Briouates aux amandes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Les briouates aux amandes sont des incontournables de la pâtisserie marocaine. Ces petits triangles croustillants, garnis d’une pâte d’amande parfumée à la fleur d’oranger, sont ensuite frits et enrobés de miel pour un résultat à la fois fondant et croquant.
Au Maroc, les briouates sont préparées tout au long de l’année, mais elles occupent une place particulière lors des grandes occasions. Elles sont incontournables pendant le mois de Ramadan, servies au moment du ftour aux côtés des chebakias et des dattes. On les retrouve aussi lors des mariages, des fêtes familiales et des grandes réunions où l’on aime partager des douceurs maison avec un verre de thé à la menthe.
Si leur préparation demande un peu de patience, le résultat en vaut la peine. Voici une recette détaillée pour réussir des briouates aux amandes maison, dorées et savoureuses, comme celles que l’on déguste dans les meilleures pâtisseries marocaines.
Existe-t-il une autre forme que le triangle pour les briouates ?
Oui, bien que la forme triangulaire soit la plus traditionnelle, il existe d’autres façons de plier les briouates aux amandes :
- En cigare : Plus simple à réaliser, il suffit d’enrouler la farce dans une bande de feuille de brick, comme un nem, avant de sceller avec du blanc d’œuf.
- En carré ou en rectangle : Moins courant, mais pratique pour ceux qui préfèrent une forme plus régulière.
- En demi-lune : Une version plus rare, obtenue en pliant la feuille de brick en deux avant de refermer les bords.
Si la forme triangulaire est la plus populaire, c’est parce qu’elle permet d’obtenir une cuisson uniforme et une bonne tenue de la farce à l’intérieur.
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Peut-on cuire les briouates aux amandes au four au lieu de les frire ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire les briouates aux amandes au four pour une version plus légère.
Comment les cuire au four ?
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Badigeonnez généreusement chaque briouate avec du beurre fondu ou de l’huile pour leur donner un bel aspect doré et éviter qu’elles ne sèchent.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Le résultat ?
Les briouates au four seront moins grasses que celles frites, mais aussi un peu moins croustillantes. Pour compenser, il est important de bien les enrober de miel à la sortie du four et de les laisser s’imbiber quelques minutes.
Si vous recherchez le goût authentique et la texture ultra-croquante des briouates marocaines, la friture reste la meilleure option !
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Combien de temps peut-on conserver les briouates aux amandes ?
Les briouates aux amandes se conservent plusieurs jours, mais leur texture peut évoluer avec le temps. Voici quelques conseils pour bien les conserver :
À température ambiante (jusqu’à 1 semaine)
- Placez-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité qui pourrait les ramollir.
Au réfrigérateur (jusqu’à 2 semaines)
- Même méthode que pour la conservation à température ambiante.
- Sortez-les une dizaine de minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur saveur.
Au congélateur (jusqu’à 3 mois)
- Congelez-les avant ou après cuisson.
- Si congelées avant cuisson, faites-les frire ou cuire au four directement, sans décongélation.
- Si congelées après cuisson, laissez-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer légèrement au four pour leur redonner du croustillant.
Astuce : Évitez de conserver les briouates trop longtemps après leur passage dans le miel, car elles risquent de perdre leur croquant. L’idéal est de les tremper dans le miel au dernier moment, juste avant de servir.
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Comment éviter qu’elles ramollissent après quelques jours ?
Pour éviter que vos briouates aux amandes ne ramollissent après quelques jours, voici quelques astuces :
1. Bien les égoutter après le miel
- Après les avoir trempées dans le miel, laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire ou sur une grille.
- Un excès de miel peut les rendre trop humides et les ramollir avec le temps.
2. Les conserver dans un contenant hermétique
- Placez-les dans une boîte en métal ou en plastique hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
- Évitez les boîtes en verre, qui peuvent emprisonner l’humidité.
3. Les garder dans un endroit sec
- Conservez-les à température ambiante, dans un placard à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
- Évitez le réfrigérateur, qui risque de les ramollir à cause de la condensation.
4. Les repasser au four si nécessaire
- Si elles ont perdu leur croustillant, passez-les 3 à 5 minutes au four à 160°C pour leur redonner du croquant avant de les servir.
En suivant ces conseils, vos briouates resteront bien croustillantes et savoureuses plus longtemps !
Peut-on les congeler avant ou après cuisson ?
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Oui, les briouates aux amandes peuvent être congelées aussi bien avant qu’après cuisson, selon votre préférence.
Congélation avant cuisson (meilleure option)
✅ Permet de garder leur fraîcheur et leur croustillant après la cuisson.
- Disposez les briouates crues sur une plaque, sans qu’elles se touchent, et placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures (pour éviter qu’elles ne collent entre elles).
- Une fois congelées, transférez-les dans un sac de congélation hermétique.
- Conservez-les jusqu’à 3 mois.
- Cuisson : Faites-les frire directement, sans décongélation préalable, en les plongeant dans l’huile chaude. Vous pouvez aussi les cuire au four, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Congélation après cuisson
✅ Pratique pour gagner du temps, mais elles seront légèrement moins croustillantes après décongélation.
- Laissez-les refroidir complètement après la cuisson et le trempage dans le miel.
- Disposez-les dans un sac ou une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
- Conservez-les jusqu’à 3 mois.
- Décongélation : Sortez-les à température ambiante quelques heures avant de servir. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four à 160°C.
Astuce : Si vous voulez des briouates parfaites, privilégiez la congélation avant cuisson et trempez-les dans le miel juste après cuisson, une fois décongelées et frites.
Ingrédients
Étapes
- Dans un grand mixeur, déposer les amandes, la cannelle, les 6 graines d'anis vert, le beurre mou coupé en morceaux et le sucre en poudre.
- Ajouter la moitié de l'eau de fleur d'oranger et commencer à mixer pendant plusieurs minutes. Ajouter au fur et à mesure le reste de l'eau de fleur d'oranger.
- Former des boules de 10gr avec la pâte obtenue.
- Superposer les feuilles de bricks, les plier en 2, puis découper des bandes de 3 à 4 cm de largeur.
- Badigeonner votre plan de travail d'huile et déposer des bandes de feuilles de bricks.
- Badigeonner d'huile chaque bande avec un pinceau.
- Déposer une boule et plier le tout en triangle. Sceller avec du blanc d'oeuf.
- Recouvrir les briouates d'un torchon et laisser reposer pendant 3 heures, pour qu'elles "sèchent".
- Faire chauffer à feu moyen 2 litres d'huile de friture.
- Déposer délicatement les briouates, les laisser une minute puis tourner sans cesse les briouates dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
- Les déposer dans le miel et les laisser tremper quelques minutes.
- Transvaser dans une passoire pour laisser égoutter le miel.
- Tremper chaque sommet du briouate dans des graines de sésame.
Ajoutez une pincée de sel aux amandes avant de mixer : cela rehaussera leur saveur et équilibrera la douceur du miel !
