Les Pasteis de Nata
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Le Pasteis de Nata, cette petite tartelette portugaise à la crème, est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est une invitation au voyage, un plongeon dans l’histoire et une expérience gustative inoubliable. Aujourd’hui, je vous emmène à la découverte de ce délice, en vous proposant une recette simple utilisant deux pâtes feuilletées du commerce.
Les origines mystérieuses des Pasteis de Nata
Le Pasteis de Nata, ou “pastel de nata” en singulier, est né au 18ème siècle. Son histoire débute dans les monastères du Portugal. À cette époque, les moines et les nonnes utilisaient des blancs d’œufs pour amidonner leurs habits religieux. Que faire alors des jaunes d’œufs restants ? Les pasteis de nata sont une réponse ingénieuse à cette question.
La recette originale, créée au Monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne, est demeurée un secret bien gardé. Les religieux, face à la menace de fermeture de leur établissement au début du 19ème siècle, ont vendu la recette à une sucrerie voisine, la Fábrica de Pastéis de Belém, qui continue de servir ces gâteaux délicats selon la recette traditionnelle.
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L’expansion mondiale des Pasteis de Nata
Après avoir conquis les cœurs et les palais des Portugais, les pasteis de nata ont entamé leur voyage autour du monde. Leur popularité a explosé, les transformant en ambassadeurs de la culture culinaire portugaise. Aujourd’hui, on trouve ces délicieuses tartelettes dans les boulangeries et les cafés du monde entier, de l’Europe à l’Asie, en passant par l’Amérique.
Ce succès international s’explique par leur texture unique : une pâte feuilletée croustillante à l’extérieur, une crème onctueuse et légèrement citronnée à l’intérieur. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre le croquant et le fondant, entre la douceur et une pointe d’acidité.
- Lot de 2 moules à muffins, chacun conçu pour 12 muffins (24 muffins au total) : idéal pour cuire des muffins, des cupcakes, etc.
Les Pasteis de Nata aujourd’hui : variations et innovations
- INGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE : vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo
Bien que la recette traditionnelle reste la plus appréciée, des variations modernes ont vu le jour. Certains chefs aiment y ajouter une touche personnelle, comme un soupçon de cannelle ou de vanille. D’autres vont plus loin en intégrant des saveurs inattendues comme le chocolat ou la passion.
Cependant, le cœur de la recette reste le même : une pâte feuilletée de qualité et une crème à base de jaunes d’œufs. C’est là que notre recette simplifiée entre en scène, utilisant des pâtes feuilletées prêtes à l’emploi, parfaites pour les gourmands pressés ou les débutants en pâtisserie.
Une recette simplifiée des Pasteis de Nata
Passons maintenant à la pratique avec une recette accessible à tous. L’utilisation de pâtes feuilletées déjà prêtes du commerce est un véritable gain de temps, sans pour autant sacrifier la qualité et le goût.
Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées du commerce
- Pour la crème : (les quantités seront précisées dans la fiche recette)
- Sucre
- Eau
- Farine
- Lait
- Jaunes d’œufs
- Zeste de citron (facultatif)
- Excellent pour doser des produits friables et des liquides.
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four.
- Préparez la crème en mélangeant les ingrédients selon les indications de la fiche recette.
- Étalez et découpez les pâtes feuilletées.
- Disposez les ronds de pâte dans des moules à muffins.
- Versez la crème dans chaque fond de pâte.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement brûlée sur le dessus.
La fiche recette détaillée vous attend en fin d’article !
L’art de déguster les Pasteis de Nata
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Savoir apprécier les pasteis de nata, c’est aussi tout un art. Ce petit plaisir sucré est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience à part entière. Voici quelques conseils pour déguster ces délices comme le ferait un véritable connaisseur.
Le moment idéal
Traditionnellement, les pasteis de nata sont dégustés le matin, accompagnés d’un bon café. Cependant, ils font également de parfaits goûters ou une fin de repas légère. L’important est de les savourer frais, quand la pâte est encore croustillante et la crème doucement tiède.
La température parfaite
Les puristes vous diront que la meilleure façon de déguster un pastel de nata est légèrement tiède. À cette température, la crème est onctueuse et le feuilletage conserve tout son croquant. Si vous ne les consommez pas immédiatement après cuisson, un passage rapide au four redonnera vie à leur texture parfaite.
Avec ou sans toppings ?
Dans certains cas, une pincée de cannelle ou de sucre glace est ajoutée sur le dessus. C’est une question de goût personnel. Les traditionnalistes préfèrent souvent les savourer sans ajout, pour pleinement apprécier la saveur délicate de la crème et la richesse de la pâte feuilletée.
L’accompagnement
Un expresso fort ou un galão (café au lait à la portugaise) sont les compagnons traditionnels des pasteis de nata. Pour une expérience authentique, essayez de les associer à un petit verre de vin de Porto ou de vinho verde. Le contraste des saveurs est tout simplement divin.
La dégustation
Prenez le temps de savourer chaque bouchée. Observez la coloration dorée de la pâte, sentez les arômes, écoutez le croustillant de la croûte. Enfin, laissez-vous emporter par les textures et les saveurs en bouche. Un pastel de nata bien fait est une symphonie de sensations.
En somme, les pasteis de nata ne sont pas qu’un simple dessert, c’est une célébration de la culture, de l’histoire et des saveurs portugaises. En les préparant chez vous, vous ouvrez une fenêtre sur un monde de traditions culinaires riches et savoureuses. Alors, enfilez votre tablier, préchauffez votre four, et préparez-vous à un voyage sensoriel sans pareil !
Conclusion : les Pasteis de Nata, un patrimoine à déguster
- Saladier verre polyvalents - Le bol en verre classique peut être utilisé comme un outil pour mélanger la salade, faire des gâteaux ou servir le dîner, ce qui est un bol à bagatelle parfait pour la cuisine.
Les pasteis de nata ne sont pas de simples gâteaux, ils sont chargés d’histoire, de traditions, et bien sûr, de saveurs. En adoptant cette recette simplifiée, vous faites plus qu’ajouter un dessert à votre répertoire culinaire ; vous embrassez un héritage culturel riche et savoureux. Alors, prêts à voyager au cœur du Portugal depuis votre cuisine ? Bonne dégustation !
Ingrédients
Étapes
- Enrouler chaque pâte feuilletée sur elle-même puis découper en petits morceaux (13 morceaux pour chaque pate).
- Etaler chaque morceau dans des caissettes speciales pasteis ou sinon dans les cavités d'un moule à cupcakes.
- Faire un sirop en versant dans une casserole l'eau, le sucre,le zeste d'un citron, 2 batons de cannelle. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 minutes puis réserver.
- Dans une autre casserole, faire chauffer 400ml de lait. Dans un saladier, verser la farine, la maizena et 100ml de lait. Mélanger avec un fouet puis rajouter le lait chaud de la casserole et mélanger à nouveau.
- Verser dans la casserole la préparation du saladier. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer. Quand cela commence à épaissir, reverser le tout dans le saladier.
- Verser le sirop dans le saladier en le filtrant. Mélanger le tout et laisser refroidir. Lorsque c'est froid, rajouter 6 jaunes d'oeufs et mélanger une dernière fois.
- Verser la préparation dans les caissettes.
- Enfourner à 220°C pendant 20 à 25 minutes.
Pour un croustillant optimal, assurez-vous de bien préchauffer votre four avant la cuisson. La chaleur élevée au début est cruciale pour faire gonfler rapidement les couches de pâte feuilletée, garantissant ainsi ce croustillant tant recherché. Cette technique simple contribuera grandement à la texture parfaite de vos pasteis de nata.
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