Gâteau aux framboises
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Moelleux, fruité et délicatement parfumé, ce gâteau aux framboises fait partie de ces recettes simples qui font toujours leur petit effet. Entre la douceur de la pâte, l’acidité naturelle des framboises et la note fraîche apportée par le zeste de citron, chaque bouchée est équilibrée et gourmande, sans être écœurante.
La base de biscuits St Michel apporte une texture originale et légèrement croustillante qui contraste parfaitement avec le cœur fondant du gâteau.
Facile à réaliser, sans technique compliquée ni matériel spécifique, ce gâteau est idéal aussi bien pour un goûter maison, un dessert de fin de repas ou un gâteau à partager en famille. C’est le type de recette que l’on aime refaire, adapter selon les fruits de saison, et conserver précieusement dans son carnet, tant elle est fiable et généreuse.
Par quoi peut-on remplacer les biscuits St Michel si on n’en a pas ?
- ACIER CARBONÉ: Fabriqué en acier carbone durable, ce moule à entremets offre une excellente répartition de la chaleur, pour des résultats de cuisson homogènes.
Si vous n’avez pas de biscuits St Michel, plusieurs alternatives fonctionnent très bien pour remplacer la base du gâteau, selon ce que vous avez sous la main et le rendu souhaité.
Vous pouvez utiliser des petits-beurre classiques, qui offriront une base neutre et légèrement croustillante, très proche de l’original. Les speculoos sont également une excellente option si vous aimez les desserts plus parfumés : ils apportent une note épicée qui se marie très bien avec l’acidité des framboises.
Pour une version plus douce et moelleuse, des biscuits à la cuillère ou des boudoirs conviennent aussi, en particulier si vous aimez les textures fondantes. Enfin, si vous préférez une base plus rustique, une génoise fine ou un reste de cake nature légèrement tassé au fond du moule fera parfaitement l’affaire.
L’essentiel est de choisir un biscuit suffisamment sec pour absorber le jus des fruits, sans détremper le fond du gâteau.
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Comment éviter que le fond du gâteau soit trop humide avec les framboises ?
Pour éviter que le fond du gâteau aux framboises ne devienne trop humide, quelques gestes simples font toute la différence dès la préparation.
Avant de les disposer dans le moule, il est conseillé d’enrober légèrement les framboises de farine. Cette fine couche va absorber une partie de leur jus pendant la cuisson et limiter l’excès d’humidité. Si vous utilisez des framboises surgelées, il est préférable de les ajouter encore congelées, sans les décongeler, afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau d’un seul coup.
La base joue également un rôle important. Veillez à bien tapisser le fond du moule avec les biscuits, sans laisser d’espace, afin qu’ils absorbent le jus des fruits de manière homogène. Enfin, laissez toujours le gâteau reposer quelques minutes après la cuisson avant de le démouler : cela permet à l’humidité¹ de se répartir et au gâteau de se raffermir, pour un fond plus net et une texture parfaitement équilibrée.
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Peut-on congeler ce gâteau une fois cuit ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler ce gâteau aux framboises une fois cuit, à condition de respecter quelques précautions pour préserver sa texture et sa saveur.
Une fois le gâteau complètement refroidi, il est préférable de le congeler sans les amandes effilées, qui risqueraient de ramollir à la décongélation. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation ou une boîte hermétique afin d’éviter le dessèchement et la prise d’odeurs.
Pour la dégustation, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis ramenez-le à température ambiante avant de servir. Le gâteau conservera ainsi son moelleux, et les framboises garderont une texture agréable, sans excès d’humidité.
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Quelle est la meilleure façon de conserver ce gâteau aux framboises ?
La meilleure façon de conserver ce gâteau aux framboises dépend surtout de la durée pendant laquelle vous souhaitez le garder, mais dans tous les cas, quelques règles simples permettent de préserver son moelleux.
À température ambiante, il peut se conserver 24 heures, placé sous une cloche ou bien filmé, dans un endroit frais et à l’abri de l’humidité. Au-delà, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, où il se gardera 2 à 3 jours sans perdre sa texture.
Avant dégustation, pensez à le sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance afin qu’il retrouve tout son fondant et que les arômes des framboises et du citron s’expriment pleinement.
Ingrédients
Étapes
- Dans un moule à charnière de 24cm de diamètre recouvert de papier cuisson, tapissez le fond du moule de biscuits St Michel.
- Disperser les framboises sur les biscuits.
- Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le sucre, le zeste d'un citron.
- Verser le lait et l'huile et mélanger au fouet à nouveau.
- Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange.
- Verser le tout dans le moule à charnière. Recouvrir d'amandes effilées.
- Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler : il se tient mieux et les saveurs sont encore plus fondantes.
