Gelée de lait aux fruits
Par rahma · testée en famille · mise à jour le La gelée de lait aux fruits se fait avec 3 laits (entier, Candy'Up fraise, Candy'Up vanille) portés à ébullition chacun avec 30 g de sucre et 6 g d'agar-agar, versés sur des clémentines, fraises ou kiwis empilés dans des verres. Après 1 heure au réfrigérateur, on démoule et on coupe en tranches, pour une trentaine de parts.
Dans un monde où l’innovation culinaire ne cesse de nous surprendre, une tendance délicieusement rafraîchissante nous vient d’Asie et commence à captiver les gourmands autour du globe : la gelée de lait aux fruits.
Cet étonnant mariage entre la douceur crémeuse du lait et la fraîcheur acidulée des fruits offre une expérience gustative unique, parfaite pour égayer vos tables de dessert ou pour une pause gourmande dans l’après-midi.
Dans cet article, je suis ravie de partager avec vous une recette simple mais époustouflante qui promet de ravir vos papilles et d’ajouter une touche d’originalité à votre répertoire culinaire.
Préparez-vous à découvrir comment transformer des ingrédients simples en une création spectaculaire qui séduira à coup sûr vos invités : la gelée de lait aux fruits en trois déclinaisons savoureuses.
En bref : la gelée de lait aux fruits est un dessert à l’agar-agar très visuel : on place des fruits (clémentines, fraises, kiwis) au centre de verres, on les recouvre de lait sucré gélifié (lait entier, Candy’Up fraise ou Candy’Up vanille, avec 6 g d’agar-agar et 30 g de sucre par verre), puis on démoule et on coupe en tranches. 1 heure au frais par gelée, pour une trentaine de tranches.
Peut-on faire cette recette avec du lait végétal ?
Oui, vous pouvez absolument utiliser du lait végétal pour préparer la gelée de lait aux fruits. Les laits d’amande, de coco, de soja, ou d’avoine sont d’excellentes alternatives au lait de vache et peuvent apporter une dimension supplémentaire de saveur à votre dessert.
L’agar-agar fonctionne bien avec le lait végétal, tout comme avec le lait animal, pour créer une texture de gelée ferme et lisse. Cependant, gardez à l’esprit que chaque type de lait végétal peut apporter une légère variation de goût et de consistance à la gelée.
Par exemple, le lait de coco donnera une richesse et une onctuosité particulières, tandis que le lait d’amande pourrait offrir une légèreté plus subtile. Il est donc intéressant d’expérimenter avec différents laits végétaux pour découvrir quelle combinaison vous préférez.
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Quelle est la meilleure façon de démouler la gelée sans la briser ?
Démouler une gelée sans la briser nécessite un peu de technique et de patience. Voici quelques astuces pour y parvenir avec succès :
- Laissez refroidir suffisamment : Assurez-vous que la gelée a eu suffisamment de temps pour se raffermir au réfrigérateur, idéalement plusieurs heures ou toute une nuit. Une prise complète est cruciale pour un démoulage réussi.
- Trempez le moule dans de l’eau chaude : Avant de démouler, trempez brièvement le fond du moule (ou du verre, si votre gelée est dans un verre) dans de l’eau chaude pendant quelques secondes. Cela aidera à détacher les bords de la gelée du moule sans fondre la gelée. Évitez de laisser le moule dans l’eau chaude trop longtemps pour ne pas liquéfier la gelée.
- Utilisez un couteau : Passez délicatement la lame d’un couteau fin entre la gelée et le moule pour aider à détacher les côtés. Faites-le avec précaution pour ne pas abîmer la gelée.
- Retournez et secouez doucement : Placez une assiette ou un plateau sur le dessus du moule, puis retournez-le d’un mouvement rapide et sûr. Donnez quelques légères secousses ou tapes sur le fond du moule pour encourager la gelée à se libérer. Si elle ne se détache pas, essayez de remettre le moule dans l’eau chaude pendant quelques secondes de plus.
- Utilisez la gravité : Si la gelée ne se démoule pas facilement après avoir retourné le moule, tenez-le à l’envers et laissez la gravité faire son travail pendant quelques minutes. La gelée devrait lentement glisser sur l’assiette.
- Moules en silicone : Pour un démoulage encore plus facile, envisagez d’utiliser des moules en silicone. La flexibilité de ces moules permet de démouler la gelée sans effort et sans la briser.
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En suivant ces conseils, vous devriez être capable de démouler votre gelée de lait aux fruits avec élégance et sans dommage, prête à être présentée et dégustée.
Peut-on utiliser des fruits congelés pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits congelés pour préparer la gelée de lait aux fruits. Les fruits congelés sont une excellente option, surtout hors saison, car ils permettent de profiter de la saveur des fruits toute l’année. De plus, ils sont souvent cueillis à maturité et congelés rapidement, ce qui préserve leurs nutriments et leur goût.
Cependant, il y a quelques considérations à prendre en compte pour garantir le succès de votre recette :
- Ce lot de 6 verres en verre aux couleurs pastel convainc par son design simple et sophistiqué. Ils sont parfaits pour les rafraîchissements, les jus et les boissons alcoolisées comme le mojito.
- Décongélation : Avant d’utiliser des fruits congelés dans la gelée, il est conseillé de les laisser décongeler et de les égoutter. Les fruits congelés peuvent relâcher plus d’eau que les fruits frais lorsqu’ils décongèlent, ce qui pourrait affecter la consistance de la gelée si l’excès de liquide n’est pas éliminé.
- Texture : La texture des fruits peut légèrement changer après congélation et décongélation, devenant parfois plus molle. Cela ne pose pas de problème pour la gelée de lait aux fruits, car la texture plus tendre peut même s’avérer agréable dans le contexte de la gelée.
- Saveur : Les fruits congelés peuvent parfois avoir une saveur légèrement moins intense que les fruits frais. Vous pouvez ajuster le sucre ou ajouter des arômes naturels si nécessaire pour compenser toute différence de goût.
- Préparation : Assurez-vous de couper les fruits congelés en morceaux de taille appropriée (si ce n’est pas déjà fait) avant de les décongeler. Cela facilitera leur utilisation dans la recette.
En tenant compte de ces aspects, vous pouvez sans problème intégrer des fruits congelés dans votre recette de gelée de lait aux fruits, ce qui vous permet de varier les saveurs et de profiter de vos fruits préférés tout au long de l’année.
Combien de temps peut-on conserver la gelée de lait aux fruits au réfrigérateur ?
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La gelée de lait aux fruits, lorsqu’elle est conservée correctement au réfrigérateur, peut généralement se garder pendant 3 à 5 jours. Voici quelques conseils pour optimiser sa conservation :
- Réfrigération immédiate : Placez la gelée au réfrigérateur dès qu’elle a refroidi et s’est solidifiée. Cela aide à préserver sa fraîcheur et sa texture.
- Contenant hermétique : Pour éviter que la gelée n’absorbe les odeurs d’autres aliments présents dans le réfrigérateur et pour prévenir son dessèchement, conservez-la dans un contenant hermétique.
- Évitez les températures fluctuantes : Tentez de maintenir une température constante dans votre réfrigérateur. Les fluctuations de température peuvent affecter la texture et la fermeté de la gelée.
- Inspectez avant consommation : Avant de consommer la gelée après quelques jours de réfrigération, inspectez-la pour vérifier l’absence de signes de détérioration, comme une odeur désagréable, un changement de texture, ou de la moisissure.
En suivant ces conseils, vous vous assurez que votre gelée de lait aux fruits reste délicieuse et sûre à consommer dans le cadre de sa durée de conservation recommandée.
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Ingrédients
Étapes
- Eplucher les clémentines et découpes leurs extrémités. Les empiler dans un verre (au centre de celui-ci). Il faut que les bords du verre dépassent d'un ou 2 cm maximum autour des clémentines pour un joli effet.
- Dans une casserole, verser 300ml de lait entier, 30gr de sucre en poudre, 6gr d'agar agar. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Une fois l'ébullition atteinte, réduire la cuisson à feu doux, et mélanger pendant encore 1 à 2 minutes.
- Verser la préparation dans un contenant avec bec verseur. Verser dans le verre et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Répéter la meme opération avec les fraises, mais avec 300ml de candy up fraise, 30gr de sucre en poudre et 6gr d'agar agar.
- Répéter la meme opération avec les kiwis, mais avec 300ml de candy up vanille, 30gr de sucre en poudre et 6gr d'agar agar.
- Pour démouler chaque forme, prendre un couteau et le passer le long des bords. Puis secouer entre vos mains le verre de gauche à droite à l'envers. La gelée de lait va se démouler toute seule.
- Découper en tranches pour une expérience visuelle optimale.
Pour réussir parfaitement votre gelée de lait aux fruits, veillez à bien dissoudre l'agar-agar dans le lait chaud avant de l'ajouter aux fruits. Cela garantira une consistance lisse et uniforme de la gelée. De plus, ajustez la quantité de sucre selon la douceur de vos fruits et de votre lait aromatisé pour équilibrer parfaitement les saveurs.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire une gelée de lait aux fruits ?
Empilez des fruits dans un verre, versez du lait sucré porté à ébullition avec de l'agar-agar, laissez 1 heure au frais puis démoulez et coupez en tranches.
Peut-on faire cette gelée avec du lait végétal ?
Oui, l'agar-agar fonctionne aussi avec un lait végétal, le goût sera simplement différent.
Comment démouler la gelée de lait ?
Passez un couteau le long des bords du verre, puis secouez doucement pour la faire glisser.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Mieux vaut des fruits frais, les fruits surgelés rendent de l'eau en décongelant.
Combien de temps se conserve la gelée de lait ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
