Galette des rois au lemon curd
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Galette des rois à la crème d'amande et au lemon curd maison, en pâte feuilletée. 8 parts, 30 min de préparation et 35 min de cuisson.
Cette galette des rois au lemon curd change de la frangipane classique : la crème d’amande est mélangée à un lemon curd maison, pour une galette fondante et légèrement acidulée. Il faut 30 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour 8 parts. N’oubliez pas la fève !
Les ingrédients
Pour le lemon curd : 1 citron (jus et zeste), 2 œufs, 70 g de sucre en poudre et 40 g de beurre.
Pour la crème d’amande au citron : 90 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 1 œuf et 120 g de poudre d’amandes.
Pour la galette : 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau, et une fève.
La galette des rois se partage pour l’Épiphanie, en janvier. Celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine du jour.
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Le lemon curd maison
Pressez le citron et râpez son zeste dans le jus. Dans un saladier, fouettez 2 œufs avec le sucre, puis ajoutez le jus et le zeste. Faites chauffer doucement au bain-marie pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez 40 g de beurre en petits morceaux, mélangez et laissez refroidir. Pour une autre version, voici le lemon curd de Pierre Hermé.
La crème et le montage
Mélangez 90 g de beurre mou avec le sucre glace, puis ajoutez 1 œuf en fouettant. Incorporez petit à petit la poudre d’amandes, puis le lemon curd. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et garnissez-la de crème (une poche à douille aide beaucoup). Placez la fève.
Badigeonnez le tour de la pâte avec le jaune d’œuf dilué, recouvrez avec la deuxième pâte et soudez bien les bords. Coupez le surplus de pâte et appuyez légèrement tout autour. Laissez la galette 20 minutes au réfrigérateur.
La cuisson
Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf, percez un petit trou au centre et dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau. Faites cuire 15 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180 °C.
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Nos astuces
Laissez bien refroidir le lemon curd avant de le mélanger à la crème d’amande. Le passage au réfrigérateur avant la cuisson aide la pâte à bien gonfler. La galette se déguste tiède ou froide et se garde quelques jours au réfrigérateur, bien couverte.
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Ingrédients
Étapes
- Presser un citron et zester le citron dans le jus. Dans un saladier, foutter 2 oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite le jus et le zeste du citron. Mélanger.
- Faire chauffer le mélange doucement au bain-marie pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Au bout de 10 minutes, reprendre le saladier et ajouter alors 40gr de beurre coupé en petits morceaux. Remuer bien et laisser refroidir.
- Dans un autre saladier, mélanger 90gr de beurre mou avec le sucre glace. Puis incorporer 1 oeuf en fouettant bien. Incorporer petit à petit la poudre d'amandes, puis le lemon curd.
- Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Garnir de la crème au citron (je me suis aidée d'une poche à douille pour garnir plus facilement).
- Placer une fève !
- Mélanger un jaune d'oeuf et 1 CAS d'eau et badigeonner le tour de la première couche de pâte, autour de la garniture. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Souder les bords en pressant légèrement tout autour de la galette.
- Couper le surplus de pâte et souder du bout des doigts en appuyant légèrement tout autour de la pâte.
- Glisser la plaque et la galette pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Sortir la galette du réfrigérateur et la badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Percer un tout petit trou au centre de la galette. Dessiner des motifs sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'un cure-dents.
- Enfourner pour 15 minutes à 200°C puis baisser à 180°C et laisser cuire pendant 20 minutes supplémentaires. La galette doit être bien dorée !
Pour une galette parfaitement dorée et croustillante, badigeonnez la pâte feuilletée d'un mélange d'œuf battu et d'une touche de lait avant de la cuire. Cela lui donnera une belle couleur dorée et un aspect brillant, tout en rehaussant la texture croustillante de la pâte.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire le lemon curd pour la galette ?
Fouettez 2 œufs avec le sucre, ajoutez le jus et le zeste d'un citron, chauffez 10 minutes au bain-marie, puis ajoutez 40 g de beurre.
Faut-il laisser refroidir le lemon curd ?
Oui, il doit être froid avant d'être mélangé à la crème d'amande.
Pourquoi mettre la galette au réfrigérateur avant la cuisson ?
20 minutes au frais aident la pâte feuilletée à bien tenir et à gonfler à la cuisson.
À quelle température cuire la galette ?
15 minutes à 200 °C, puis 20 minutes à 180 °C.
Est-ce une recette facile pour débuter ?
Oui, avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, il suffit de bien souder les bords.
