Makrouts

Aujourd’hui, je vous propose une recette de makrouts pour débutants, accessible même si vous n’avez jamais touché à la semoule de votre vie. Ce grand classique de la pâtisserie maghrébine est souvent perçu comme technique, voire intimidant. Pourtant, avec les bons gestes et un peu de patience, il est tout à fait possible de réussir de délicieux makrouts faits maison, au cœur fondant de pâte de dattes parfumée, enrobés de miel et délicatement croustillants à l’extérieur.

Cette version simplifiée vous guide pas à pas, avec un temps de repos bien respecté et une méthode de façonnage facile à prendre en main. Que ce soit pour l’Aïd, un goûter gourmand ou simplement pour le plaisir de partager, vous verrez que faire ses makrouts soi-même a un goût tout particulier.

Les makrouts sont des gâteaux algériens et marocains à la semoule, fourrés à la pâte de dattes parfumée à la cannelle, frits puis trempés dans le miel à la fleur d’oranger. La recette donne environ 90 pièces, idéal pour l’Aïd ou le ramadan. Attention, il faut laisser reposer la semoule 8 heures : pensez à commencer la veille. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.

Peut-on utiliser de la semoule fine ou grosse à la place de la semoule moyenne ?

La semoule moyenne est idéale pour cette recette de makrouts car elle permet d’obtenir une texture équilibrée : ni trop compacte, ni trop friable. Elle absorbe juste ce qu’il faut de matière grasse et d’humidité pour que la pâte se tienne bien tout en restant fondante après cuisson.

Cela dit, si vous n’avez que de la semoule fine, vous pouvez l’utiliser, mais le résultat sera un peu plus moelleux, parfois légèrement plus dense, car la semoule fine absorbe davantage les liquides. Il faudra alors être particulièrement attentif à ne pas trop mouiller la pâte, au risque d’obtenir une texture pâteuse ou trop collante au façonnage.

À l’inverse, la semoule grosse est plus difficile à maîtriser pour les débutants : elle nécessite un temps de repos encore plus long, et une hydratation très progressive pour bien ramollir les grains. Si elle est mal hydratée, la pâte risque de s’effriter lors du façonnage ou de l’ouverture à la cuisson.

En résumé : privilégiez la semoule moyenne pour un résultat optimal. Si vous utilisez une semoule fine, réduisez légèrement la quantité de liquide. Si vous tentez avec de la semoule grosse, soyez patient(e) et augmentez le temps de repos pour qu’elle s’imprègne bien.

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Pourquoi faut-il laisser reposer la semoule 8 heures ? Est-ce obligatoire ?

Le repos de la semoule est une étape clé dans la réussite des makrouts traditionnels. En la laissant reposer plusieurs heures (idéalement 8 heures), on permet au beurre fondu et à l’huile de bien imprégner chaque grain de semoule. Ce temps de repos donne à la pâte sa texture sableuse et fondante si caractéristique, tout en la rendant plus facile à travailler sans pétrissage.

Ce n’est donc pas un simple temps de pause, mais une vraie phase d’absorption lente qui va influencer la tenue du makrout à la cuisson, sa forme, et surtout son goût.

Est-ce que c’est obligatoire ?
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez réduire le temps de repos à 2 ou 3 heures minimum, mais le résultat sera légèrement différent : la pâte sera plus friable, plus délicate à façonner, et un peu moins fondante après cuisson. Pour une première fois ou une version débutant réussie à coup sûr, il est vivement conseillé de respecter ce long temps de repos.

Comment éviter que les makrouts n’éclatent ou s’ouvrent à la cuisson ?

C’est un problème courant, surtout lorsqu’on débute. Si les makrouts éclatent ou s’ouvrent à la cuisson, c’est généralement à cause de l’un de ces facteurs :

1. La pâte est trop sèche ou mal hydratée : une semoule trop peu humidifiée ne se soudera pas bien autour de la pâte de dattes. Résultat, le boudin s’ouvre dans l’huile ou au four. Il faut ajouter l’eau + fleur d’oranger très progressivement jusqu’à pouvoir former une pâte souple, sans excès.
2. Le boudin de pâte de dattes est trop épais ou mal scellé : si la fente dans le boudin de semoule est trop peu refermée, ou si la pâte de dattes est trop bombée, elle risque de percer la pâte à la cuisson. Il faut bien pincer la semoule pour refermer, puis lisser le boudin avec les mains humides pour le renforcer.
3. Le façonnage est trop rapide ou pas assez serré : prenez le temps de bien compacter le makrout, en roulant délicatement le boudin dans vos mains pour homogénéiser sa forme.
4. L’huile est trop chaude ou pas assez stable : une cuisson dans une huile trop vive crée un choc thermique. Il est essentiel de baisser le feu au moment d’immerger les makrouts, puis de remonter progressivement la température pour obtenir une belle dorure sans éclatement.

Astuce bonus : ne surchargez pas la poêle ou la friteuse, car une cuisson trop dense perturbe la température de l’huile et favorise les ouvertures.

Est-il possible de cuire les makrouts au four au lieu de les frire ?

Oui, il est tout à fait possible de cuire les makrouts au four, surtout si vous souhaitez une version un peu plus légère que la friture. C’est une méthode couramment utilisée, notamment dans certaines régions d’Algérie ou de Tunisie, et elle donne un résultat très satisfaisant… à condition d’adapter légèrement la recette.

Avant cuisson, il est important de badigeonner légèrement les makrouts d’huile pour qu’ils dorent uniformément. Enfournez-les ensuite à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20 à 25 minutes, en les surveillant bien. Ils doivent être joliment dorés sur le dessus et légèrement fermes au toucher.

Une fois cuits, plongez-les encore chauds dans le miel tiède parfumé à la fleur d’oranger, comme pour la version frite. Cela permettra de compenser la légère sécheresse que peut parfois apporter la cuisson au four.

À noter : la version au four donne un makrout un peu plus sablé et sec à l’extérieur, mais tout aussi savoureux. Si vous cherchez le croustillant fondant typique des makrouts traditionnels, la friture reste la méthode la plus fidèle.

Comment conserver les makrouts pour qu’ils restent moelleux ?

Les makrouts sont des pâtisseries qui se conservent très bien, à condition de respecter quelques précautions. Une fois bien imbibés de miel, ils gardent leur moelleux plusieurs jours, voire plus d’une semaine.

Pour une conservation optimale, dépose-les dans une boîte hermétique, en verre ou en métal de préférence, et intercalez du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Inutile de les mettre au réfrigérateur, cela risquerait de durcir la pâte et de figer le miel.

Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez également les congeler, idéalement avant l’étape du miel. Il suffira ensuite de les plonger dans du miel tiède au moment de les servir, comme s’ils sortaient juste de la friture.

Petit conseil bonus : le lendemain de leur préparation, n’hésitez pas à filtrer le miel restant et à le verser à nouveau sur les makrouts pour leur redonner encore plus de moelleux.

Pour compléter votre plateau de gâteaux orientaux, faites aussi nos briouates aux amandes, les briouates aux cacahuètes, la chebakia ou le gâteau basboussa à la clémentine. Pour façonner des makrouts réguliers, un moule à makrout en bois aide beaucoup :

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Fiche recette

Makrout

Préparation

1 h

Cuisson

45 min

Pour

90 pièces

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Ingrédients

− 90 parts +

• 1kg de semoule moyenne
• 200gr de beurre (82% de matière grasse)
• 100ml d'huile de tournesol
• 80gr de farine
• 1 CAC de sel
• 200gr de pâte de dattes
• 20gr de graines de sésame
• 1 CAC de cannelle
• 2 CAS d'huile
• 300ml d'eau
• 100ml d'eau de fleur d'oranger
• 1kg 1/2 de miel liquide + 1 CAS d'eau de fleur d'oranger

Étapes

1. Dans un grand récipient, verser la semoule. Puis rajouter la farine et le sel. Mélanger le tout à la main.
2. Rajouter le beurre fondu et 100ml d'huile. Mélanger le tout avec vos 2 mains.
3. Frotter le tout entre vos 2 paumes de mains pendant 5 à 10 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 8 heures.
4. Dans un saladier, déposer la pâte de dattes. Verser la cannelle, les graines de sésame puis rajouter 2 CAS d'huile.
5. Détendre la pâte de dattes avec vos mains tout en mélangeant le tout pendant quelques minutes.
6. Diviser le tout en 7 à 8 patons et former des boudins.
7. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrir.
8. 8 heures plus tard, retravailler un petit peu la semoule entre vos mains en enlevant bien tous les grumeaux.
9. Dans un verre doseur, mélanger 300ml d'eau et 100ml de fleur d'oranger.
10. Verser en plusieurs fois petit à petit sur la semoule en prêtant attention à ne pas trop mouiller la semoule.
11. Ramasser la semoule sans trop la pétrir et en la travaillant du bout des doigts.
12. Il vous restera un fond d'eau qu'on va utiliser pour façonner les makrout.
13. Prendre un bout de pâte et façonner un boudin, tout en mouillant régulièrement vos mains avec le fond d'eau.
14. Former une fente au centre du boudin et déposer un boudin de pâte de dattes.
15. Refermer le boudin en pinçant la semoule au-dessus du boudin de pâte de dattes. N'oubliez pas de toujours mouiller vos mains.
16. Retravailler le boudin pour lui donner une plus jolie forme.
17. Découper en biais les makrout.
18. Faire chauffer un bain d'huile à thermostat 7 pendant 10 minutes.
19. Faire un test avec un petit bout de semoule pour voir si l'huile est bien chaude et si la semoule ne s'effrite pas dans l'huile.
20. Avant de verser les makrout, baisser le thermostat à 4. Puis déposer les makrout.
21. Laisser ainsi les makrout 2 à 3 minutes, puis remonter le thermostat à 6, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
22. Dans un saladier, mélanger le miel avec une CAS de fleur d'oranger. Déposer les makrout dorés dans ce mélange.
23. Puis, après qu'une nouvelle fournée de makrouts soient cuits, déposer les makrouts qui étaient dans le miel directement dans une passoire que vous aurez disposée au-dessus d'un saladier.
24. Répéter les étapes précédentes jusqu'à épuisement des makrouts.
25. Filtrer le miel et reverser à nouveau sur les makrouts qui étaient dans la passoire.
26. Personnellement, je dépose les makrouts dans une kesria, je filtre le miel à nouveau et je reverse sur les makrouts. Je couvre d'un torchon et je laisse ainsi toute la nuit.
27. Le lendemain, vous pouvez encore à nouveau filtrer le miel et en remettre une couche sur les makrouts (c'est optionnel).

L'astuce de Rahma

Si la pâte s’effrite un peu pendant le façonnage, c’est souvent que la semoule manque d’humidité. N’hésitez pas à humidifier légèrement vos mains avec le mélange eau + fleur d’oranger pour mieux la travailler, sans jamais pétrir !

Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires