Liégeois au café
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Liégeois au café maison : crème dessert au café (lait, crème, café soluble, sucre, maïzena) cuite 7 à 8 min, puis chantilly au mascarpone. 20 min de préparation, 3 h au frais, 4 verrines.
Ce liégeois au café maison, c’est une crème dessert au café bien onctueuse, surmontée d’une chantilly au mascarpone. La crème se fait à la casserole en 7 à 8 minutes avec du lait, de la crème, du café soluble, du sucre et de la maïzena. Après 3 heures au frais, on poche la chantilly. 20 minutes de préparation pour 4 verrines.
Comment faire la crème au café ?
Dans une casserole, fouettez 500 ml de lait, 200 ml de crème, 15 g de café soluble, 90 g de sucre et 40 g de maïzena. Faites chauffer à feu moyen 7 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez dans les verrines, filmez au contact et placez 3 heures au réfrigérateur.
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Comment faire une chantilly qui tient bien ?
Au batteur, montez le reste de la crème bien froide avec 90 g de mascarpone et 25 g de sucre glace, quelques minutes à vitesse moyenne. Le mascarpone rend la chantilly plus ferme : elle tient bien sur les verrines. Notre chantilly au mascarpone est expliquée en détail ici.
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Comment pocher la chantilly ?
Mettez la chantilly dans une poche à douille avec une douille étoile, et pochez-la sur la crème au café une fois les 3 heures de repos passées. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de cacao ou de café moulu pour la décoration.
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D’autres liégeois à essayer ?
Découvrez aussi notre liégeois à la vanille, le liégeois au citron ou le liégeois au caramel. Et pour les fans de café, la glace au café sans sorbetière est un régal.
Notre astuce : ajoutez une pincée de fleur de sel dans le café avant de le verser : il sera encore plus parfumé.
Ingrédients
Étapes
- Dans une casserole, verser le lait, 200ml de crème, le café, le sucre et la maizena. Battre le tout à l'aide d'un fouet.
- Mettre la casserole à chauffer à feu moyen, pendant 7 à 8 minutes, le temps que la préparation épaississe.
- Verser la préparation dans les verrines, filmer chaque verrine et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Pour préparer la chantilly, mélanger au batteur le reste de crème, la mascarpone et le sucre glace, pendant quelques minutes à puissance moyenne.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille étoile et au bout des 3 heures de réfrigération, pocher chaque verrine.
Pour un liégeois au café encore plus aromatique, incorporez une pincée de fleur de sel dans votre café avant de le verser dans la verrine. Cela exaltera les arômes du café et offrira un subtil contraste sucré-salé à chaque cuillérée.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire la crème au café ?
Fouettez lait, crème, café soluble, sucre et maïzena, puis chauffez à feu moyen 7 à 8 minutes jusqu'à ce que ça épaississe.
Combien de temps au réfrigérateur ?
3 heures, verrines filmées.
Comment faire une chantilly qui tient ?
Montez la crème froide avec du mascarpone et du sucre glace.
Quelle douille utiliser ?
Une douille étoile, pour un joli décor.
Quelle astuce pour plus de goût ?
Une pincée de fleur de sel dans le café.
