Charlotte aux fraises et au chocolat blanc
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
La charlotte aux fraises fait partie de ces desserts intemporels, synonymes de fraîcheur, d’élégance et de simplicité. Je vous propose aujourd’hui une version revisitée, où la douceur acidulée des fraises rencontre la gourmandise fondante du chocolat blanc, pour un résultat aussi raffiné que savoureux.
Cette charlotte aux fraises et au chocolat blanc ne nécessite aucune cuisson au four et se prépare la veille, ce qui en fait un dessert idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille. Une base de biscuits cuillère imbibés, une crème onctueuse au mascarpone, des fraises fraîches, une ganache au chocolat blanc… le tout monté en couches généreuses pour un effet visuel garanti à la découpe.
Prenez le temps de bien la laisser reposer au frais : c’est ce qui lui permettra de se tenir parfaitement au moment du service. Et si vous cherchez un dessert à la fois facile à réaliser et qui fait son petit effet, cette charlotte est faite pour vous.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Il est possible d’utiliser des fraises surgelées, mais avec quelques précautions. Une fois décongelées, elles rendent beaucoup d’eau et perdent de leur tenue.
Pour cette charlotte aux fraises, qui repose sur un joli visuel et une texture fraîche, il est préférable d’opter pour des fraises fraîches. Si vous n’avez que des fraises surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
Évitez de les utiliser pour la décoration, mais elles peuvent convenir pour l’intérieur de la charlotte, mélangées à la crème.
Lisez aussi : Les meilleurs cercles à entremets
Comment éviter que les biscuits deviennent trop mous ou détrempés ?
Pour éviter que les biscuits cuillère ne deviennent trop mous ou détrempés dans votre charlotte, l’astuce principale est de ne les tremper que très brièvement dans le lait. Une immersion de 1 à 2 secondes de chaque côté suffit amplement : ils doivent être imbibés en surface tout en conservant une certaine tenue à cœur.
Veillez également à utiliser du lait froid, car un liquide chaud ou tiède accélérerait le ramollissement des biscuits. Enfin, lorsque vous les disposez dans le moule, assurez-vous qu’ils soient bien en place dès le départ, sans avoir à les manipuler une fois humides, ce qui pourrait les casser ou les affaisser.
Cette attention aux détails vous garantira une charlotte ferme et élégante, facile à démouler, avec une texture équilibrée entre moelleux et tenue.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à charlotte
Peut-on préparer la charlotte sans cercle pâtissier ?
Il est tout à fait possible de réaliser cette charlotte aux fraises et au chocolat blanc sans cercle pâtissier, même si ce dernier apporte une finition plus nette et professionnelle.
Si vous n’avez pas de cercle de 20 cm, vous pouvez utiliser un moule à charnière (type moule à cheesecake) : il permet un démoulage propre tout en maintenant la structure de la charlotte pendant la prise au froid. Pensez simplement à chemiser les bords avec une bande de papier rhodoïd ou de papier cuisson, pour un rendu plus lisse au moment du démoulage.
À défaut, un saladier ou un bol large tapissé de film alimentaire peut aussi faire l’affaire, mais dans ce cas, la charlotte sera retournée au moment du service (comme un bavarois). Le visuel sera différent, mais le goût restera le même.
Dans tous les cas, l’important est de bien tasser les couches et de laisser la charlotte reposer toute une nuit au réfrigérateur pour qu’elle se tienne parfaitement.
Lisez aussi : Les meilleurs moules à charnière
Cette charlotte aux fraises et au chocolat blanc peut-elle être congelée ?
La charlotte aux fraises et au chocolat blanc peut être congelée, mais avec quelques réserves. La texture de la crème au mascarpone supporte relativement bien la congélation, tout comme les biscuits cuillère. En revanche, les fraises fraîches ont tendance à perdre leur tenue et leur fraîcheur une fois décongelées, ce qui peut altérer le visuel et la texture du dessert.
Si vous souhaitez malgré tout congeler votre charlotte, il est conseillé de :
– La congeler sans les fraises de décoration, que vous ajouterez au dernier moment,
– La filmer soigneusement pour éviter les cristaux de glace,
– La placer au réfrigérateur la veille pour une décongélation lente et homogène, sans passage par le micro-ondes.
Il s’agit donc d’une solution possible, mais à réserver pour un usage pratique plus que pour une présentation soignée. Pour un résultat optimal, il est préférable de consommer la charlotte fraîche, après une nuit de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Étapes
- Découper 21 biscuits cuillère aux 3/4 de leur longueur.
- Tremper chaque biscuit dans du lait de chaque côté pendant quelques secondes.
- Poser un cercle de 20cm de diamètre sur un plat de présentation.
- Plaquer chaque biscuit contre la paroi du cercle.
- Tapisser le fond du cercle avec des biscuits trempés aussi dans le lait.
- Dans le bol d'un batteur, verser le mascarpone, le sucre vanillé, le sucre glace et 250ml de crème liquide entière.
- Battre pendant quelques minutes à puissance moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Déposer 2/3 de la crème dans le cercle. Lisser.
- Incruster la moitié des fraises en morceaux.
- Préparer la ganache au chocolat blanc. Pour cela, découper le chocolat blanc en petits morceaux.
- Porter 100ml de crème liquide entière à ébullition. Puis incorporer le chocolat blanc en petits morceaux dans la crème. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Laisser refroidir 15 minutes.
- Verser quelques cuillères à soupe de cette ganache sur la dernière couche de fraises.
- Superposer de biscuits puis déposer le reste de fraises.
- Etaler et lisser la moitié de la crème restante.
- Verser la ganache chocolat blanc sur le dessus.
- Laisser une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, pocher sur le dessus la crème restante en la transférant dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Décorer avec paillettes de chocolat et des lamelles de fraises.
- Oter le cercle et il n'y a plus qu'à déguster.
Astuce : Pour une tenue parfaite de la charlotte, place-la 15 minutes au congélateur avant de retirer le cercle, elle se démoulera plus facilement !
