Flan au citron
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Flan au citron crémeux au mascarpone, avec zeste et jus de citron. 6 ingrédients, 10 min de préparation et 40 à 45 min de cuisson. 8 parts.
Ce flan au citron est crémeux grâce au mascarpone et bien parfumé avec le zeste et le jus d’un citron. Il ne demande que 6 ingrédients et 10 minutes de préparation, puis 40 à 45 minutes au four. Servez-le bien froid : c’est encore meilleur.
Les ingrédients du flan au citron
Pour un moule de 18 cm (8 parts) : 1 citron, 250 g de mascarpone, 50 g de maïzena, 3 œufs, 70 g de sucre roux et 15 cl de lait. Prenez de préférence un citron non traité, puisque vous utilisez aussi son zeste.
- Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus.
Les étapes de la recette
Mélangez le mascarpone et les œufs au batteur électrique. Ajoutez le lait, le sucre roux et la maïzena, puis mélangez de nouveau. Râpez le zeste du citron au-dessus du bol, pressez-le et versez le jus. Mélangez à la maryse : la préparation épaissit.
Placez un disque de papier cuisson au fond d’un moule rond de 18 cm et tapissez aussi les bords. Versez la préparation et faites cuire 40 à 45 minutes à 180 °C chaleur tournante. Laissez refroidir, démoulez puis mettez au réfrigérateur.
- Offre à vos gâteaux une répartition de chaleur uniforme et des angles bien nets
Nos astuces pour un flan bien lisse
Tamisez la maïzena avant de l’ajouter et sortez les ingrédients du réfrigérateur un peu à l’avance : vous éviterez les grumeaux. Si vous n’avez pas de maïzena, vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine ou de fécule de pommes de terre. Le sucre roux peut aussi être remplacé par du sucre blanc.
Pour une texture encore plus douce, vous pouvez cuire le flan au bain-marie.
Conservation
Le flan au citron se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien couvert de film alimentaire. Il peut se congeler une fois cuit, mais sa texture risque d’être un peu moins fondante.
D’autres desserts au citron
Si vous aimez le citron, essayez aussi notre gâteau au citron, le liégeois au citron, le brownie au citron ou la meringue roulée au citron.
Ingrédients
Étapes
- Mélanger le mascarpone avec 3 oeufs au batteur électrique.
- Ajouter le lait, le sucre roux, la maïzena. Mélanger le tout au batteur électrique.
- Zester un citron sur le mélange. Puis presser un citron et verser le jus dans le mélange.
- Mélanger le tout à l'aide d'une maryse (cela devrait s'épaissir).
- Dans un moule rond de 18cm de diamètre, déposer un cercle de papier sulfurisé dans le fond et tapisser de papier sulfurisé les bords.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C chaleur tournante.
- Laisser refroidir et démouler. Puis mettre au réfrigérateur. Le flan se sert bien froid, c'est meilleur !
Pour un flan ultra-lisse et sans grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'incorporer et mélangez les ingrédients à température ambiante.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Peut-on remplacer le sucre roux par du sucre blanc ?
Oui, sans problème. La texture du flan ne change pas.
Faut-il chemiser le moule ?
Oui, mettez du papier cuisson au fond et sur les bords du moule pour démouler facilement.
Peut-on faire ce flan sans maïzena ?
Oui, remplacez-la par la même quantité (50 g) de farine ou de fécule de pommes de terre.
Combien de temps se conserve le flan au citron ?
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire.
Peut-on congeler le flan au citron ?
Oui, une fois cuit, mais sa texture peut devenir un peu moins fondante.
1 commentaire