Serradura, le tiramisu portugais
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La serradura, ou tiramisu portugais, se fait avec 400 ml de crème liquide entière montée en chantilly, 150 g de lait concentré sucré et 150 g de biscuits Maria mixés, superposés en couches dans 5 verrines puis laissés 2 heures au réfrigérateur. Sans cuisson, 15 minutes de préparation.
La Serradura, c’est le genre de dessert portugais qu’on découvre une fois… et qu’on a tout de suite envie de refaire. Cette spécialité, souvent surnommée le tiramisu portugais, se prépare avec seulement quelques ingrédients, mais le résultat est d’une douceur incroyable : une crème aérienne au lait concentré sucré, des biscuits Maria finement mixés, et cette texture fondante-sablée qui fait tout son charme.
J’aime particulièrement cette recette de Serradura parce qu’elle ne demande aucune cuisson, aucun montage compliqué, et pourtant elle donne un vrai dessert en verrine à servir bien frais. Après un passage au réfrigérateur, les biscuits s’imprègnent légèrement, la crème se raffermit, et chaque cuillère devient douce, fraîche et délicieusement régressive.
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En bref : la serradura, surnommée le tiramisu portugais, se prépare avec seulement 3 ingrédients : 400 ml de crème liquide entière montée en chantilly, 150 g de lait concentré sucré et 150 g de biscuits Maria mixés. On alterne crème et miettes de biscuits dans 5 verrines, puis 2 heures au réfrigérateur. 15 minutes de préparation, sans cuisson.
Pourquoi appelle-t-on la Serradura le tiramisu portugais ?
On appelle souvent la Serradura le tiramisu portugais parce qu’elle reprend le même principe de dessert en couches : une crème douce et onctueuse, des biscuits, puis un temps de repos au frais pour que les textures se mêlent. Visuellement, on retrouve aussi cette idée de dessert monté en verrine ou en plat, avec une alternance de crème et de biscuit, comme dans un tiramisu classique.
La différence, c’est que la Serradura portugaise est beaucoup plus simple et plus légère dans sa composition. Ici, il n’y a ni café, ni mascarpone, ni œufs : on utilise généralement de la crème montée, du lait concentré sucré et des biscuits Maria finement mixés. Les biscuits apportent une texture sableuse très fine, presque poudrée, qui fond légèrement au contact de la crème. C’est justement ce contraste entre la crème aérienne et les miettes de biscuits qui donne à la Serradura son charme si particulier.
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Peut-on remplacer les biscuits Maria par d’autres biscuits ?
Oui, on peut remplacer les biscuits Maria par d’autres biscuits secs, à condition de choisir une texture assez simple et friable. Des petits-beurre, des biscuits type Thé Brun, des sablés nature ou même des spéculoos peuvent fonctionner, selon le goût que vous souhaitez donner à la Serradura.
Les biscuits Maria restent toutefois les plus classiques pour cette recette, car ils ont une saveur douce et légèrement vanillée qui ne prend pas le dessus sur la crème. Avec des spéculoos, par exemple, le dessert sera plus parfumé et plus épicé ; avec des sablés, il sera plus riche et plus beurré. L’important est de mixer les biscuits assez finement pour retrouver cette texture sableuse typique de la Serradura portugaise.
Comment décorer les verrines de Serradura pour un joli rendu ?
Pour un joli rendu, le plus simple est de garder l’esprit de la Serradura : une décoration sobre, douce et très gourmande. Vous pouvez saupoudrer le dessus des verrines avec des biscuits Maria mixés, puis ajouter un demi-biscuit planté légèrement dans la crème pour rappeler l’ingrédient principal de la recette.
Pour une présentation plus travaillée, pochez la dernière couche de crème avec une douille ronde ou cannelée avant d’ajouter les miettes de biscuits. Vous pouvez aussi décorer les verrines de Serradura avec quelques copeaux de chocolat blanc, une touche de cannelle¹ ou un filet de caramel, mais sans trop en faire : ce dessert portugais est justement très beau quand il reste simple et généreux.
Combien de temps peut-on conserver la Serradura au réfrigérateur ?
La Serradura se conserve généralement 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans des verrines bien couvertes ou dans une boîte hermétique. Comme elle contient de la crème montée, il vaut mieux la garder au frais jusqu’au moment de servir et éviter de la laisser longtemps à température ambiante.
L’idéal est de la préparer quelques heures à l’avance, voire la veille, car les biscuits Maria ont ainsi le temps de s’imprégner légèrement de la crème. Au-delà de 2 jours, la texture peut devenir moins agréable : la crème perd un peu de tenue et les biscuits deviennent plus humides.
Notre astuce : préparez les verrines la veille, les biscuits s’imbibent légèrement de crème et le dessert est encore plus fondant. Pochez la crème avec une poche à douille pour des couches bien nettes. Si vous aimez la pâtisserie portugaise, essayez nos pastéis de nata. Et pour d’autres desserts sans cuisson, la mousse au Nutella 2 ingrédients et le tiramisu Ferrero Rocher sont aussi très simples.
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Ingrédients
Étapes
- Monter la crème en chantilly pendant plusieurs minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
- Incorporer le lait concentré sucré à l'aide d'une maryse.
- Transférer la préparation dans une poche à douille.
- Mixer les biscuits maria.
- Dans une verrine, pocher la chantilly puis superposer des miettes de biscuits, puis refaire la même chose.
- Déposer une dernière couche de chantilly, lisser à l'aide d'une spatule ou du dos d'un couteau.
- Saupoudrer de miettes et décorer avec un demi-biscuit sur le dessus.
- Laisser au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.
Pour une texture encore plus fondante, préparez les verrines la veille : les biscuits auront le temps de s’imbiber légèrement de la crème et le dessert sera encore meilleur.
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La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que la serradura ?
Un dessert portugais en verrines, fait de crème chantilly au lait concentré sucré et de miettes de biscuits Maria. Son nom signifie « sciure » en portugais, à cause des miettes.
Pourquoi appelle-t-on la serradura le tiramisu portugais ?
Parce qu'on alterne des couches de crème et de biscuits dans un dessert froid, comme un tiramisu.
Par quoi remplacer les biscuits Maria ?
Par des petits beurres ou des biscuits secs peu sucrés.
Combien de temps laisser la serradura au frais ?
Au moins 2 heures, et idéalement une nuit pour un dessert plus fondant.
Combien de temps se conserve la serradura ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, les verrines couvertes.
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