Aubergines farcies façon pizza
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Aubergines farcies façon pizza : aubergines rôties au four, chair écrasée avec ail et sauce tomate, gratinées à la mozzarella et au basilic. 10 min de préparation, 40 min de cuisson, 4 parts.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, savoureuse et parfaitement de saison : les aubergines farcies au four façon pizza. Un plat qui sent bon l’été, où la chair fondante des aubergines se marie à la perfection avec la sauce tomate parfumée, la mozzarella fondue et les herbes de Provence.
C’est une recette que j’aime préparer quand je cherche une idée légère mais gourmande, sans passer des heures en cuisine. Elle est idéale en accompagnement ou en plat principal végétarien, et plaît même à ceux qui ne sont pas particulièrement amateurs d’aubergine.
Vous verrez que la préparation est très accessible, avec des ingrédients simples et peu de vaisselle. Parfaite pour un repas du soir rapide ou un déjeuner ensoleillé. Et comme toujours, je vous donne une petite astuce en fin de recette pour la réussir à coup sûr.
Ces aubergines farcies façon pizza, c’est une idée toute simple : on rôtit les aubergines au four, on écrase la chair avec de l’ail et de la sauce tomate, puis on gratine à la mozzarella. 9 ingrédients, 10 minutes de préparation, et le four fait le reste. Voici les questions qu’on nous pose le plus souvent.
Faut-il faire dégorger les aubergines avec du sel avant cuisson ?
Ce n’est pas indispensable pour cette recette.
Autrefois, on salait les aubergines avant cuisson pour leur faire rendre leur eau et atténuer leur amertume. Mais les aubergines d’aujourd’hui, plus jeunes et moins amères, n’en ont généralement pas besoin, surtout si elles sont cuites au four comme ici.
De plus, comme on va les faire rôtir puis les garnir de sauce tomate et de fromage, un léger excès d’humidité ne posera pas problème. En revanche, si vos aubergines sont très grosses ou ont été conservées longtemps, vous pouvez les saupoudrer de sel, les laisser reposer 20 à 30 minutes, puis les essuyer avant de les cuire. Cela évitera qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
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Comment savoir si les aubergines sont bien cuites avant de les garnir ?
Pour cette recette, les aubergines doivent être fondantes à cœur avant d’ajouter la garniture. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la pointe d’un couteau dans la chair : elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance.
Vous pouvez aussi presser légèrement avec le dos d’une cuillère : la chair doit être souple et se détacher sans effort de la peau. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes à 190°C.
Cela garantit des aubergines farcies bien moelleuses, qui se marient parfaitement avec la sauce tomate et le fromage fondu.
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Comment bien quadriller les aubergines sans les percer ?
Le quadrillage des aubergines est une étape importante dans cette recette : il permet à l’huile d’olive, aux épices et à la chaleur de pénétrer au cœur de la chair, pour une cuisson plus homogène et une texture bien fondante. Mais il faut être délicat pour ne pas percer la peau, au risque que l’aubergine¹ se déforme ou perde sa tenue à la cuisson.
Voici quelques conseils pour y parvenir :
- Utilisez un couteau bien aiguisé, de préférence à lame fine. Un couteau émoussé risque de glisser ou de vous faire appuyer trop fort.
- Stabilisez l’aubergine : posez chaque moitié à plat, côté peau sur une planche. Cela vous donne un meilleur contrôle.
- Quadrillez en surface seulement : commencez par tracer des entailles parallèles tous les 1 à 2 cm, en enfonçant la lame sur 1 à 1,5 cm de profondeur maximum (selon l’épaisseur de l’aubergine). Puis croisez dans l’autre sens pour former le quadrillage.
- Faites preuve de régularité : essayez de garder une pression constante, sans forcer. Il vaut mieux sous-tailler un peu que de traverser la peau.
- Enfin, n’hésitez pas à tester sur une seule moitié avant de passer à la seconde, le geste vient vite.
Avec un peu de pratique, vous obtiendrez un quadrillage propre, sans abîmer la peau, ce qui garantit une belle tenue des aubergines au moment du service.
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Peut-on cuire les aubergines farcies au air fryer ?
c’est tout à fait possible, et même une excellente alternative pour gagner du temps et éviter d’allumer le four ! La cuisson à la friteuse à air permet d’obtenir des aubergines farcies fondantes à l’intérieur et légèrement grillées sur le dessus, avec moins de matière grasse.
Voici comment adapter la recette :
- Préchauffez votre air fryer à 180°C.
- Quadrillez les demi-aubergines, assaisonnez-les (huile d’olive, sel, poivre, herbes) comme dans la recette classique.
- Déposez-les dans la cuve, côté chair vers le haut, en une seule couche (vous devrez peut-être faire deux fournées selon la taille de votre appareil).
- Faites cuire environ 20 à 25 minutes, en vérifiant que la chair est bien tendre.
- Sortez-les, ajoutez la sauce tomate, l’ail, la mozzarella, puis remettez à cuire 3 à 5 minutes supplémentaires, toujours à 180°C, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Astuce : si votre air fryer a une fonction « grill » ou « gratin », utilisez-la en fin de cuisson pour un résultat encore plus gourmand.
Cette version est parfaite pour un repas rapide ou quand on cuisine pour 1 ou 2 personnes.
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Pour cuire les aubergines sans qu’elles collent, un plat ou une plaque de four de bonne qualité aide beaucoup :
- Matière : Céramique Couleur : Taupe Description du produit: Plat à four rectangulaire avec anses céramique 31 x 18.5 x 5.5 cm Taupe Compatibilité: Température four: 180
Ingrédients
Étapes
- Découper les aubergines en deux puis quadriller l'intérieur de chaque demi aubergine à l'aide d'un couteau.
- Déposer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Verser un filet d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, poivre, herbes de provence.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes à 190°C.
- Sortir les aubergines du four. Puis détacher la chair de la peau et l'écraser grossièrement avec une fourchette.
- Rajouter de l'ail, de la sauce tomate, de la mozzarella râpée.
- Enfourner en mode grill pendant quelques minutes. Dès que la mozzarella dore, vous pouvez retirer les aubergines du four.
- Saupoudrer de morceaux de feuilles de basilic.
Pour des aubergines encore plus fondantes, vous pouvez les précuire 5 minutes au micro-ondes avant de les enfourner. Cela réduit le temps de cuisson au four !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Ce n'est pas obligatoire pour cette recette, elles rôtissent au four avec un peu de sel et d'huile d'olive.
Comment savoir si elles sont cuites ?
La chair doit être bien tendre et se détacher facilement de la peau avec une fourchette.
Comment les quadriller sans percer la peau ?
Faites des entailles en croisillons avec la pointe d'un couteau, sans aller jusqu'au fond.
Peut-on les cuire au air fryer ?
Oui, en réduisant un peu le temps et en surveillant la cuisson.
Quel fromage utiliser ?
De la mozzarella râpée, comme dans notre recette. Elle dore en quelques minutes en mode grill.
