Comment faire du riz à sushi sans riz à sushi ?
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Riz à sushi avec du riz rond : riz lavé 3 à 4 fois, égoutté 15 min, cuit dans 900 ml d'eau puis assaisonné au vinaigre de riz, sucre et sel. 30 min de préparation, 15 min de cuisson, 4 parts.
En ce moment, dans les étals du supermarché, je vois apparaître plein de riz à sushi à des prix faramineux ! Bon autant vous le dire, c’est du marketing ! Car pour faire du riz à sushi, pas besoin de vous ruiner !
Pas besoin d’acheter du riz à sushi, je vous explique dans cet article et dans ma vidéo détaillée comment faire du riz à sushi sans riz à sushi. Vous allez économiser des euros en me lisant !
Pas de riz spécial sushi sous la main ? Avec un simple riz rond, bien lavé puis assaisonné au vinaigre de riz, au sucre et au sel, on obtient un riz à sushi qui colle juste ce qu’il faut. Comptez 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour 4 personnes. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.
Quel type de riz utiliser pour faire des sushis ?
Pour faire des sushis, il est essentiel d’utiliser un riz spécifique, car la texture et la capacité à coller ensemble sont cruciales pour réussir la recette. Voici ce qu’il faut savoir :
1. Le riz rond japonais (Shari)
Le riz traditionnel utilisé pour les sushis est un riz rond japonais, parfois appelé riz à sushi. Ce type de riz est riche en amidon, ce qui lui permet de devenir collant une fois cuit, tout en conservant une texture ferme. Les variétés comme le Koshihikari ou le Calrose sont idéales et très populaires.
2. Pourquoi éviter les autres types de riz ?
- Le riz basmati ou riz long grain : Trop sec et pas assez collant, il ne peut pas tenir ensemble pour former des sushis.
- Le riz complet : Bien qu’il soit plus nutritif, sa texture est trop granuleuse et ne convient pas pour cette recette traditionnelle.
- Les autres riz parfumés (ex. jasmin) : Leur goût prononcé peut interférer avec les saveurs subtiles des sushis.
3. Alternatives au riz japonais
Si vous ne trouvez pas de riz japonais, vous pouvez utiliser un riz rond de bonne qualité, comme le riz arborio (utilisé pour le risotto). Bien qu’il soit légèrement différent en goût et en texture, il se rapproche du riz à sushi en termes de collant.
4. Où trouver du riz à sushi ?
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Le riz à sushi se trouve facilement dans les épiceries asiatiques, dans la section « produits japonais » des grandes surfaces, ou même en ligne. Recherchez des marques indiquant « sushi rice » ou un emballage spécifiant « riz pour sushis ». Personnellement, comme vous pouvez le voir en vidéo, j’utilise le riz rond marque « Eco + » qui est le premier prix chez Leclerc, et il fonctionne très bien pour faire des poke bowl, des sushis, des makis, etc…
5. Conseils pour un riz parfait
- Lavez le riz plusieurs fois pour enlever l’excès d’amidon, ce qui garantit une cuisson uniforme.
- Respectez les proportions d’eau et de riz pour obtenir la bonne consistance.
- Ajoutez le mélange de vinaigre, sucre et sel pendant que le riz est encore chaud pour qu’il absorbe bien les saveurs.
Un bon riz est la base d’un sushi réussi, alors ne négligez pas cette étape !
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Combien de temps peut-on conserver le riz à sushi une fois préparé ?
Le riz à sushi peut se conserver jusqu’à 24 heures à température ambiante, couvert d’un torchon propre et légèrement humide, pour éviter qu’il ne sèche. Il est préférable de ne pas le réfrigérer, car le froid altère la texture du riz et le rend dur.
Pour une utilisation optimale, préparez le riz le jour même de sa consommation !
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Comment éviter que le riz ne colle trop aux mains lorsqu’on fait des sushis ?
Pour éviter que le riz ne colle trop à vos mains, préparez un bol d’eau froide mélangée à un peu de vinaigre de riz (environ 1 cuillère à soupe pour 200 ml d’eau). Trempez légèrement vos mains dans ce mélange avant de manipuler le riz. Cela empêchera le riz de coller tout en vous aidant à façonner les sushis plus facilement !
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Peut-on réchauffer le riz s’il a refroidi ?
Il est déconseillé de réchauffer le riz à sushi, car cela altère sa texture et sa saveur. Une fois préparé, le riz à sushi est conçu pour être utilisé à température ambiante. Le réchauffer pourrait le rendre trop mou ou trop sec, ce qui compromettrait la qualité des sushis.
Que faire si le riz a refroidi ?
- TAPIS EN BAMBOU NATUREL : Le paquet comprend 1 pièce. Chaque natte est fabriquée en bambou naturel de première qualité. Les tapis à sushis sont indispensables à la préparation des sushis et makis. Ils permettent de rouler les sushis en forme de cylindre et sont faciles à manipuler pour les débutants.
- Conserver correctement : Si le riz a refroidi mais reste à température ambiante, couvrez-le d’un torchon propre et légèrement humide pour qu’il ne sèche pas. Vous pouvez encore l’utiliser dans les 24 heures.
- Éviter le réfrigérateur : Le froid rend le riz dur et désagréable en bouche. Si le riz a été réfrigéré, il vaut mieux l’utiliser pour un autre plat, comme des onigiris ou des boulettes de riz grillées.
- Si réchauffage nécessaire : Placez le riz dans un bol couvert d’un film alimentaire et réchauffez-le rapidement au micro-ondes (par tranches de 10 secondes) avec un petit verre d’eau pour générer de la vapeur et éviter qu’il ne sèche. Mélangez doucement après pour uniformiser la texture.
Cependant, pour des sushis parfaits, préparez le riz juste avant de l’utiliser pour garantir la meilleure qualité !
Pourquoi faut-il laisser reposer le riz après cuisson ?
Laisser reposer le riz après cuisson est une étape essentielle pour garantir une texture parfaite et une cuisson homogène. Voici pourquoi :
1. Pour finaliser la cuisson
Pendant le repos, la chaleur résiduelle continue de cuire doucement le riz. Cela permet aux grains d’absorber l’eau restante et de devenir tendres, sans risque de surcuisson ou d’excès d’humidité.
2. Pour éviter qu’il soit trop collant
Le repos permet au riz de se stabiliser, rendant les grains moins fragiles et évitant qu’ils ne s’agglutinent. Cette étape est cruciale pour obtenir un riz collant juste ce qu’il faut, parfait pour les sushis.
3. Pour le refroidir légèrement
Le riz à sushi ne doit pas être utilisé brûlant, car cela rendrait difficile son assaisonnement avec le mélange de vinaigre, sucre et sel. En reposant, le riz atteint une température idéale pour être manipulé et mélangé sans risquer de l’écraser.
4. Pour uniformiser la texture
Laisser reposer le riz sous un couvercle permet à la vapeur de se répartir uniformément. Cela évite que certains grains soient trop secs tandis que d’autres restent trop humides.
Conseil
Laissez reposer le riz dans la casserole avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes après la cuisson. Une fois le repos terminé, aérez délicatement le riz avec une spatule en bois pour séparer les grains avant d’ajouter l’assaisonnement.
Cette étape, bien qu’elle semble anodine, est ce qui fait la différence entre un riz à sushi ordinaire et un riz parfaitement équilibré !
Maintenant que votre riz est prêt, lancez-vous avec nos sushis pour débutants, les makis concombre saumon ou un poke bowl. Pour un dessert amusant, essayez aussi les sushis Oreo.
Ingrédients
Étapes
- Déposer le riz dans un saladier et recouvrir d'eau.
- Passer vos mains dans le riz à plusieur reprises.
- Puis évacuer l'eau et recommencer les 2 étapes précédentes, au moins 2 nouvelles fois.
- Quand l'eau commence à devenir translucide (en général au bout de 3 lavages ou 4), alors évacuer l'eau une nouvelle fois, puis tranférer le riz dans une passoire à mailles très fines.
- Laisser égoutter pendant 15 minutes.
- Verser le riz dans une casserole et couvrir avec 900ml d'eau.
- Faire chauffer à feu moyen/fort. Couvrir avec un couvercle.
- Quand vous commencez à entendre des petits bruits "ploc ploc ploc" alors laisser chauffer ainsi pendant 3 minutes.
- Au bout de 3 minutes, baisser la cuisson à feu doux et laisser chauffer ainsi pendant 12 minutes, toujours avec le couvercle.
- Au bout des 12 minutes, enlever du feu et laisser reposer 15 minutes, toujours avec le couvercle.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes, tout en mélangeant.
- Verser ce mélange sur le riz. Mélanger tout le riz avec une cuillère en bois pour que le mélange imprègne bien le riz.
Astuce : Pour un riz encore plus brillant et savoureux, utilisez un éventail ou un carton pour ventiler le riz pendant que vous mélangez le vinaigre, le sucre et le sel. Cela permet au riz de refroidir rapidement et d'absorber encore mieux les saveurs !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Quel riz utiliser pour faire des sushis ?
Un riz rond, qui colle bien une fois cuit, si vous n'avez pas de riz spécial sushi.
Combien de temps se conserve le riz à sushi ?
Jusqu'à 24 heures à température ambiante, couvert d'un torchon propre légèrement humide. Évitez le réfrigérateur.
Comment éviter que le riz colle aux mains ?
Trempez vos mains dans un bol d'eau froide avec un peu de vinaigre de riz (environ 1 cuillère à soupe pour 200 ml d'eau).
Peut-on réchauffer le riz à sushi ?
C'est déconseillé : il deviendrait trop mou. Il s'utilise à température ambiante.
Pourquoi laisser reposer le riz après cuisson ?
Pour finir la cuisson avec la chaleur restante et obtenir une texture homogène.
