Liégeois au citron
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Liégeois au citron : crème onctueuse au citron et chantilly au mascarpone, en verrines. 4 verrines, 15 min de préparation et 3 h au frais.
Ce liégeois au citron associe une crème onctueuse et acidulée, faite avec des jaunes d’œufs, du jus de citron et du lait, à une chantilly au mascarpone bien légère. Un zeste de citron sur le dessus, et c’est prêt. Comptez 15 minutes de préparation et 3 heures au frais pour 4 verrines.
Les ingrédients
Pour la crème au citron : 4 jaunes d’œufs, 50 ml de jus de citron (environ 2 citrons), 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 500 ml de lait et 300 g de crème liquide entière.
Pour la chantilly : 300 g de crème liquide entière, 90 g de mascarpone et 20 g de sucre glace.
Pour le décor : le zeste d’un citron.
- DIMENSIONS ERGONOMIQUES : Hauteur 58 mm, diamètre supérieur 82 mm, capacité 200 ml. Ces verrines en verre tiennent parfaitement en main, idéales pour un usage domestique ou professionnel.
La crème au citron
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et le sucre, puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer le lait avec 300 g de crème liquide et versez-le chaud sur le mélange en remuant. Remettez le tout dans la casserole à feu doux, sans cesser de mélanger. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et versez dans les verrines. Laissez 3 heures au réfrigérateur.
La chantilly au mascarpone
Dans le bol du batteur, fouettez le mascarpone, les 300 g de crème restants et le sucre glace à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème épaississe. Mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée, pochez-la sur les verrines et râpez un zeste de citron par-dessus.
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Nos astuces
Remuez sans arrêt pendant la cuisson de la crème pour éviter les grumeaux. Le mascarpone donne une chantilly plus ferme, qui tient bien sur la crème. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques zestes de citron confits juste avant de servir.
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Ingrédients
Étapes
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et le sucre.
- Incorporer la maizena.
- Faire chauffer dans une casserole le lait avec 300gr de crème liquide entière. Dès que c'est chaud, verser sur le mélange de jaunes d'oeufs. Mélanger le tout.
- Reverser toute cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de mélanger. Lorsque cela commence à épaissir, porter hors du feu et verser dans les verrines.
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préparer la chantilly en mélangeant dans le bol d'un batteur sur socle le mascarpone, 300gr de crème liquide entière et le sucre glace, à puissance moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Au bout de 3 heures, pocher la chantilly sur les verrines et saupoudrer en zestant un citron.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron confits sur le dessus de votre liégeois juste avant de servir. Cela apportera une note sucrée et une texture légèrement croquante qui ravira les amateurs de citron !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Combien de temps laisser le liégeois au citron au frais ?
3 heures au réfrigérateur avant d'ajouter la chantilly.
Comment éviter les grumeaux dans la crème au citron ?
Remuez sans arrêt à feu doux et retirez du feu dès que la crème épaissit.
Pourquoi mettre du mascarpone dans la chantilly ?
Il rend la chantilly plus ferme et plus stable sur la crème.
Combien de citrons faut-il ?
Environ 2 citrons pour 50 ml de jus, plus un pour le zeste de décoration.
Comment décorer le liégeois au citron ?
Avec un zeste de citron râpé, ou quelques zestes confits juste avant de servir.
