Cette astuce simple de grand-mère pour savoir si les oeufs sont sur le point de pourrir

Ma grand-mère utilisait tellement d’astuces pour cuisiner. Elle avait notamment une astuce simple pour savoir si les oeufs sont sur le point de pourrir.

Mais pas que ! Elle gardait un tiroir rempli de cure-dents pour tester la cuisson des gâteaux ; elle piquait et palpait les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elle « sente » qu’elles étaient cuites ; et elle conservait la graisse de bacon fondue pour cuisiner tout et n’importe quoi. 

Une chose que je la voyais très rarement faire était de vérifier les dates de fraîcheur des emballages. C’est peut-être parce que ces dates n’ont commencé à apparaître que dans les années 1950 et qu’en tant que cuisinière chevronnée, elle n’en voyait probablement pas l’utilité.

Mais l’une de ses astuces dont je me souviens le plus était le test de fraîcheur de l’œuf flottant : elle remplissait un verre d’eau, ajoutait un œuf et regardait pour voir ce qui se passait. Il s’est avéré qu’elle avait raison.

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Le test de flottaison pour savoir si les oeufs sont sur le point de pourrir

Que vous ayez acheté vos œufs au magasin ou que vous les ayez achetés directement à la ferme, vous voudrez peut-être savoir lequel des œufs vous devez utiliser en premier. L’une des façons les plus simples (et les plus amusantes) de le faire est d’utiliser l’astuce de ma grand-mère : il suffit de remplir une tasse d’eau et d’y ajouter soigneusement un œuf .

Si l’œuf coule au fond, il est frais. S’il reste au fond mais se lève, il est « frais » ou a quelques semaines et doit donc être cuit bientôt. Si votre œuf flotte à la surface, il est vieux. Mais ne vous laissez pas tromper par le test. Un vieil œuf peut encore être comestible. Inspectez d’abord l’œuf pour voir s’il est fissuré. Si un œuf est fissuré et flotte dans l’eau, il est préférable de le jeter, car il peut abriter des bactéries.

Si vous cassez l’œuf flottant et qu’il a une apparence et une odeur bonnes, vous pouvez probablement l’utiliser, même si vous voudrez peut-être le cuire complètement (l’utiliser dans une recette de pâtisserie, par exemple) plutôt que de l’utiliser pour faire un œuf au plat.

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Pourquoi l’œuf le plus frais coule-t-il ?

C’est une science simple. Les coquilles d’œufs sont poreuses. Cela signifie que ce qu’il y a à l’intérieur peut lentement s’échapper au fil du temps. À mesure qu’un œuf vieillit, il commence à perdre de l’humidité à travers ces minuscules pores.

Une poche d’air occupe cet espace vide. À mesure que l’œuf vieillit et continue de perdre de l’humidité, la poche d’air s’agrandit. Cela rend l’œuf moins dense et plus flottant, ce qui le fait flotter. C’est comme cela que l’on peut savoir si les oeufs sont sur le point de pourrir.

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Assurez-vous d’obtenir de bons œufs

La première étape pour obtenir de bons œufs est de savoir quoi chercher en magasin. Si vous êtes un acheteur avisé, vous ne devriez jamais prendre un carton au hasard, supposer que tout est bon et le déposer dans votre panier. Au lieu de cela, vous devriez acheter des œufs avant leur date limite de consommation ou d’expiration, qui est imprimée directement sur l’emballage. 

Ensuite, ouvrez le carton et inspectez les œufs. Recherchez des fissures, des traces de colle ou de décoloration. Si les œufs présentent l’un de ces signes, cela peut indiquer des dommages ou la présence de bactéries et/ou de moisissures. 

Vous pouvez également sentir les œufs pour savoir si les oeufs sont sur le point de pourrir. S’ils sentent mauvais, ils ne sont pas bons à manger (ce qui est logique). Si votre carton d’œufs passe ces tests, ramenez-le chez vous, mettez-le immédiatement au réfrigérateur et utilisez-le dans les 3 à 5 semaines suivant la date limite de consommation/d’expiration.

Astuce bonus

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’âge de vos œufs, recherchez le marquage de qualité sur le carton. Le marquage comprend différents codes et surtout doit vous indiquer la date de ponte.