Galette des rois traditionnelle : tous les trucs et astuces pour la réussir !
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Galette des rois traditionnelle à la frangipane maison (crème d'amande et crème pâtissière), avec les gestes pour bien la réussir. 8 parts.
Voici la vraie galette des rois traditionnelle, avec une frangipane faite maison : une crème d’amande mélangée à une crème pâtissière. Chiquetage des bords, passage au frais, dorure à la crème : on vous donne tous les gestes pour une galette bien feuilletée et joliment dorée. Pour 8 parts.
Les ingrédients
Pour la crème pâtissière : 1 jaune d’œuf, 13 g de sucre, 5 g de maïzena, 60 ml de lait et 1 cuillère à soupe d’arôme vanille.
Pour la crème d’amande : 100 g de beurre pommade, 100 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amandes et 2 œufs.
Pour la galette : 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de crème liquide entière pour la dorure, et une fève.
La galette se partage pour l’Épiphanie, début janvier. La personne qui trouve la fève devient le roi ou la reine et porte la couronne.
La crème pâtissière
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena tamisée. Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange en fouettant. Remettez dans la casserole à feu moyen sans cesser de fouetter : dès que la crème épaissit, retirez du feu et continuez de fouetter. Ajoutez la vanille, filmez au contact et laissez au réfrigérateur.
La frangipane
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace tamisé, puis ajoutez la poudre d’amandes. Versez les 2 œufs battus et mélangez juste ce qu’il faut : il ne faut pas trop travailler la pâte. Ajoutez la crème pâtissière froide, mettez le tout dans une poche à douille et placez-la un moment au congélateur.
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Le montage
Découpez un cercle de 26 cm dans la première pâte et un cercle un peu plus grand dans la seconde. Pochez la frangipane en partant du centre jusqu’à 1 cm du bord, et placez la fève. Mouillez les bords à l’eau, posez la seconde pâte et chassez l’air autour de la frangipane en tapotant.
Recoupez si besoin, puis chiquetez les bords avec le dos d’un couteau (de petites entailles en biais). Faites un trou au centre et une dizaine de petits trous sur le dessus. Couvrez et laissez 30 minutes au réfrigérateur.
Dorure et cuisson
Retournez la galette et badigeonnez le dessus d’un jaune d’œuf mélangé à la crème, sans en mettre sur les côtés pour ne pas empêcher la pâte de gonfler. Dessinez des motifs avec un pic en bois, refaites quelques petits trous et faites cuire 35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.
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Nos astuces
Retourner la galette avant de la dorer donne un dessus bien plat. Le passage au frais et les petits trous évitent que la galette gonfle de travers. Pour plus de goût, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la frangipane. Gardez la galette au réfrigérateur, bien couverte, et réchauffez-la quelques minutes au four avant de servir.
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D’autres recettes pour l’Épiphanie
Découvrez aussi notre galette des rois simple, la galette des rois au lemon curd, la brioche des rois au sucre perlé ou la brioche des rois aux fruits confits.
Ingrédients
Étapes
- Dans un saladier, déposer un jaune d'oeuf et rajouter le sucre en poudre. Mélanger avec un fouet.
- Rajouter la maizena en la tamisant et mélanger à nouveau.
- Faire chauffer le lait dans une casserole. Dès qu'il est chaud, le verser sur la préparation et battre comme une pâte à crêpes.
- Reverser dans une casserole et faire chauffer à nouveau à feu moyen. Ne pas cesser de battre avec un fouet et dès que cela commence à épaissir, porter la casserole hors du feu et continuer de remuer avec le fouet.
- Reverser dans le saladier. Rajouter une CAS d'arome vanille et mélanger. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Préparer la crème d'amandes en versant le beurre pommade dans un saladier. Rajouter le sucre glace en tamisant et mélanger. Puis rajouter la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.
- Battre 2 oeufs dans un bol et verser les oeufs battus sur la préparation précédente. Mélanger le tout, dès que la préparation est homogène, cesser de mélanger (il ne faut pas trop mélanger la pâte !).
- Sortir la crème pâtissière et la mélanger avec la crème d'amandes. Verser le tout dans une poche à douille et la mettre au congélateur.
- Dérouler une pâte feuilletée toute prête et découper à l'intérieur un cercle de 26 cm en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un saladier (ce que vous avez sous la main).
- (Optionnel) Découper un autre cercle autour du premier. Badigeonner les bords du premier cercle d'eau avec un pinceau et superposer les bandes de pâte sur les bords du premier cercle. Cela permettra un feuilletage plus gros à la cuisson.
- Dérouler la deuxieme pâte feuilletée, reprendre ce qui vous a servi à découper le premier cercle et découper un cercle légèrement plus large que le premier.
- Reprendre la première pâte et pocher en partant du centre jusqu'à 1 cm des bords. Mettre la fève !
- Badigeonner les bords d'eau à l'aide d'un pinceau et superposer la deuxième pâte.
- Chasser l'air autour de la frangipane en tapotant avec vos mains.
- Reprendre le cercle qui vous a servi à découper vos cercles et découper si cela dépasse du cercle.
- Avec le dos d'un couteau, chiqueter la galette (faire des entailles en oblique sur les bords de la galette).
- Chasser l'air à nouveau autour de la frangipane. Prendre un pic et former un trou au centre et une dizaine de trous sur toute la galette.
- Couvrir avec un torchon ou une autre feuille de papier cuisson et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans un bol, mélanger un jaune d'oeuf et une CAS de crème liquide entière.
- Sortir la galette du réfrigérateur, la retourner et la badigeonner du mélange jaune d'oeuf/crème liquide, sans en mettre sur les côtés.
- Dessiner à l'aide d'un pic en bois des motifs sur le dessus de la galette : quadrillage, croisillons....
- Faire des petits trous sur toute la galette.
- Enfourner pendant 35 minutes à 180°C, chaleur tournante.
Pour apporter une touche d'arôme supplémentaire à votre galette, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère à votre frangipane. Cela renforcera la saveur d'amande et donnera une note délicieuse à votre dessert.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que la frangipane ?
C'est un mélange de crème d'amande et de crème pâtissière, plus fondant qu'une simple crème d'amande.
Pourquoi chiqueter les bords de la galette ?
Les petites entailles en biais sur les bords aident la pâte à bien gonfler et à rester soudée.
Pourquoi mettre la galette au frais avant cuisson ?
30 minutes au réfrigérateur raffermissent la pâte, qui gonfle ainsi plus régulièrement.
Faut-il dorer les côtés ?
Non, badigeonnez seulement le dessus : de la dorure sur les côtés empêcherait la pâte de gonfler.
À quelle température cuire la galette des rois ?
35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.
