Le moelleux au chocolat
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le moelleux au chocolat se fait avec 200 g de chocolat noir fondu avec 120 g de beurre, 4 jaunes d'œufs battus avec 100 g de sucre, 60 ml de lait, 50 g de farine, 20 g de Maïzena et les 4 blancs montés en neige. Il cuit 30 minutes à 175 °C dans un moule de 18 cm, pour 8 parts.
Le moelleux au chocolat, c’est le gâteau de base que tout le monde aime : un intérieur fondant, un goût de chocolat noir bien présent, et une texture légère grâce aux blancs montés en neige. Pour 8 parts, comptez 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, dans un moule de 18 cm.
Comment faire un moelleux au chocolat ?
Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 120 g de beurre au micro-ondes. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Mélangez les jaunes avec 100 g de sucre, puis versez sur le chocolat fondu. Ajoutez 60 ml de lait, puis 50 g de farine et 20 g de Maïzena.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut avec une maryse. Versez dans un moule chemisé de 18 cm et enfournez 30 minutes à 175 °C. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace. Un batteur électrique monte les blancs en quelques minutes.
Pourquoi mettre de la Maïzena dans un moelleux ?
La Maïzena remplace une partie de la farine et rend le gâteau plus léger et plus fondant. Associée aux blancs en neige, elle donne cette texture aérienne et moelleuse. Pour faire fondre le chocolat sans le brûler, chauffez par petites tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
Comment avoir un cœur coulant ?
Notre astuce : avant d’enfourner, enfoncez au centre de la pâte un carré de chocolat noir ou quelques pépites. Il fondra pendant la cuisson et donnera un cœur coulant. Vous pouvez aussi réduire un peu le temps de cuisson : le centre doit rester légèrement tremblotant.
Avec quoi servir un moelleux au chocolat ?
Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille ou de glace au caramel beurre salé, de la chantilly, ou un filet de coulis de chocolat. Il se garde 3 jours sous cloche, à température ambiante. Pour tout savoir sur le chocolat, Wikipédia est une bonne ressource.
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D’autres gâteaux au chocolat à essayer
Pour d’autres gâteaux chocolatés, essayez le gâteau chocolat mascarpone de Cyril Lignac, la Molly cake au chocolat ou les blondies fondants au Kinder et Nutella. Et sans four, le gâteau au Nutella est un délice.
Ingrédients
Étapes
- Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier verser les jaunes d'oeufs et rajouter 100gr de sucre. Mélanger et verser sur le mélange au chocolat noir.
- Mélanger à nouveau et verser le lait. Mélanger et incorporer la farine et la maizena. Mélanger encore une fois.
- Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation, en mélangeant de bas en haut à l'aide d'une maryse.
- Verser la préparation dans un moule chemisé (j'utilise un moule de 18cm de diamètre dans la vidéo).
- Enfourner à 175°C pendant 30 minutes.
- Démouler le moelleux sur une grille de refroidissement et saupoudre de sucre glace.
Pour un cœur encore plus coulant, placez au centre de la pâte, avant cuisson, un petit morceau de chocolat noir ou une pépite de chocolat. Cette surprise fondante rendra votre moelleux irrésistiblement gourmand !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un moelleux au chocolat ?
Mélangez chocolat et beurre fondus, jaunes d'œufs et sucre, lait, farine et Maïzena, incorporez les blancs en neige et faites cuire 30 minutes à 175 °C.
Pourquoi mettre de la Maïzena dans un moelleux ?
Elle allège la pâte et rend le gâteau plus fondant.
Comment avoir un cœur coulant ?
Placez un carré de chocolat noir au centre de la pâte avant cuisson, ou réduisez un peu le temps de cuisson.
Quelle taille de moule pour ce moelleux ?
Un moule rond de 18 cm de diamètre, chemisé.
Combien de temps se conserve un moelleux au chocolat ?
Environ 3 jours sous cloche, à température ambiante.
