Liégeois au caramel
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Le liégeois au caramel maison se prépare avec 500 ml de lait, 10 cl de crème, 30 g de sucre, 30 g de Maïzena et 100 g de caramel liquide, épaissis 7 à 8 minutes à feu moyen, puis 3 heures au frais. On le termine avec une chantilly au mascarpone (300 g de crème, 90 g de mascarpone, 20 g de sucre glace). Pour 4 verrines.
Le liégeois au caramel maison, c’est une crème dessert au caramel bien onctueuse, surmontée d’une chantilly au mascarpone. Avec du lait, de la crème liquide, de la Maïzena et du caramel liquide, vous obtenez 4 verrines en 20 minutes de préparation, puis 3 heures au réfrigérateur.
Le liégeois tire son nom du café liégeois, un dessert glacé au café coiffé de chantilly. Aujourd’hui, on le décline en crème dessert : chocolat, vanille, café… et ici, caramel.
Comment faire un liégeois au caramel maison ?
Dans une casserole, versez 500 ml de lait, 10 cl de crème liquide, 30 g de sucre, 30 g de Maïzena et 100 g de caramel liquide. Fouettez pour éliminer les grumeaux, puis faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement. La crème commence à épaissir au bout de 7 à 8 minutes.
Versez-la dans les verrines et laissez au moins 3 heures au réfrigérateur. Un caramel liquide La Patelière fait très bien l’affaire si vous ne faites pas votre caramel vous-même.
Comment faire la chantilly au mascarpone ?
Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les 300 g de crème liquide restants, 90 g de mascarpone et 20 g de sucre glace. Arrêtez dès que la crème a épaissi. Le mascarpone la rend plus ferme et plus stable qu’une chantilly classique. Au bout des 3 heures, pochez-la sur les crèmes avec une douille cannelée. Pour tous les détails, voyez notre recette de chantilly au mascarpone.
Nous utilisons un robot KitchenAid pour la chantilly : retrouvez notre avis sur le robot KitchenAid Artisan sur Guide de Cuisine.
Comment servir le liégeois au caramel ?
Notre astuce : placez vos verrines 10 minutes au congélateur avant de servir. Le contraste entre le verre bien froid et la crème onctueuse est très agréable. Pour ajouter du croquant, parsemez d’éclats de caramel dur, de brisures de spéculoos ou de noix torréfiées. Un filet de caramel sur la chantilly, et c’est prêt.
Combien de temps se conserve un liégeois maison ?
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, les verrines couvertes de film alimentaire. Idéalement, ajoutez la chantilly au dernier moment pour qu’elle reste bien ferme.
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D’autres liégeois et crèmes dessert à essayer
Découvrez nos autres versions : le liégeois vanille, le liégeois café et le liégeois aux Carambars. Et pour encore plus de caramel, la sauce caramel façon McDo est à tomber. Pour la chantilly, retrouvez aussi notre sélection des meilleurs siphons à chantilly.
Ingrédients
Étapes
- Dans une casserole, verser le lait, 10cl de crème liquide, le sucre, la maizena et le caramel liquide.
- Mélanger avec un fouet pour éliminer les grumeaux.
- Faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement,le mélange va commencer à s'épaissir au bout de 7/8 minutes.
- Verser la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- Préparer la chantilly en mélangeant à vitesse moyenne dans le bol d'un robot patissier : 300gr de crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Arrêter le batteur lorsque la crème a épaissi.
- Au bout des 3 heures, pocher la chantilly sur les préparations en utilisant une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Avant de servir, placez vos coupes ou verrines au congélateur pendant 10 minutes. La rencontre entre le froid du contenant et l'onctuosité chaude du caramel créera une sensation surprenante en bouche, renforçant la gourmandise du dessert.
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire un liégeois au caramel ?
Faites épaissir lait, crème, sucre, Maïzena et caramel liquide 7 à 8 minutes à feu moyen, versez en verrines, laissez 3 heures au frais puis ajoutez la chantilly.
Pourquoi mettre du mascarpone dans la chantilly ?
Il rend la chantilly plus ferme et plus stable, elle tient mieux sur les verrines.
Combien de temps laisser le liégeois au réfrigérateur ?
Au moins 3 heures, pour que la crème prenne bien.
Comment servir le liégeois ?
Passez les verrines 10 minutes au congélateur avant de servir et ajoutez un peu de croquant, comme des éclats de caramel.
Combien de temps se conserve un liégeois maison ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert, en ajoutant la chantilly au dernier moment.
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