Tarte bourdaloue revisitée

Avec son mélange gourmand de poires fondantes et de crème d’amandes, la tarte Bourdaloue est un classique qui séduit à coup sûr. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et ultra-simple à réaliser, idéale même pour les débutants en pâtisserie.

Avec une pâte feuilletée toute prête et quelques astuces pour gagner du temps, vous obtiendrez un dessert élégant et délicieux en un rien de temps. Suivez le guide pour découvrir cette recette simplifiée mais tout aussi savoureuse !

En bref : cette tarte bourdaloue revisitée se monte en couronne sur une pâte feuilletée : des biscuits cuillers imbibés de sirop de poire disposés en rayons, une crème d’amandes (80 g de beurre, 80 g de sucre, 80 g d’œuf, 80 g de poudre d’amandes), des lamelles de poires au sirop et des amandes effilées. On referme les bords, on dore au jaune d’œuf et on enfourne 25 minutes à 180 °C. Pour 8 parts.

Quelles variétés de poires utiliser pour cette recette ? (si vous n’utilisez pas de poires en sirop)

Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches pour cette recette ! Privilégiez des variétés fondantes et juteuses qui résistent bien à la cuisson. Voici quelques suggestions :

• Conférence : Douce et légèrement sucrée, elle se tient bien à la cuisson tout en restant fondante.
• Williams : Très parfumée, idéale pour apporter une saveur intense à votre tarte bourdaloue.
• Comice : Très juteuse, parfaite pour un dessert gourmand et moelleux.

Veillez à choisir des poires mûres mais encore fermes pour qu’elles ne se désintègrent pas pendant la cuisson. Si elles sont trop dures, vous pouvez les pocher rapidement dans un sirop avant de les utiliser.

Par quoi peut-on remplacer les biscuits cuillers ?

Si vous avez utilisé des biscuits cuillère, voici d’autres options pour les remplacer :

1. Boudoirs : Plus croquants au départ, ils ramollissent une fois imbibés et ajoutent une texture légèrement différente.
2. Madeleines : Tranchées en longueur, elles apportent une texture moelleuse et un goût beurré.
3. Brioche tranchée : Parfaite pour une base encore plus fondante et gourmande.
4. Pain d’épices : Pour une touche épicée et chaleureuse, parfaite en automne ou hiver.
5. Pâte de génoise : Découpée en bandes, elle fonctionne très bien pour un dessert léger.

Ces alternatives permettent de personnaliser la tarte tout en conservant la base imbibée de sirop.

Lisez aussi : La recette de la tarte amandine speculoos

Peut-on utiliser un autre type de pâte à la place de la pâte feuilletée ?

Vous pouvez tout à fait remplacer la pâte feuilletée par d’autres types de pâte selon vos préférences :

1. Pâte brisée : Elle est idéale si vous souhaitez une base plus neutre et légèrement croustillante. Elle absorbe moins l’humidité, ce qui est pratique si la tarte contient beaucoup de sirop.
2. Pâte sablée : Plus gourmande, elle apporte une saveur sucrée et une texture friable qui se marie très bien avec la crème d’amandes et les poires.
3. Pâte sucrée : Similaire à la pâte sablée mais plus riche en beurre, elle donne un rendu encore plus fondant.

Quelle que soit la pâte choisie, pensez à la piquer avant de déposer les garnitures pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson !

Comment savoir si la tarte bourdaloue est bien cuite ?

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Pour savoir si votre tarte bourdaloue est bien cuite, voici quelques astuces simples :

1. La couleur de la pâte : Elle doit être dorée et croustillante, surtout sur les bords et en dessous. Si vous utilisez un moule à fond amovible ou un plat en verre, vérifiez que le dessous est bien cuit.
2. La crème d’amandes : Elle doit être légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si vous insérez un couteau au centre, la lame doit ressortir sèche ou légèrement humide (pas collante).
3. Les poires : Elles doivent être tendres mais pas desséchées. Vous pouvez les piquer doucement avec une pointe de couteau pour vérifier.

Si le dessus dore trop vite, couvrez la tarte d’une feuille d’aluminium pour poursuivre la cuisson sans brûler.

Faut-il préchauffer le four et cuire sur chaleur tournante ou statique ?

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Il est important de préchauffer le four pour une cuisson uniforme et optimale de la tarte.

Chaleur tournante ou statique ?

• Chaleur tournante : Idéale pour cette recette, car elle assure une cuisson homogène et permet à la pâte de bien cuire, même en dessous. De plus, elle réduit légèrement le temps de cuisson.
• Chaleur statique : Fonctionne également, mais veillez à placer votre tarte dans le bas du four pour que la pâte cuise bien. Le dessus pourrait dorer un peu plus lentement.

Préchauffez toujours le four à 180°C pour que la pâte commence à cuire immédiatement et reste croustillante.

Notre astuce : une pointe de vanille ou de cannelle dans la crème d’amandes. Pour une autre tarte gourmande, essayez la tarte amandine spéculoos, la tarte pommes spéculoos ou la tarte aux fraises pâte filo. Et pour une autre couronne feuilletée, la couronne épinards chèvre utilise la même technique.

Fiche recette

Tarte Bourdaloue revisitée

Préparation

30 min

Cuisson

30 min

Pour

8 parts

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Ingrédients

− 8 parts +

• 1 pâte feuilletée
• 1 grande boîtes de poires en sirop (au moins 400gr)
• Une quinzaine de biscuits cuillers
• Une poignée d'amandes effilées
• 80gr de beurre
• 80gr de sucre
• 80gr d'oeufs
• 80grs d'amandes en poudre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CAS de lait

Étapes

1. Pour réaliser la crème d'amandes, dans un saladier verser le beurre mou en morceaux puis ajouter le sucre en poudre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Ajouter 80gr d'oeufs (en général l'équivalent d'un gros oeuf). Mélanger.
3. Verser la poudre d'amandes et mélanger avec une cuillère à soupe.
4. Verser la pâte obtenue dans une poche à douille et réserver.
5. Dérouler une pâte feuilletée directement sur une plaque allant au four (avec le papier cuisson).
6. Placer un bol au centre de la pâte feuilletée.
7. Puis disposer les biscuits cuillers un à un, à partir du bol (voir vidéo). J'ai découpé préalablement l'extrémité de chaque biscuit, sinon ils seraient trop grands pour la recette.
8. Ouvrir la boîte de poires au sirop et imbiber chaque boudoir de sirop de poire à l'aide d'un pinceau en silicone.
9. Etaler la crème d'amandes en cercle, en partant du milieu de chaque biscuit et en remontant vers le centre.
10. Déposer les poires coupées en lamelles sur les boudoirs et la crème d'amandes, en les superposant.
11. Replier les bords vers les boudoirs.
12. Retirer le bol. A l'aide d'un couteau, découper en 8 le cercle du milieu. Rabattre chaque triangle en tirant jusqu'au bord.
13. Disperser des amandes effilées sur les parties non recouvertes de pâte.
14. Badigeonner la pâte d'un mélange jaune d'oeuf + 1 CAS de lait.
15. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C, four préchauffé.

L'astuce de Rahma

Ajoutez une touche de vanille ou de cannelle dans la crème d’amandes pour un goût encore plus gourmand.

Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires