Lemon curd de Pierre Hermé

Aujourd’hui je suis ravie de partager cette recette de lemon curd de Pierre Hermé. Je l’adore personnellement car il n’ajoute pas de maizena dans sa recette (souvent les recettes de lemon curd comportent de la maizena). C’est la cuisson des oeufs qui permet d’avoir une texture qui s’épaissit.

Mais je ne vous en dis pas plus, je vous laisse découvrir la recette (très facile au passage) du lemon curd de Pierre Hermé.

Peut-on utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes ?

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Vous pouvez utiliser des citrons verts à la place des citrons jaunes, mais le goût sera différent. Les citrons verts ont une saveur plus acidulée et légèrement moins sucrée que les citrons jaunes, ce qui donnera un lemon curd au goût plus intense et plus vif.

Si vous préférez une saveur plus douce et équilibrée, vous pouvez mélanger jus de citron jaune et vert. N’oubliez pas d’adapter la quantité de sucre si nécessaire pour compenser l’acidité !*

Peut-on réduire la quantité de sucre sans altérer la texture ?

Oui, il est possible de réduire légèrement la quantité de sucre, mais cela peut affecter le goût et la texture. Le sucre joue un rôle dans l’équilibre des saveurs (pour adoucir l’acidité du citron) et dans la consistance (il aide à épaissir le curd).

Pour réduire le sucre :

• Diminuez-le progressivement, par exemple 10-20%, et goûtez pour ajuster.
• Si le curd semble moins épais, prolongez légèrement la cuisson à feu doux pour compenser.

Si vous cherchez une alternative, vous pouvez utiliser des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’agave, mais ces derniers modifieront légèrement le goût.

Lisez aussi : La recette de la pâte sucrée

Avec quoi peut-on utiliser le lemon curd en dehors des tartes ?

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Le lemon curd est tellement polyvalent ! Voici quelques idées gourmandes pour l’utiliser :

1. Pâtisseries : Comme garniture pour des choux, des éclairs, ou des macarons.
2. Desserts simples : Sur des crêpes, des pancakes, ou des gaufres.
3. Tartinade : Sur du pain, des scones, ou des brioches pour un petit-déjeuner ou goûter gourmand.
4. Layer cakes : Comme couche entre les génoises pour ajouter une touche acidulée.
5. Parfaits : En alternance avec du yaourt et des miettes de biscuits pour un dessert léger.
6. Glaces : Mélangé à une base de glace ou comme coulis sur une boule de vanille.
7. Boissons : Dans un cocktail ou un mocktail pour une touche citronnée unique.
8. Fromages : En accompagnement de fromage frais ou de fromage blanc.

Le lemon curd peut transformer n’importe quel plat simple en délice acidulé !

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Combien de temps peut-on conserver le lemon curd maison ?

Le lemon curd maison se conserve généralement :

• Au réfrigérateur : jusqu’à 1 semaine, dans un récipient hermétique bien propre (de préférence en verre).
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Pour le congeler, utilisez des petits contenants ou des sachets bien fermés. Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant utilisation.

Astuce : Stérilisez votre pot avant de remplir le lemon curd pour prolonger sa durée de conservation. Si une odeur ou une texture inhabituelle apparaît, ne le consommez pas.

Peut-on congeler le lemon curd ?

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Oui, le lemon curd se congèle très bien, à condition de respecter quelques précautions :

Comment congeler le lemon curd

1. Laisser refroidir complètement : Assurez-vous que le lemon curd est à température ambiante avant de le congeler.
2. Utiliser un contenant adapté : Préférez des pots hermétiques ou des sachets de congélation, en laissant un peu d’espace en haut car le lemon curd peut légèrement s’étendre en gelant.
3. Étiqueter et dater : Notez la date pour ne pas dépasser les 3 mois de conservation.

Décongélation

• Placez le lemon curd au réfrigérateur et laissez-le décongeler lentement.
• Mélangez-le bien après décongélation pour retrouver une texture homogène.

Il sera aussi délicieux qu’avant la congélation !

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Peut-on parfumer le lemon curd avec de la vanille ou une autre saveur ?

Oui, il est tout à fait possible de parfumer le lemon curd pour le personnaliser ! Voici quelques idées :

Vanille

• Ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée au mélange pendant la cuisson, puis retirez-la avant de tamiser.
• Vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille, à incorporer hors du feu pour préserver son arôme.

Autres saveurs

• Fleur d’oranger : Une touche d’eau de fleur d’oranger pour une note délicate.
• Gingembre : Un peu de gingembre frais râpé pendant la cuisson pour un goût épicé.
• Herbes aromatiques : Infusez du romarin, du basilic ou de la menthe dans le jus de citron avant la cuisson, puis filtrez.
• Fruits : Mélangez du jus ou du zeste d’orange, de yuzu, ou même de fruits rouges pour varier.

Astuce : Commencez avec de petites quantités et ajustez selon votre goût, pour ne pas masquer la saveur citronnée.

Fiche recette

Lemon curd de Pierre Hermé

Préparation

15 min

Cuisson

15 min

Pour

4 parts

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Ingrédients

− 4 parts +

• 2 citrons non traités
• 120gr de sucre en poudre
• 120gr de beurre mou
• 2 oeufs

Étapes

1. Dans un cul de poule, zester les citrons.
2. Ajouter le sucre et mélanger le tout.
3. Casser les oeufs sur le sucre et battre avec un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
4. Presser les 2 citrons et verser le jus obtenu en le filtrant avec une passoire, sur la préparation.
5. Mettre le cul de poule au bain-marie et ne pas cesser de mélanger jusqu'à ce que cela épaississe.
6. Lorsque cela a épaissi, mettre hors du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
7. Ajouter progressivement le beurre mou, en mélangeant chaque morceau à chaque fois à l'aide d'un fouet.
8. Verser dans un récipient hermétique et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.

L'astuce de Rahma

Pour un lemon curd encore plus onctueux, ajoutez le beurre bien froid et coupé en petits morceaux hors du feu tout en fouettant énergiquement. Cela donnera une texture parfaite et un goût encore plus subtil.