mascarpone ?
Pour bien réussir les creux entre les traits de mascarpone, suivez ces astuces :
- Utilisez une paille rigide et propre : Une paille classique, suffisamment large, est idéale pour former des creux réguliers sans abîmer les crêpes.
- Travaillez sur une surface plane : Assurez-vous que la crêpe est bien à plat pour obtenir des creux uniformes.
- Formez les creux doucement : Appuyez délicatement avec la paille entre les traits de mascarpone. Évitez d’appuyer trop fort pour ne pas perforer la crêpe en dessous.
- Stabilisez la crêpe : Maintenez les bords de la crêpe avec votre main libre pour qu’elle reste bien en place pendant que vous formez les creux.
- Nettoyez la paille si nécessaire : Si la paille accumule un peu de mascarpone, essuyez-la rapidement pour conserver des creux nets et précis.
Ces petites étapes garantissent un rendu esthétique parfait et un motif de vagues bien marqué à la découpe.
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Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser cette recette ?
La réalisation de ce gâteau de crêpes au chocolat nécessite environ 1 heure 30 minutes, répartie comme suit :
- Préparation des crêpes :
- Si vous faites vos crêpes maison, comptez environ 45 minutes à 1 heure pour préparer la pâte, cuire les crêpes et les laisser refroidir.
- Si vous utilisez des crêpes du commerce, vous gagnerez du temps.
- Préparation de la ganache et de la crème mascarpone :
- Environ 20 minutes, le temps de faire fondre le chocolat, monter la crème mascarpone et laisser la ganache tiédir.
- Montage du gâteau :
- Comptez environ 30 minutes pour superposer les couches, former les creux et pocher la ganache.
- Repos au réfrigérateur :
- Laissez le gâteau reposer au moins 4 heures (voire toute une nuit) pour qu’il soit bien ferme et que les saveurs se mélangent.
Ce gâteau de crêpes demande donc un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine, tant pour le goût que pour l’esthétique !
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Quel type de couteau utiliser pour une découpe propre et précise ?
Pour une découpe propre et précise de votre gâteau de crêpes, utilisez un couteau adapté et suivez ces astuces :
- Choisissez un couteau à lame fine et bien affûtée :
- Un couteau à chef ou un couteau à trancher (type couteau à viande) est idéal. Sa lame longue et fine permet de couper en un seul mouvement.
- Évitez les couteaux dentelés, car ils risquent de déchirer les crêpes et de rendre la découpe irrégulière.
- Réchauffez la lame du couteau :
- Plongez la lame dans de l’eau chaude, essuyez-la rapidement, puis découpez. Cela permet de couper facilement à travers la ganache sans la casser ni l’émietter.
- Répétez cette étape entre chaque tranche pour un résultat impeccable.
- Procédez en un seul mouvement :
- Effectuez une coupe franche et continue, de haut en bas, sans scier. Cela garantit des tranches nettes et met en valeur le motif des vagues.
En suivant ces conseils, vos parts seront aussi belles que délicieuses, parfaites pour impressionner vos convives !
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Comment obtenir une découpe nette pour que le motif des vagues ressorte bien ?
Pour obtenir une découpe nette et mettre en valeur le motif des vagues, voici quelques conseils :
- Laissez le gâteau de crêpes bien reposer :
- Assurez-vous que le gâteau de crêpes a passé au moins 4 heures au réfrigérateur (ou une nuit si possible). Cela permet à la ganache et à la crème mascarpone de se raffermir, facilitant la découpe.
- Utilisez un couteau adapté :
- Prenez un couteau à lame fine et bien affûtée, comme un couteau de chef ou à trancher, pour éviter d’écraser les couches.
- Réchauffez la lame du couteau :
- Trempez la lame dans de l’eau chaude, essuyez-la avec un chiffon propre, puis découpez. Cela permet de trancher la ganache et la crème sans bavure. Répétez cette étape après chaque coupe.
- Coupez en un seul mouvement :
- Effectuez une coupe franche, de haut en bas, sans aller et venir pour ne pas perturber les motifs internes.
- Manipulez les parts avec soin :
- Utilisez une spatule fine ou une pelle à gâteau pour soulever délicatement les parts découpées, en veillant à ne pas casser les crêpes.
En suivant ces étapes, chaque tranche révélera le magnifique motif de vagues entrecroisées, pour un effet « wow » garanti à table !
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Comment lisser la ganache sur le dessus pour un rendu parfait ?
Pour lisser la ganache sur le dessus de votre gâteau de crêpes et obtenir un rendu parfait, suivez ces étapes :
- Versez la ganache à la bonne température :
- La ganache doit être tiède, ni trop chaude (elle serait trop liquide) ni trop froide (elle serait trop épaisse). Elle doit avoir une texture fluide mais suffisamment consistante pour bien adhérer au gâteau.
- Utilisez une spatule coudée :
- Une spatule coudée ou une grande lame de couteau plate est idéale pour étaler la ganache uniformément et en douceur.
- Travaillez rapidement et en une seule fois :
- Versez la ganache au centre du gâteau, puis étalez-la doucement vers les bords en effectuant des mouvements circulaires. Cela évite les traces visibles de spatule.
- Faites pivoter le gâteau :
- Si possible, placez le gâteau sur un support tournant (type plateau à pâtisserie). Cela vous permet de lisser la ganache de manière homogène en tournant le support au lieu de déplacer la spatule.
- Corrigez les imperfections :
- Si des bulles d’air apparaissent, percez-les délicatement avec la pointe d’un couteau.
- Pour un fini encore plus lisse, réchauffez légèrement la spatule avec de l’eau chaude, essuyez-la, puis passez-la doucement sur la ganache.
Avec ces techniques, vous obtiendrez un dessus parfaitement lisse, digne des plus belles pâtisseries !
Envie d’autres recettes avec des crêpes ? Essayez nos crêpes mille trous, les crêpes sans œufs ou la pâte à crêpes 4-3-2-1. Et pour une autre ganache, découvrez notre ganache montée au chocolat au lait. Pour cuire des crêpes bien fines et régulières, une crêpière fait gagner beaucoup de temps :
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Ingrédients
- Pour l'appareil à crêpes :
- Pour la crème au mascarpone :
- Pour la ganache montée au chocolat :
Étapes
- Pour la ganache montée au chocolat :
- Découper en petits morceaux le chocolat noir et le verser dans un récipient.
- Faire bouillir 100gr de crème entière. Dès que l'ébullition arrive, stopper la cuisson et verser sur le chocolat noir.
- Ne pas cesser de mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Puis verser 200gr de crème entière froide. Mélanger à nouveau le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Filmer à la surface et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures.
- 4 heures plus tard, mettre la préparation dans la cuve du robot. Mettre en route le batteur à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Mettre la ganache dans une poche à douille. Réserver au réfrigérateur.
- Pour la crème au mascarpone :
- Dans un grand récipient, verser tous les ingrédients.
- Monter le tout en chantilly avec un batteur électrique.
- Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
- Pour les crêpes :
- Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel, le sucre en poudre dans un récipient.
- Rajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Puis verser le lait et mélanger. Et enfin verser l'huile et mélanger.
- L'appareil à crêpes est prêt, pas besoin de le laisser reposer.
- Dans une poêle à crêpes à feu moyen, légèrement graissée, verser une louche de l'appareil à crêpes. Laisser chauffer 3 minutes puis retourner. Laisser 20 secondes puis déposer la crêpe dans une assiette. Répéter jusqu'à épuisement de l'appareil à crêpes.
- Laisser refroidir les crêpes.
- Découper les crêpes à l'aide d'un cercle de 18cm.
- Pour le montage :
- Déposer la première crêpe sur votre plat de présentation.
- Prendre la poche à douille de crème mascarpone et pocher des traits de crème parallèles et espacés.
- Superposer une autre crêpe sur le dessus. Prendre en main un outil long et cylindrique (j'ai utilisé une paille en acier inoxydable).
- Puis incruster la paille dans chaque espace qui se trouve entre 2 traits de crème mascarpone, en appuyant fort, pour que cela forme des creux.
- Vous obtenez, en apparence, des crêpes avec des vagues.
- Puis prendre la poche à douille de ganache et pocher des traits dans les creux que vous venez de former.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des crêpes (attention vous devez terminer en pochant de la ganache !).
- Pocher le reste de ganache sur le dessus et lisser à l'aide d'une spatule coudée. Vous pouvez aussi appliquer de la ganache sur les côtés.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Puis saupoudrer de cacao non sucré en poudre avant de servir.
Astuce : Pour des vagues bien nettes à la découpe, utilisez une paille rigide pour former les creux et veillez à pocher la ganache quand elle est encore souple.
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La recette en vidéo
Vos questions
Combien de temps faut-il pour faire ce gâteau ?
Environ 1 h 30 : 45 min à 1 h pour les crêpes, 20 min pour la ganache et la crème, et 30 min de montage.
Peut-on utiliser des crêpes du commerce ?
Oui, vous gagnerez du temps.
Comment réussir les creux entre les traits ?
Utilisez une paille rigide, propre et assez large pour former des creux réguliers sans abîmer les crêpes.
Quel couteau pour une découpe nette ?
Un couteau à lame fine et bien affûtée, passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche.
Comment lisser la ganache ?
Versez-la tiède : ni trop chaude, sinon elle coule, ni trop froide, sinon elle est trop épaisse.
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