Meringue roulée au citron
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Meringue moelleuse roulée avec chantilly et curd citron sans jaune d'œuf, effet mille-feuille. 8 parts, 20 min de préparation, 30 min de cuisson, 4 h au frais.
La meringue roulée au citron, c’est une meringue moelleuse cuite au four, garnie de chantilly et d’un curd citron sans jaune d’œuf, puis roulée comme une bûche. Les traits de curd passés à la spatule donnent un joli effet mille-feuille à la découpe. Comptez 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson et 4 heures au frais pour 8 parts.
Les ingrédients de la meringue roulée au citron
Pour la meringue : 200 g de blancs d’œufs (environ 7 à 8 œufs), 300 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 40 g de fécule de maïs.
Pour le curd citron : 30 g de sucre, le zeste d’un citron, 10 g de fécule de maïs, 200 ml de lait, un peu de vanille, 20 g de beurre et le jus d’un demi-citron.
Pour la chantilly : 250 g de crème liquide entière.
Comment faire la meringue
Versez les blancs, le sucre, le sel et le jus de citron dans le bol du batteur. Battez 6 à 7 minutes à puissance maximale, ajoutez la fécule de maïs et battez encore 2 minutes. Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez-la puis dessinez des vagues sur le dessus. Faites cuire 30 minutes à 160 °C.
- MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant
Un curd citron sans jaune d’œuf
Dans une casserole, mélangez le sucre, le zeste, la fécule et la vanille, puis ajoutez le lait. Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre puis le jus de citron. Filmez au contact et laissez au réfrigérateur. Ce curd est plus léger et plus doux qu’un curd classique aux jaunes d’œufs.
- Râpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments
Le montage et le roulage
Montez la crème liquide en chantilly. Retirez le papier cuisson de la meringue et étalez la chantilly dessus. Mettez le curd dans une poche à douille, faites des traits parallèles, puis passez la spatule dessus pour l’effet mille-feuille. Roulez en serrant bien et laissez 4 heures au réfrigérateur.
Astuce : pour rouler sans casser, laissez la meringue tiédir quelques minutes, puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace avant de retirer le papier de cuisson.
- kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE
Conservation
La meringue roulée au citron se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur, car elle contient de la chantilly et du curd. Il vaut mieux ne pas la congeler une fois montée : la meringue, la chantilly et le curd ne supportent pas tous bien le froid du congélateur.
D’autres desserts au citron
Si vous aimez le citron, essayez notre bûche citron meringuée, le tiramisu au citron, la mousse au citron ou le flan au citron. Pour un autre roulé, voici notre gâteau roulé aux fraises.
Ingrédients
- Pour le roulé :
- Pour le curd citron :
Étapes
- Dans le bol d'un batteur, verser les blancs d'oeufs, le sucre, le sel, le jus de citron. Battre pendant 6/7 minutes à puissance maximale.
- Incorporer la fécule de maïs, battre à nouveau 2 minutes à puissance maximale.
- Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, étaler la préparation. Lisser. Puis dessiner des vagues dans la meringue.
- Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
- Pour le curd :
- Dans une casserole, verser le sucre, le zeste d'un citron, la fécule de maïs, la vanille. Mélanger.
- Rajouter le lait. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que cela épaississe, sans cesser de battre.
- Verser dans un bol et rajouter le beurre. Mélanger.
- Rajouter le jus d'un demi-citron et mélanger
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
- Monter la crème liquide entière en chantilly.
- Pour le montage :
- Enlever le papier cuisson.
- Etaler la crème chantilly sur la meringue.
- Transférer le curd citron dans une poche à douille.
- Pocher des traits parallèles de curd citron. Passer la spatule dans les traits pour former l'effet du mille-feuilles.
- Rouler la génoise en serrant bien.
- Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pour rouler la meringue plus facilement sans la casser, laissez-la tiédir quelques minutes puis retournez-la sur une feuille de papier cuisson légèrement saupoudrée de sucre glace avant de retirer délicatement le papier de cuisson.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Combien de temps se conserve la meringue roulée au citron ?
Elle se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur, car elle contient de la chantilly et du curd citron.
Peut-on congeler la meringue roulée au citron ?
Ce n'est pas conseillé une fois montée, car la meringue, la chantilly et le curd ne réagissent pas de la même façon au froid.
Pourquoi faire un curd sans jaune d'œuf ?
Il donne une crème citronnée plus légère et plus douce qu'un curd classique aux jaunes d'œufs.
Comment rouler la meringue sans la casser ?
Laissez-la tiédir quelques minutes, puis retournez-la sur du papier cuisson saupoudré de sucre glace avant de retirer le papier.
À quelle température cuire la meringue ?
La recette indique 30 minutes à 160 °C.
