Makis concombre saumon
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Si vous aimez les recettes fraîches, légères et gourmandes, ces makis concombre saumon sont faits pour vous ! Ici, pas besoin de riz ni d’algue nori : de fines lamelles de concombre remplacent la traditionnelle feuille d’algue pour un résultat à la fois croquant et rafraîchissant. Associées au fondant du saumon fumé, à la douceur de l’avocat et à l’onctuosité du fromage frais, elles forment une bouchée savoureuse et délicate, parfaite pour un apéritif ou un repas léger.
Faciles à réaliser, ces makis demandent peu d’ingrédients et se préparent en un rien de temps. Avec quelques astuces, vous obtiendrez de jolis rouleaux bien formés dignes d’un restaurant japonais. Suivez la recette pas à pas et régalez-vous !
Comment découper le concombre en fines lamelles sans mandoline ?
Si vous n’avez pas de mandoline, pas de panique ! Vous pouvez découper le concombre en fines lamelles avec ces alternatives :
- Avec un épluche-légumes : Utilisez un éplucheur à légumes type rasoir pour obtenir de longues et fines bandes de concombre. Faites glisser l’éplucheur fermement et régulièrement sur toute la longueur du légume.
- Avec un couteau bien aiguisé : Posez le concombre à plat sur une planche et coupez-le en tranches très fines en maintenant une pression régulière. Plus votre couteau est tranchant, plus la découpe sera précise.
- Avec une mandoline improvisée : Si vous avez une râpe avec une large fente (comme celles pour le fromage en tranches), vous pouvez l’utiliser pour obtenir de fines lamelles.
Petite astuce : Si vos lamelles sont un peu épaisses et difficiles à rouler, passez-les quelques secondes dans de l’eau chaude pour les assouplir avant de les utiliser !
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Comment éviter que le concombre rende trop d’eau et détrempe les makis ?
Pour éviter que le concombre ne rende trop d’eau et détrempe vos makis, voici quelques astuces efficaces :
- Égoutter et sécher les lamelles : Après les avoir découpées, disposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez légèrement de sel et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Cela aidera à extraire l’excès d’eau. Ensuite, épongez-les avec un autre papier absorbant avant de les utiliser.
- Utiliser un torchon propre : Au lieu du papier absorbant, vous pouvez aussi placer les lamelles entre deux torchons propres et presser légèrement pour retirer l’humidité.
- Éviter les concombres trop riches en eau : Les concombres longs de type anglais contiennent plus d’eau. Privilégiez des variétés plus fermes ou retirez la partie centrale (les graines) qui est la plus aqueuse.
- Monter les makis juste avant de servir : Si vous préparez vos makis trop longtemps à l’avance, le concombre aura tendance à rendre de l’eau. Idéalement, réalisez-les au dernier moment ou conservez-les bien filmés au frais.
Avec ces astuces, vos makis concombre saumon resteront bien fermes et savoureux !
Combien de temps peut-on conserver ces makis concombre saumon au réfrigérateur ?
Ces makis concombre saumon se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien filmés pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou ne prennent l’humidité.
Conseils de conservation :
- Filmez-les bien avec du film alimentaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Placez-les dans une boîte hermétique pour limiter leur contact avec l’air.
- Évitez de les préparer trop à l’avance, car le concombre peut rendre de l’eau et ramollir la texture.
Astuce : Pour garder l’avocat bien vert, vous pouvez ajouter quelques gouttes de citron dessus avant de filmer les makis.
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Peut-on congeler ces makis concombre saumon ?
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Non, il est déconseillé de congeler ces makis.
Le concombre contient beaucoup d’eau, et après congélation, il deviendrait mou et détrempé en décongelant. De plus, le fromage frais risque de perdre sa texture et le saumon fumé pourrait devenir caoutchouteux.
Alternative : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance (découper le concombre, l’avocat et le saumon), puis assembler les makis au dernier moment pour qu’ils restent bien frais et croquants !
Comment éviter que l’avocat noircisse dans les makis concombre saumon ?
Pour éviter que l’avocat ne noircisse dans vos makis, voici quelques astuces simples et efficaces :
- Ajouter du jus de citron : Avant d’incorporer l’avocat dans les makis, arrosez-le de quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert. L’acide citrique ralentit l’oxydation.
- Filmer au contact : Si vous préparez vos makis à l’avance, filmez-les bien avec du film alimentaire en veillant à ce que le plastique touche directement l’avocat. Cela limite son contact avec l’air, responsable du noircissement.
- Utiliser de l’huile d’olive : Badigeonnez légèrement les morceaux d’avocat avec un pinceau trempé dans de l’huile d’olive. Cela crée une barrière contre l’oxydation.
- Assembler au dernier moment : Pour une fraîcheur optimale, coupez et ajoutez l’avocat juste avant de rouler les makis.
Avec ces astuces, votre avocat restera bien vert et appétissant jusqu’à la dégustation !
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Comment bien rouler les makis sans que tout se défasse ?
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Pour bien rouler vos makis sans qu’ils ne se défassent, suivez ces astuces :
1. Bien superposer les lamelles de concombre
Disposez-les en les chevauchant légèrement sur la moitié de leur longueur. Cela permet d’obtenir une base plus solide qui ne se déchirera pas au roulage.
2. Éponger l’excès d’humidité
Après avoir placé les lamelles de concombre, passez un papier absorbant dessus pour retirer l’excès d’eau. Cela empêchera le rouleau de glisser et facilitera le serrage.
3. Utiliser un tapis en bambou (makisu)
Posez un tapis en bambou sous le film alimentaire et utilisez-le pour rouler fermement, en pressant légèrement à chaque tour pour bien souder les ingrédients entre eux.
4. Rouler progressivement et serrer à chaque étape
Commencez doucement en rabattant le bord sur la garniture, puis continuez en serrant bien. Si vous sentez que ça se défait, recommencez en pressant un peu plus à chaque mouvement.
5. Filmer et réfrigérer avant de couper
Enroulez votre rouleau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela va aider à bien fixer la forme et à éviter que les makis ne s’ouvrent à la découpe.
Astuce bonus : Pour une coupe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez légèrement la lame entre chaque tranche !
Ingrédients
Étapes
- Découper le concombre en lamelles très fines dans la longueur (moi j'ai utilisé une mandoline).
- Filmer votre plan de travail puis déposer des feuilles d'essuie-tout.
- Disposer chaque lamelle de concombre en les superposant l'une sur l'autre sur une moitié de leur longueur (voir vidéo).
- Passer encore de l'essuie-tout sur le dessus.
- Déposer un tapis en bambou et retourner le tout. (enlever l'essuie-tout)
- Tartiner le fromage frais, puis déposer les tranches de saumon fumé en morceaux. Saupoudrer d'aneth.
- Déposer une rangée de lamelles d'avocat avec quelques gouttes de jus de citron (pour que l'avocat ne noircisse pas).
- Enrouler le tout en serrant bien fort. Filmer et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Ôter le film, découper en morceaux et déposer des graines de sésame sur chaque maki.
Pour des makis encore plus nets, placez-les 10 min au congélateur avant de les découper. Cela facilitera la coupe sans écraser la garniture !
