Génoise hyper moelleuse
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
La génoise est l’un des basiques de la pâtisserie. Mais qu’est-ce qui la rend vraiment exceptionnelle? C’est sa texture! Une bonne génoise se distingue par sa légèreté, son moelleux et sa capacité à fondre littéralement en bouche. Aujourd’hui, je souhaite vous faire découvrir ma version ultime : la génoise hyper moelleuse.
Vos génoises ne sont pas toujours aussi légères et moelleuses que vous le souhaiteriez ? Vous avez peut-être entendu dire que la pâtisserie est une science, et bien voici la recette la plus basique qui le prouve.
La pâtisserie n’est pas une question de chance, c’est une science, testée et éprouvée depuis des générations. La pâtisserie est une combinaison des bons ingrédients et des bonnes techniques… et cette combinaison d’ingrédients et de techniques donnera une génoise parfaite, légère et moelleuse.
Qu’est-ce que la Génoise ?
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Tout d’abord, un petit rappel pour ceux qui ne seraient pas familiers avec cette douceur. La génoise est une sorte de biscuit très léger utilisé comme base pour de nombreux gâteaux et desserts.
Elle doit son nom à la ville de Gênes en Italie. La particularité de ce biscuit réside dans le fait qu’il n’utilise pas de levure comme agent levant, mais repose sur l’air incorporé lors de la montée des œufs.
Les Secrets d’une Génoise Parfaite
- 【Verre borosilicate】matériau sain et hygiénique, résistant aux températures extrêmes, de -20°C à +560°C, et aux chocs thermiques jusqu’à 220°C, permettant de cuire au four, conserver au réfrigérateur et au congélateur et de réchauffer au micro-ondes. Passe au lave-vaisselle.
Le succès de cette recette réside dans la technique. Une génoise bien réalisée donne une texture fine, aérée et moelleuse à souhait. Voici quelques astuces pour obtenir ce résultat :
- Les Œufs : Assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante. Si vous les sortez du réfrigérateur, laissez-les reposer pendant une trentaine de minutes avant de les utiliser.
- Le Fouettage : C’est ici que réside tout l’art de la génoise. Il faut battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
- Incorporation de la Farine : Il est essentiel d’incorporer la farine en la tamisant délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois tamisée, incorporez-la en plusieurs fois et mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut. L’objectif est de ne pas faire retomber la pâte.
Mon conseil pour cette recette
- Contenu : 1 rouleau de 12M Largeur : 29 cm
Assurez-vous toujours que tous vos ingrédients sont à température ambiante. Ils s’assembleront plus facilement dans le mélange.
Comment mélanger pour obtenir une génoise légère et moelleuse ?
Mettez le sucre et les oeufs dans un batteur sur socle et, à l’aide du fouet, battez-les jusqu’à ce que leur couleur change et devienne blanche et que le volume triple au moins 3 fois. C’est l’élément essentiel de la légèreté de la génoise.
Quels moules faut-il utiliser pour les génoises hyper moelleuses ?
Je vous recommande de les cuire dans plusieurs moules peu profonds, ou sur la plaque qui va dans votre four. J’ai essayé de les faire cuire dans un grand moule profond et de découper les couches (moule pour molly cake). Cependant, comme il s’agit d’une génoise légère et moelleuse, les bulles d’air à l’intérieur ne peuvent pas se soutenir et elle s’est effondrée sur elle-même. Lorsque j’ai essayé de le cuire dans un moule profond, l’intérieur de mon gâteau s’est avéré dur et mou.
Enfin, donnez à vos moules ou à votre plaque quelques bons coups sur le plan de travail. Cela permettra de répartir le mélange dans les coins des moules et de faire remonter les grosses bulles d’air à la surface.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à manqué
Les règles de cuisson pour une génoise hyper moelleuse
- 【Ensemble de moules à gâteau de haute qualité】 Fabriqué en aluminium anodisé de haute qualité, a un haut niveau de dureté et de durabilité et dégage de la chaleur rapidement. Va au four à 445 ℉ / 230 ℃. Il a également un revêtement antiadhésif, il est donc facile de desserrer le film, facile à nettoyer, résistant à l'usure.
Je fais cuire à 160°C pour éviter les gâteaux en forme de dôme. Placez vos gâteaux sur la même étagère si possible et n’ouvrez pas la porte avant la fin de la cuisson !
Vous avez peut-être entendu dire qu’il ne faut jamais ouvrir le four pendant la cuisson d’un gâteau, ou qu’il ne faut jamais frapper la porte. Il y a une très bonne raison à cela !
Pendant que le gâteau cuit, l’air à l’intérieur se réchauffe et se dilate. C’est à ce moment-là qu’il est le plus volatile. Si vous ouvrez la porte et laissez entrer une bouffée d’air froid, cela peut empêcher l’air de se dilater ou, pire encore, faire éclater toutes ces jolies bulles d’air et il n’y a alors qu’un seul et triste résultat : un gâteau coulé !
Si vous claquez la porte du four, vous risquez également de faire éclater les bulles d’air et de vous retrouver avec un gâteau coulé. Soyez doux et prudent.
Alors, quelle que soit la tentation, …. n’ouvrez pas le four !
Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four, laissez-le refroidir légèrement avant de passer un couteau fin autour des bords et de le retirer du moule. Posez toujours vos gâteaux sur la grille de refroidissement, côté inférieur vers le bas, afin d’éviter les lignes disgracieuses sur le dessus.
Pour quel type de gâteau pouvez-vous utiliser cette génoise ?
Personnellement j’utilise cette génoise pour réaliser mes fraisiers, et également pour mes recettes de bûches. Je ne vous conseille pas cette génoise pour monter des gâteaux à étages, car la légèreté de la génoise fait qu’elle pourrait s’affaisser sous le poids des crèmes et garnitures du gâteau.
Les Utilisations Diverses
- Offre à vos gâteaux une répartition de chaleur uniforme et des angles bien nets
La beauté de la génoise réside également dans sa polyvalence. Une fois maîtrisée, elle peut servir de base à une multitude de créations pâtissières :
- Layer Cake : Ces gâteaux américains à étages utilisent souvent la génoise comme base. Il suffit de découper des couches et de les garnir de votre crème ou ganache préférée.
- Roulé : Que ce soit pour un roulé à la confiture ou une bûche de Noël, une génoise moelleuse se prête parfaitement à être enroulée.
- Tarte Tropézienne : Cette célèbre tarte utilise une génoise coupée en deux, garnie d’une crème légère au milieu.
- Charlottes : La génoise peut aussi être découpée en bâtonnets et utilisée pour tapisser un moule, avant d’être garnie de mousse ou de fruits.
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Personnalisation et Variation
- ARÔME CITRONNÉE VIVE ET ÉCLATANTE : Une note fraîche et légèrement acidulée qui réveille toutes vos recettes sucrées, salées ou glacées avec intensité et équilibre.
La génoise est comme une toile vierge. Vous pouvez lui ajouter différents arômes ou zests pour lui donner une saveur unique :
- Arômes : Vanille, citron, amande, fleur d’oranger… Laissez libre cours à votre imagination !
- Zestes : L’ajout de zestes de citron, d’orange ou de pamplemousse peut apporter une délicieuse touche acidulée à votre génoise.
- Cacao : Pour une version chocolatée, remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre non sucré.
Conclusion
La génoise hyper moelleuse est bien plus qu’une simple base de pâtisserie. C’est une aventure gustative, une découverte de textures, et le pilier de nombreuses créations délicieuses. Elle demande un peu de technique, certes, mais une fois maîtrisée, elle devient un allié précieux dans votre répertoire culinaire.
Alors, prêts à vous lancer ? La fiche recette vous attend juste après, pour que vous puissiez découvrir par vous-même la magie de cette génoise hyper moelleuse. Bonne dégustation !
Ingrédients
Étapes
- Battre 6 oeufs avec 160gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- Puis ajouter 180gr de farine tamisée et un sachet de levure chimique à tamiser également
- Mélanger délicatement à la spatule pour que la préparation reste aérée
- Beurrer une plaque de cuisson et mettre du papier cuisson pour couvrir
- Etaler votre préparation sur la plaque. Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la préparation s'étale jusque dans les coins
- Enfourner à 160°C pendant 15 minutes
- Dès que vous sortez la plaque du four, retourner et enlever très lentement le papier cuisson
Il est très important de tamiser les poudres pour que la génoise soit réussie !
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