Bûche praliné noisette vanille
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Difficile de résister à une bûche praliné noisette vanille lorsqu’elle conjugue à la fois douceur, élégance et contrastes de textures. Cette création est pensée comme un véritable dessert de fête : un insert vanille soyeux, une dacquoise noisette légère et parfumée, un croustillant praliné ultra gourmand, le tout enveloppé d’une mousse praliné aérienne et d’un glaçage miroir profond et brillant. Une harmonie qui fonctionne toujours, car elle mise sur des saveurs intemporelles et un équilibre parfaitement maîtrisé.
Cette recette demande un peu d’organisation, comme toutes les entremets de fin d’année, mais chaque étape est accessible et le résultat en vaut largement la peine. C’est le genre de dessert que l’on prépare la veille, que l’on démoule avec impatience, et qui apporte instantanément cette touche de magie que l’on aime tant au moment des fêtes.
Si vous recherchez une bûche de Noël raffinée, gourmande mais pas écœurante, et aux saveurs classiques qui plaisent à toute la famille, cette version pralinée sera sans aucun doute votre nouvelle valeur sûre. Bon voyage dans cette parenthèse sucrée !
L’insert vanille peut-il être préparé plusieurs jours à l’avance ?
- STARLIGHT BÛCHE: Ce kit de Silikomart permet de réaliser rapidement et facilement le gâteau de fête classique. Le kit comprend un support en plastique et deux tapis en silicone de couleur dorée : l'un lisse et l'autre avec une décoration en forme d'étoile, pour un parfait impeccable et personnalisable en quelques étapes seulement. Il suffit de changer de tapis pour créer des bûches aux textures différentes. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, volume 1200 ml.
Vous pouvez préparer l’insert vanille plusieurs jours à l’avance sans aucun problème. Une fois coulé dans son moule, il suffit de le placer au congélateur, où il se conserve parfaitement bien pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous simplement de bien le filmer pour éviter le givre.
Le fait de préparer l’insert en avance facilite même le montage de la bûche praliné noisette, puisqu’il doit être entièrement congelé pour être inséré proprement dans la mousse.
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Par quoi remplacer les crêpes dentelles du croustillant si vous n’en avez pas ?
Si vous n’avez pas de crêpes dentelles, plusieurs alternatives permettent de retrouver cette texture croquante si caractéristique du croustillant. La solution la plus simple consiste à utiliser des corn flakes non sucrés, légèrement écrasés : ils apportent un croquant très proche et restent bien stables au froid.
Vous pouvez aussi opter pour des gavottes maison, réalisées en quelques minutes si vous maîtrisez les tuiles fines au four, ou pour des biscuits secs type spéculoos¹ ou sablés bretons, émiettés grossièrement. Le résultat sera un peu moins aérien mais tout aussi gourmand.
Quoi que vous choisissiez, veillez simplement à ne pas réduire les biscuits en poudre : le croustillant doit conserver un grain qui se mêle harmonieusement au praliné et au chocolat, afin de garder ce contraste de textures qui fait tout le charme de la bûche praliné noisette.
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Peut-on faire cette bûche praliné noisette sans moule à insert ?
Il est tout à fait possible de réaliser cette bûche sans moule à insert dédié. La méthode la plus simple consiste à couler l’insert vanille dans un petit moule rectangulaire ou un plat à cake étroit, puis à le tailler une fois congelé pour qu’il s’adapte à la forme de votre moule principal. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone de petite taille, voire un simple récipient chemisé de film alimentaire afin de faciliter le démoulage.
L’important est d’obtenir un insert bien congelé et suffisamment long pour créer un joli contraste à la découpe. Même sans matériel spécifique, le résultat sera tout aussi gourmand et parfaitement structuré.
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Comment bien réussir le montage pour éviter que l’insert ne flotte dans la mousse ?
Pour éviter que l’insert ne remonte ou ne flotte dans la mousse, il est essentiel de respecter quelques étapes simples. Commencez par verser environ deux tiers de la mousse praliné dans votre moule, puis remontez-la soigneusement sur les parois à l’aide d’une spatule. Cette étape crée une véritable « coque » qui maintient l’insert en place lors du montage.
Ensuite, déposez l’insert bien congelé au centre, côté bombé vers le bas, en appuyant très légèrement pour qu’il s’enfonce dans la mousse sans toucher le fond. Recouvrez immédiatement avec le reste de mousse afin de sceller l’ensemble. Le fait que la mousse soit encore souple mais pas trop liquide facilite également la stabilité.
Avec cette méthode, votre insert restera parfaitement centré et votre bûche offrira une découpe nette et régulière.
Ingrédients
- Pour l'insert vanille :
- Pour la dacquoise :
- Pour la mousse praliné noisettes :
- Pour le glaçage miroir :
- Pour le croustillant :
Étapes
- Pour l'insert vanille :
- Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait entier, la vanille. Porter à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
- Verser le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs/sucre. Bien mélanger puis reverser dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux jusqu'à 83°C.
- Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger.
- Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat blanc. Mélanger légèrement puis mixer au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes.
- Transférer dans un moule à insert. Mettre au congélateur pendant une nuit.
- Pour la dacquoise :
- Dans un récipient, mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.
- Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque cela commence à mousser, incorporer le sucre en poudre.
- Verser le mélange sucre glace/poudre de noisettes sur les blancs en neige. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
- Transférer dans une poche à douille. Pocher la dacquoise sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, de la taille de votre moule à bûche.
- Enfourner pendant 25 minutes à 170°C.
- Pour le croustillant :
- Mélanger les crêpes dentelles écrasées avec le praliné et le chocolat au lait fondu.
- Puis étaler le croustillant sur la dacquoise refroidie. Réserver au réfrigérateur
- Pour la mousse praliné :
- Tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser le lait dans une casserole et le chauffer sur feu doux.
- Dans un récipient, déposer le praliné, la gélatine essorée, le lait chaud. Mélanger.
- Monter la crème en chantilly, puis incorporer la crème chantilly dans le mélange précédent tiède.
- Déposer deux tiers de la mousse dans le moule à bûche. Bien remonter la mousse sur les bords.
- Démouler l'insert et le déposer à l'envers sur la mousse.
- Déposer le reste de la mousse.
- Déposer le biscuit à l'envers en enfonçant légèrement.
- Laisser pendant 8 heures au congélateur.
- Pour le glaçage :
- Tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre en poudre, le sirop de glucose.
- Porter à ébullition à 103°C.
- Verser la crème, le chocolat, la gélatine puis mixer au mixeur plongeant pendant 5 minutes. Filtrer le tout.
- Attendre que la température du glaçage descende à 35°C.
- Démouler la bûche et la déposer sur 2 verres posés sur un plateau filmé.
- Verser le glaçage sur la bûche puis déposer le tout sur votre plat de présentation.
- Laisser 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Pour un glaçage parfaitement lisse et brillant, laissez reposer votre glaçage une nuit au réfrigérateur puis réchauffez-le doucement au bain-marie jusqu’à 35°C avant de glacer. Cela élimine les bulles d’air et garantit un rendu miroir impeccable.
La recette en vidéo
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2 commentaires
Oh génial bravo Merci d’avoir laissé ce commentaire
J ai réalisé la bûche a Noël c était une première fois pour moi . Elle a fait son effet …trop fière de moi