Brioche des rois aux fruits confits
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Couronne briochée à la fleur d'oranger et aux fruits confits, couverte de sucre en grains. 8 parts, 2 temps de pousse et 25 min de cuisson.
La brioche des rois aux fruits confits, c’est la couronne moelleuse qu’on partage dans le sud de la France pour l’Épiphanie. Parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et couverte de sucre en grains, elle demande un peu de patience (deux temps de pousse) mais peu de travail. Pour 8 parts.
Les ingrédients
20 g de levure fraîche de boulanger, 10 cl de lait tiède, 80 g de sucre, 400 g de farine, 1 pincée de sel, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, 80 g de beurre, 100 g de fruits confits (plus 30 g pour décorer), 50 g de sucre en grains et un peu de lait pour la dorure. Sans oublier la fève !
Le gâteau des rois en brioche remplace la galette frangipane dans une grande partie du sud de la France.
- Fabriqué en France, dans le Gers par LA PATELIERE
Préparer la pâte
Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes à couvert. Dans le bol du robot, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel, puis ajoutez le lait à la levure, les œufs et la fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ajoutez le beurre ramolli en cubes et pétrissez encore jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud. Astuce : chauffez le four à 100 °C, éteignez-le et placez-y le bol.
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Former la couronne
Dégazez la pâte et pétrissez-la légèrement sur le plan de travail fariné, en ajoutant les fruits confits. Formez un long boudin et refermez-le en couronne (un bol au centre peut aider). Glissez la fève à l’intérieur. Posez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la lever au réfrigérateur, sous un torchon, au moins 4 heures.
La cuisson
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante. Badigeonnez la couronne de lait et parsemez de sucre en grains. Faites cuire 25 minutes : la brioche doit être bien gonflée et dorée. Laissez refroidir, puis décorez avec le reste des fruits confits.
Nos astuces
Enrobez les fruits confits d’un peu de farine avant de les ajouter à la pâte : ils se répartiront mieux et ne tomberont pas au fond. Pas de fleur d’oranger ? Vous pouvez la remplacer par un autre arôme, comme la vanille. Comme toutes les brioches, elle est meilleure le jour même : gardez-la ensuite bien emballée.
D’autres recettes pour l’Épiphanie
Découvrez aussi notre brioche des rois au sucre perlé, la galette des rois traditionnelle, les sucettes galettes des rois ou la brioche aux pépites de chocolat.
Ingrédients
Étapes
- Dans un récipient, émietter la levure dans le lait tiède. Ajouter 1 CAS de sucre en poudre. Mélanger et couvrir le bol. Laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser le lait, les oeufs et la fleur d'oranger.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Couvrir le bol de votre robot d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (moi j'allume mon four à 100°C, je l'éteins et je mets mon bol de pâte).
- Dégazer la pâte puis la malaxer légèrement sur le plan de travail avec un peu de farine. Ajouter les fruits confits dans la pâte.
- Former un long boudin et le refermer de manière à obtenir une couronne (aidez-vous d'un bol si nécessaire). Enfoncer la fève dans la brioche et refermer.
- Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever la couronne recouverte d'un torchon au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Badigeonner la couronne de lait puis saupoudrer de grains de sucre.
- Enfourner pendant 25 minutes. La brioche doit être bien gonflée et bien dorée. Laisser refroidir. Puis décorer le dessus avec d'autres fruits confits.
Pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond de la brioche lors de la cuisson, enrobez-les légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela aidera à les répartir uniformément et à maintenir leur position lors de la levée et de la cuisson.
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La recette en vidéo
Vos questions
Comment répartir les fruits confits dans la brioche ?
Enrobez-les légèrement de farine avant de les ajouter : ils ne tomberont pas au fond.
Par quoi remplacer la fleur d'oranger ?
Par un autre arôme, comme la vanille, selon vos goûts.
Combien de temps faire lever la brioche ?
1 h 30 au chaud pour la pâte, puis au moins 4 heures au réfrigérateur une fois la couronne formée.
À quelle température cuire la brioche des rois ?
25 minutes à 180 °C, chaleur tournante.
Comment conserver la brioche des rois ?
Elle est meilleure le jour même. Ensuite, gardez-la bien emballée pour qu'elle ne sèche pas.
