Bavarois aux fraises
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Le bavarois aux fraises fait partie de ces desserts à la fois légers, fruités et visuellement très élégants, parfaits pour clôturer un repas en beauté. Composé d’une génoise moelleuse, d’une mousse aux fraises aérienne et d’un coulis fondant, il séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. C’est le dessert idéal au printemps, quand les fraises sont bien parfumées, mais il reste tout aussi délicieux en été.
Cette recette ne demande pas de compétences particulières en pâtisserie : avec un peu d’organisation et quelques ustensiles de base, vous obtiendrez un résultat digne des plus belles vitrines. Je vous propose ici une version assez classique, mais qui a fait ses preuves et plaît à tous les coups.
Peut-on utiliser des fraises surgelées pour cette recette ?
Il est tout à fait possible d’utiliser des fraises surgelées, notamment pour la mousse et le coulis. Veille simplement à bien les décongeler et à les égoutter avant de les mixer, afin d’éviter d’ajouter trop d’eau à la préparation.
En revanche, pour les fraises placées sur le pourtour du bavarois et pour la décoration, je recommande d’utiliser des fraises fraîches pour un rendu visuel plus net et une meilleure tenue.
Lisez aussi : Gâteau Speculoos fraises
Comment faire pour que le coulis soit bien lisse et brillant ?
Pour obtenir un coulis parfaitement lisse et brillant, quelques étapes sont essentielles :
- Mixez longuement les fraises une fois cuites, jusqu’à obtenir une texture bien homogène. N’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant puissant ou un blender.
- Filtrez le coulis à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les petites graines et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Ajoutez la gélatine hors du feu, lorsque le coulis est encore chaud mais non bouillant, afin de préserver sa brillance. La gélatine apporte non seulement de la tenue, mais aussi cet aspect légèrement glacé une fois le coulis figé.
- Enfin, laissez tiédir légèrement le coulis avant de le verser sur la mousse : il doit être encore fluide, mais pas chaud, pour éviter de faire fondre la mousse en dessous.
Résultat : un coulis à la texture soyeuse et à la brillance naturelle, qui sublime votre bavarois.
Lisez aussi : Charlotte aux fraises
Combien de temps se conserve ce dessert au réfrigérateur ?
Le bavarois aux fraises se conserve très bien au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Il est important de le couvrir (avec un couvercle ou du film alimentaire) pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs du réfrigérateur et pour préserver la fraîcheur de la mousse.
Idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain, cela permettra aux différentes couches de bien se figer et aux saveurs de se développer. Au-delà de trois jours, la texture de la mousse et du coulis peut commencer à s’altérer, et les fraises fraîches utilisées en décoration perdront de leur éclat.
Lisez aussi : Feuilletés aux fraises
Est-il possible de congeler le bavarois aux fraises ?
Le bavarois aux fraises se congèle très bien, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance, notamment pour un anniversaire ou un repas de fête. Il est même souvent plus facile à démouler et à découper lorsqu’il est légèrement congelé.
Voici quelques conseils pour une congélation optimale :
- Congelez le bavarois sans les éléments de décoration finale, que vous ajouterez après décongélation (fraises fraîches, feuilles de menthe, etc.).
- Une fois le montage terminé, placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, en le protégeant avec du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
- Pour le décongeler, transférez-le au réfrigérateur environ 6 heures avant dégustation, sans retirer le cercle ni le rhodoïd pour conserver une belle tenue.
- Évitez de le décongeler à température ambiante, cela risquerait de faire fondre la mousse trop rapidement et d’altérer la texture.
La texture restera lisse et légère, et les saveurs seront intactes, à condition de bien respecter la chaîne du froid. C’est donc une excellente option si vous aimez vous organiser à l’avance.
Ingrédients
- Pour la génoise :
- Pour la mousse :
- Pour le coulis :
Étapes
- Fouetter l'oeuf avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine tamisée. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Verser la préparation dans un cercle de 16cm légèrement beurré ou huilé.
- Enfourner pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.
- Tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Mixer 300gr de fraises avec 50gr de sucre.
- Faire chauffer la préparation puis incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
- Monter la crème entière en chantilly. Puis incorporer la crème chantilly dans la purée de fraises, à l'aide d'une maryse. Réserver au frais.
- Déposer un cercle de 18cm sur un plat de présentation. Chemiser le cercle de rhodoïd.
- Placer la génoise au centre.
- Déposer des demi-fraises entre le cercle et la génoise.
- Verser la moitié de la mousse de fraises dans une poche à douille.
- Pocher la mousse entre les fraises et la génoise. Puis verser la totalité de la mousse et lisser.
- Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le coulis.
- Pour le coulis, placer les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, les fraises. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les fruits compotent.
- Mixer puis ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Laisser refroidir le coulis puis verser le coulis sur la mousse.
- Placer au frais au moins 3 heures (une nuit c'est mieux !).
- Retirer le cercle et le rhodoïd, puis décorer avec quelques fraises fraiches.
Pour une chantilly bien ferme, place la crème, le récipient et les fouets 15 minutes au congélateur avant de monter la crème !
