Bûche brownie speculoos
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Bûche de Noël au brownie mixé, garnie de pâte à tartiner spéculoos et chocolat blanc, recouverte de ganache chocolat noir. 10 parts.
Cette bûche brownie spéculoos est une bûche de Noël originale : un brownie cuit, refroidi puis transformé en pâte souple, garni de pâte à tartiner spéculoos et de chocolat blanc, roulé et recouvert d’une ganache au chocolat noir. Elle se fait sans génoise à rouler, donc sans risque de casse. Pour 10 parts.
Les ingrédients
Pour le brownie : 5 œufs, 300 g de sucre, 250 g de beurre demi-sel, 150 g de chocolat noir, 150 g de chocolat au lait et 150 g de farine.
Pour le fourrage : 150 g de pâte à tartiner spéculoos et 50 g de chocolat blanc.
Pour la ganache : 100 ml de crème liquide entière et 100 g de chocolat noir.
- CONTIENT 1 POT DE 400G DE PÂTE À TARTINER BISCOFF CRÉMEUSE. Emballé avec soin dans un pot en plastique entièrement recyclable et léger.
Préparer le brownie
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faites fondre le beurre et les chocolats au micro-ondes, versez sur les œufs et mélangez au batteur. Ajoutez la farine. Étalez la pâte sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 15 minutes à 180 °C, chaleur tournante.
Laissez complètement refroidir, puis mettez le brownie 2 heures au réfrigérateur.
Le montage de la bûche
Mettez le brownie froid dans le bol du robot avec la feuille et faites tourner 5 minutes à petite vitesse, jusqu’à obtenir une pâte. Étalez-la sur un plateau de 20 x 30 cm recouvert de film alimentaire. Faites fondre 30 secondes au micro-ondes la pâte à tartiner spéculoos avec le chocolat blanc, mélangez, laissez tiédir et étalez sur la pâte.
Laissez 10 minutes maximum au réfrigérateur, puis roulez le tout en vous aidant du film.
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La ganache au chocolat
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir un peu, puis recouvrez la bûche de ganache en lissant.
Nos astuces
Gardez la bûche au réfrigérateur après le glaçage : la ganache fige et la bûche se tient mieux. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Ne laissez pas la pâte trop longtemps au frais avant de la rouler, sinon elle risque de se fissurer.
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Ingrédients
- Pour le brownie :
- Pour la ganache :
- Pour le fourrage :
Étapes
- Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes. Verser le mélange dans la précédente préparation.
- Mélanger à l'aide du batteur électrique.
- Ajouter la farine. Mélanger le tout une dernière fois.
- Déposer la préparation sur un tapis en silicone pour génoise ou sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant 15 minutes à 180°C chaleur tournante.
- A la sortie du four laisser complètement refroidir. Une fois refroidi, mettre le brownie au réfrigérateur pendant 2 heures.
- 2 heures plus tard, mettre le brownie dans le bol du robot. Utiliser la feuille et laisser tourner à petite vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce que cela forme une pâte.
- Répartir la pâte obtenue sur un plateau pour génoise de 20x30 ou 20x35mm, recouvert de film transparent.
- Faire fondre 30 secondes au micro-ondes la pate de speculoos avec le chocolat blanc. Bien mélanger, laisser tiédir puis étaler sur la pâte.
- Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes maximum.
- Enrouler le tout à l'aide du papier film.
- Préparer la ganache : couper en petits morceaux le chocolat noir. Porter à ébullition la crème liquide puis verser sur le chocolat noir et mélanger le tout.
- Laisser refroidir puis lisser la bûche avec la ganache.
Pour une bûche encore plus moelleuse et facile à rouler, laissez reposer votre pâte de brownie 5 minutes à température ambiante avant de l'étaler. Elle sera plus souple et se fissurera beaucoup moins au moment du façonnage.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
Vos questions
Faut-il garder la bûche au réfrigérateur ?
Oui, après le glaçage : la ganache fige et la bûche se tient mieux.
Pourquoi transformer le brownie en pâte ?
Mixé au robot, le brownie devient une pâte souple qui se roule sans casser, contrairement à une génoise.
Comment éviter que la pâte se fissure en roulant ?
Ne la laissez pas plus de 10 minutes au réfrigérateur avant de la rouler, et aidez-vous du film alimentaire.
Comment couper des tranches nettes ?
Utilisez un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Combien de parts fait cette bûche ?
Environ 10 parts.
