Cake aux myrtilles et au citron
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
S’il y a bien un gâteau que l’on aime retrouver au cœur de l’été comme lors d’un goûter gourmand, c’est le cake aux myrtilles et au citron. L’association du fruit acidulé et juteux avec la douceur du citron crée un équilibre parfait, à la fois frais, moelleux et intensément parfumé.
Cette recette de cake maison, riche en œufs et en yaourt, offre une texture fondante et généreuse, ponctuée de myrtilles qui éclatent en bouche à chaque bouchée. La touche de zeste de citron rehausse l’ensemble sans jamais l’emporter.
Idéal pour un brunch, un goûter ou même un dessert accompagné d’une cuillère de crème fouettée, ce cake citron myrtilles deviendra sans doute un classique chez vous aussi. Découvrez les étapes pas à pas pour réussir ce gâteau moelleux et fruité à souhait.
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Vous pouvez tout à fait utiliser des myrtilles surgelées dans cette recette. Il est cependant conseillé de ne pas les décongeler au préalable, afin d’éviter qu’elles ne libèrent trop d’eau dans la pâte.
Pour limiter le risque qu’elles ne colorent trop la pâte ou ne tombent au fond du moule, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer délicatement. Le résultat sera tout aussi gourmand et moelleux.
Quel type de moule utiliser pour cette recette ?
- Toutes les créations, même les plus délicates, seront parfaitement et facilement démoulées grâce au revêtement antiadhésif
Pour un résultat optimal, je vous recommande d’utiliser un moule à cake classique, d’environ 25 à 28 cm de long, avec des bords assez hauts (au moins 7 à 8 cm). Ce format permet une cuisson homogène et met en valeur la texture moelleuse du gâteau, tout en laissant suffisamment de place pour la pâte qui gonfle à la cuisson.
Vous pouvez utiliser un moule en métal antiadhésif, en verre ou en silicone. Si vous optez pour un moule en verre ou en céramique, prolongez légèrement le temps de cuisson, car ces matériaux conduisent moins bien la chaleur. Dans tous les cas, je vous conseille de chemiser le moule avec du papier sulfurisé : cela facilitera le démoulage, surtout avec un cake riche en fruits comme celui-ci.
Si vous souhaitez un format plus original, vous pouvez aussi le réaliser dans un moule à kouglof, en ajustant le temps de cuisson et en vérifiant la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.
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Comment éviter que les myrtilles ne tombent au fond du cake ?
C’est une question que l’on se pose souvent lorsqu’on prépare un cake aux fruits, et elle est tout à fait légitime. Les myrtilles, qu’elles soient fraîches ou surgelées, ont tendance à s’enfoncer pendant la cuisson, surtout si la pâte est fluide ou trop légère.
Voici quelques astuces pour éviter cet effet :
- Enrober les myrtilles de farine
Avant de les incorporer à la pâte, mélangez vos myrtilles avec une cuillère à soupe de farine (prise sur la quantité totale de la recette). Cette fine couche de farine crée une légère adhérence avec la pâte, ce qui limite leur chute au fond du moule. - Incorporation en deux temps
Versez la moitié de la pâte dans le moule, puis ajoutez une partie des myrtilles. Recouvrez avec le reste de pâte, puis ajoutez le reste des fruits sur le dessus. Cela permet une meilleure répartition à différents niveaux du cake. - Éviter une pâte trop liquide
Si la pâte est trop fluide, les fruits tomberont inévitablement. Respectez bien les proportions de la recette, en particulier la farine et les matières grasses, pour conserver une pâte suffisamment dense. - Utiliser des myrtilles bien froides
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas. Utilisées encore gelées, elles se tiendront mieux pendant la cuisson.
Avec ces quelques précautions, vous obtiendrez un cake aux myrtilles et au citron à la mie régulière et généreusement garnie, sans tous les fruits au fond !
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Le cake aux myrtilles et au citron se conserve combien de temps ? Et comment ?
Ce cake aux myrtilles et au citron se conserve très bien pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Pour préserver tout son moelleux, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Évitez de le laisser à l’air libre, car il risquerait de sécher rapidement, surtout si votre intérieur est chauffé ou peu humide.
En été ou si votre cuisine est particulièrement chaude, vous pouvez aussi le conserver au réfrigérateur, bien emballé, pour éviter que les myrtilles ne fermentent. Pensez à le sortir une trentaine de minutes avant dégustation : il retrouvera ainsi toute sa douceur et ses arômes.
Enfin, ce cake se congèle très bien. Coupez-le en tranches, emballez-les individuellement et congelez-les à plat. Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante ou de les passer quelques instants au grille-pain pour un goûter express et toujours moelleux.
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Ingrédients
- Pour la pâte à cake :
- Ingrédient supplémentaire :
Étapes
- Faire fondre le beurre (150 g) dans une casserole à feu doux ou brièvement au micro-ondes. Laisser refroidir.
- Râpez la partie jaune du zeste de citron (uniquement la partie jaune) et pressez-en le jus.
- Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélangez pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez le beurre fondu et l'huile de tournesol. Mélangez pendant 1 minute. Ajoutez le yaourt, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Tamisez la farine et la levure chimique dans le bol et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la moitié des myrtilles.
- Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé et lissez-la. Répartissez le reste des myrtilles sur la pâte.
- Déposez le reste de pâte par-dessus et lissez-la à nouveau.
- Coupez le beurre restant (35 g) en tranches et disposez-les sur la pâte. Cela créera une couche supérieure moelleuse à la cuisson.
- Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 165 °C. Faites cuire pendant 45 minutes.
- Surveillez bien la cuisson : chaque four est différent. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : si elle ressort sèche, le gâteau est prêt. Laissez refroidir complètement avant de le découper.
Enrobez légèrement les myrtilles de farine avant de les incorporer à la pâte — cela évite qu’elles ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson.
