Brioche des rois au sucre perlé
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Brioche des rois moelleuse à la fleur d'oranger, cuite en couronne dans un moule à savarin et couverte de sucre perlé. 10 parts, 2 pousses de 1 h 30, 28 min de cuisson.
Cette brioche des rois au sucre perlé est moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et cuite dans un moule à savarin pour une jolie forme de couronne. La pâte se fait au robot, avec deux temps de pousse de 1 h 30. Il suffit ensuite de la dorer, de la couvrir de sucre perlé et de la cuire 28 minutes. N’oubliez pas la fève !
Les ingrédients de la brioche des rois
Pour 10 parts : 385 g de farine T45, 5 g de levure boulangère déshydratée, 180 g de lait entier tiède, 75 g de sucre, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 1 œuf entier, 50 g de beurre mou et 1 pincée de sel. Pour la dorure et le décor : 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de lait entier et 50 g de sucre perlé.
La brioche des rois est surtout préparée dans le sud de la France pour l’Épiphanie, à la place de la galette frangipane.
Préparer la pâte
Dans le bol du robot, mélangez la levure et 365 g de farine. Ajoutez le lait tiède, la fleur d’oranger, l’œuf battu, le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, ajoutez le beurre mou en petits morceaux, puis pétrissez encore 5 minutes plus vite. La pâte est collante : c’est normal.
Farinez le plan de travail avec les 20 g de farine restants et pétrissez la pâte à la main. Mettez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit chaud.
Former la couronne et cuire
Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule. Glissez la fève à l’intérieur. Faites un grand trou au centre et posez la couronne dans un moule à savarin graissé. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, badigeonnez la brioche et laissez pousser encore 1 h 30, couverte, au chaud.
- DESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à savarin. Ce moule à gâteau mesure 28 cm de diamètre. Grâce à son revêtement métallique anti-adhésif, le démoulage est très facile. Ce moule à savarin vous permettra de cuire toutes sortes de gâteaux, sucrés ou salés, comme les gâteaux au yaourt, au citron, au chocolat et bien d'autres.
Badigeonnez une deuxième fois, parsemez de sucre perlé et faites cuire 28 minutes à 170 °C, chaleur traditionnelle.
Nos astuces
Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 50 g de lait par 50 g de crème liquide entière. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche : comptez trois fois la quantité de levure déshydratée. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur pour la cuire le lendemain.
Conservation
La brioche des rois se garde 2 à 3 jours, bien emballée pour la protéger de l’air et garder son moelleux.
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Ingrédients
Étapes
- Mélanger la levure et 365 g de farine dans le bol de votre robot.
- Rajouter ensuite le lait tiédi, l'arôme de fleur d'oranger, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel.
- Mettre en route le pétrin du robot à vitesse lente pendant 5 minutes
- Puis rajouter le beurre mou en petits morceaux.
- Puis accélérer la vitesse et laisser pétrir pendant 5 minutes supplémentaires.
- A ce stade, la pâte est collante, c'est normal.
- Fariner votre plan de travail avec les 20 grammes de farine restante.
- Déposer la pâte et pétrir avec vos mains.
- Transférer la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- 1h30 plus tard, fariner votre plan de travail. Déposer la pâte et former une boule. Insérer la fève.
- Faire un trou très large. Graisser votre moule à savarin et déposer le cercle.
- Mélanger un jaune d'oeuf avec 2 CAS de lait entier.
- Badigeonner la pâte de ce mélange. Puis laisser pousser à nouveau 1h30 en couvrant dans un endroit chaud.
- A la fin de la pousse, badigeonner à nouveau du mélange.
- Rajouter le sucre perlé.
- Faire cuire pendant 28 minutes au four à 170°C, chaleur traditionnelle.
Pour une brioche encore plus moelleuse, remplacez 50 g de lait par 50 g de crème liquide entière. Cela apportera une texture plus riche et fondante !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Peut-on remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ?
Oui, comptez trois fois la quantité de levure déshydratée.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez-la reposer au réfrigérateur et faites cuire la brioche le lendemain.
Combien de temps se conserve la brioche des rois ?
2 à 3 jours, bien emballée pour la protéger de l'air.
Comment rendre la brioche encore plus moelleuse ?
Remplacez 50 g de lait par 50 g de crème liquide entière.
Quel moule utiliser ?
Un moule à savarin graissé, qui donne sa forme de couronne à la brioche.
