Gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Dans le monde des desserts, il y a des classiques que l’on aime revisiter. Le gâteau au chocolat en fait partie. Mais quand Cyril Lignac, le chef pâtissier au sourire contagieux, y ajoute sa touche personnelle avec du mascarpone, cela devient une recette à marquer d’une pierre blanche : le gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac.
Ce gâteau, à la fois riche et crémeux, est un véritable hymne à la gourmandise.
L’alchimie du chocolat et du mascarpone
Le secret de ce gâteau réside dans l’équilibre parfait entre le caractère intense du chocolat et la douceur du mascarpone. Le chocolat, ingrédient roi, se doit d’être de la meilleure qualité. Optez pour un chocolat avec un pourcentage élevé de cacao, cela fera toute la différence. Quant au mascarpone, fromage italien crémeux par excellence, il apporte une texture onctueuse qui fond délicieusement en bouche.
- Lot de 4 moules à gâteau multi-usages : se compose de 4 moules à gâteau de 8 pouces, de sorte que vous n'avez plus besoin de couper les gâteaux en tranches. Parfait pour la fabrication de gâteaux en couches, de gâteaux arc-en-ciel, de pudding, de gâteaux en mousse, de croûte de pizza, d'omelette, etc
Une recette accessible à tous
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Ce qui est merveilleux avec cette recette, c’est sa simplicité. Cyril Lignac a le don de rendre la pâtisserie accessible à tous, amateurs comme confirmés. Pas besoin d’être un chef pour réussir ce gâteau. Il suffit de suivre les étapes avec soin et de respecter les proportions. Le résultat ? Un gâteau moelleux, riche en goût et absolument irrésistible.
Le choix des ingrédients
- Lot de 3 fouets à fils de 22,9, 25,4 et 29,2 cm
Pour réaliser ce gâteau, chaque ingrédient doit être choisi avec attention. Le chocolat doit être de bonne qualité, le mascarpone onctueux et frais, les œufs de préférence bio et à température ambiante, et le sucre fin pour se dissoudre facilement. Même la farine a son importance, une farine fluide sans grumeaux garantira la légèreté de la pâte.
La technique de Cyril Lignac
La technique de Cyril Lignac pour ce gâteau est aussi simple qu’efficace. Il commence par faire fondre le chocolat, puis il incorpore le mascarpone, créant ainsi une base riche et homogène. Les œufs sont intégrés délicatement à la préparation chocolatée. La farine tamisée vient lier le tout et pour finir on rajoute le sucre glace. La pâte est ensuite versée dans un moule et cuite à la perfection.
La cuisson, étape cruciale
- Conception Robuste et Durable : Fabriqué avec du silicone de haute qualité et une poignée en cadre en acier, ce moule à gâteau rond de 22,9 cm est conçu pour durer. Il conserve sa forme même avec une utilisation répétée, ce qui en fait un incontournable pour tout boulanger professionnel ou à la maison..
La cuisson est l’étape qui demande le plus d’attention. Un four préchauffé et un timing précis sont les clés pour obtenir un gâteau moelleux et fondant. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, car les variations de température peuvent affecter la texture du gâteau. Un peu de patience et votre dessert sortira du four avec cette texture si particulière qui fait sa renommée.
Faut-il laisser le mascarpone à température ambiante avant de l’utiliser ?
- Dimensions : 28 x 0,5 x 28 cm
Oui, il est préférable de laisser le mascarpone à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser. Cela permet de le détendre plus facilement et d’obtenir un mélange plus homogène avec le chocolat fondu. Si le mascarpone est trop froid, il risque de créer des grumeaux au contact du chocolat chaud.
Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ?
Vous pouvez conserver ce gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’il ne sèche ou n’absorbe les odeurs.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est possible de le congeler :
Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur quelques heures ou à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Coupez-le en parts, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
Il se conserve jusqu’à un mois au congélateur.
Peut-on congeler le gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac ?
Oui, ce gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac peut être congelé. Pour une conservation optimale :
- Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler.
- Coupez-le en parts individuelles pour faciliter la décongélation.
- Emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique.
Il se conserve jusqu’à un mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Sucre glace maison fait à partir de sucre de canne roux bio
Peut-on remplacer le glaçage par un autre (ex : ganache au lait, caramel) ?
Oui, il est tout à fait possible de remplacer le glaçage au chocolat noir par une autre option selon vos goûts. Voici quelques alternatives :
- Ganache au chocolat au lait : Faites chauffer 100 g de chocolat au lait avec 50 g de crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Caramel beurre salé : Préparez un caramel avec 100 g de sucre, ajoutez 50 g de beurre et 10 cl de crème liquide chaude en mélangeant bien.
- Glaçage au praliné : Mélangez 100 g de chocolat praliné avec 50 g de crème liquide.
- Glaçage miroir : Faites chauffer 50 g de crème avec 50 g de sucre et 2 feuilles de gélatine ramollies, puis ajoutez du cacao en poudre.
Vous pouvez aussi simplement saupoudrer le gâteau de cacao ou de sucre glace pour une finition plus légère.
Conclusion
Le gâteau au chocolat mascarpone de Cyril Lignac est plus qu’une simple recette, c’est une expérience culinaire. Il incarne la passion du chef pour la pâtisserie et son désir de partager son amour pour la cuisine.
Avec cet article, vous avez toutes les clés en main pour réaliser ce dessert qui, sans aucun doute, ravira vos convives. Laissez-vous tenter par cette aventure gourmande et bon appétit !
Ingrédients
Étapes
- Faire fondre 200gr de chocolat noir. Dans un saladier, détendre le mascarpone puis rajouter le chocolat fondu.
- Mélanger avec un fouet. Rajouter 4 oeufs et mélanger à nouveau.
- Verser la farine en la tamisant puis mélanger.
- Verser le sucre glace et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans un moule en silicone de 20cm de diamètre.
- Enfourner à 150°C pendant 25 minutes. Après cuisson, faire refroidir au réfrigérateur 1h au réfrigérateur.
- Préparer un glaçage en faisant fondre au micro-ondes 100gr de chocolat noir avec 50gr de beurre. Verser le glaçage sur le gâteau.
- Remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour donner à votre gâteau chocolat mascarpone une texture encore plus moelleuse et un goût chocolaté plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de café fort à votre pâte. Le café amplifie la richesse du chocolat sans prendre le dessus sur la saveur.
