Briouates aux cacahuètes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Briouates aux cacahuètes : triangles de brick farcis de cacahuètes, sucre, cannelle et gomme arabique, frits puis trempés dans le miel à la fleur d'oranger. Environ 70 pièces, 1 h de préparation.
Aujourd’hui, je vous propose une recette incontournable de la pâtisserie marocaine : les briouates aux cacahuètes, dorées, croustillantes et délicatement enrobées de miel parfumé à la fleur d’oranger. Ces petits triangles généreusement garnis d’une pâte fondante à base de cacahuètes grillées, de sucre et d’épices, sont un véritable concentré de gourmandise et de tradition.
Parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou garnir vos plateaux de fêtes, ces briouates mêlent à merveille le croustillant de la feuille de brick et la douceur d’un cœur riche en saveurs. Je vous guide pas à pas pour réussir cette spécialité maison, avec mes astuces et conseils pour obtenir une texture parfaite et une belle brillance.
Les briouates aux cacahuètes sont de petits triangles de feuilles de brick farcis de cacahuètes, sucre et cannelle, frits puis trempés dans le miel à la fleur d’oranger. La recette donne environ 70 pièces : parfait pour le ramadan, l’Aïd ou un grand plateau de fête. Voici nos réponses aux questions les plus fréquentes.
La gomme arabique est-elle indispensable ? Par quoi puis-je la remplacer ?
La gomme arabique est souvent utilisée dans les recettes marocaines pour son rôle d’exhausteur de goût et sa capacité à lier les ingrédients entre eux. Elle apporte également une légère mâche agréable à la pâte. Cela dit, elle n’est pas indispensable à la réussite de la recette.
Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez tout simplement ne pas en mettre ou la remplacer par une petite cuillère de miel ou encore une pincée de farine pour aider à la tenue. Le goût final sera légèrement différent, mais vos briouates aux cacahuètes resteront tout aussi savoureuses.
Lisez aussi : Les meilleurs pinceaux pour pâtisserie
Comment éviter que les briouates ne s’ouvrent à la cuisson ?
C’est une question fréquente, et pour cause : voir ses briouates s’ouvrir dans l’huile est toujours un peu frustrant. Heureusement, quelques gestes simples permettent d’éviter ce problème.
- Bien sceller les briouates aux cacahuètes : l’étape du collage est essentielle. Utilisez un mélange de farine et d’eau (environ 3 cuillères à soupe de farine pour un demi-verre d’eau) pour former une colle naturelle. Appliquez-en avec le doigt ou un petit pinceau sur le bord de la feuille de brick à la fin du pliage. Pressez légèrement pour bien refermer.
- Ne pas trop remplir : une boule de farce trop grosse peut exercer une pression sur les bords pendant la cuisson. Restez sur des boules de 10 g environ, comme indiqué dans la recette, pour garder une bonne tenue.
- Laisser reposer avant cuisson : une fois les briouates formées, laissez-les reposer au minimum 1 heure à température ambiante. Cela permet à la pâte de sécher légèrement et de mieux tenir à la cuisson.
- Cuisson à température contrôlée : évitez une huile trop chaude qui créerait un choc thermique. Préchauffez l’huile à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Si l’huile est trop vive, les briouates risquent de s’ouvrir brutalement ou de se défaire.
Avec ces précautions, vos briouates resteront bien fermées, dorées à souhait, et prêtes à plonger dans leur bain de miel sans encombre.
Lisez aussi : Ma recette de chebakia
Peut-on cuire les briouates aux cacahuètes au four au lieu de les faire frire ?
Oui, il est tout à fait possible de cuire les briouates au four, surtout si vous souhaitez une version plus légère, sans friture. Le résultat sera légèrement différent : moins croustillant qu’à l’huile mais tout de même savoureux, avec une texture plus sèche.
Voici quelques conseils pour une cuisson réussie au four :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Disposez les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez généreusement les deux faces avec de l’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle couleur dorée et éviter que la feuille de brick ne durcisse trop.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, en retournant les briouates à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
Une fois cuites, vous pouvez les plonger directement dans le miel tiède comme pour la version classique, ou les napper légèrement pour une finition plus légère.
La cuisson au four reste une excellente alternative, notamment pour les grandes quantités ou si vous préférez éviter l’huile de friture à la maison.
Lisez aussi : Ma recette de briouates aux amandes
Combien de temps se conservent les briouates une fois trempées dans le miel ?
Les briouates aux cacahuètes, une fois trempées dans le miel parfumé à la fleur d’oranger, se conservent très bien. Grâce à ce bain sucré, elles restent moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur, à condition de bien respecter certaines précautions de conservation.
Idéalement, déposez-les dans une boîte hermétique, en séparant les couches par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Conservez-les à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe. Dans ces conditions, elles se gardent jusqu’à deux semaines sans problème.
Évitez de les placer au réfrigérateur : le froid ferait durcir la pâte et altérerait la texture du miel. Si vous souhaitez les préparer longtemps à l’avance, l’idéal est de congeler les briouates avant friture, puis de les frire et de les tremper dans le miel au moment de les servir. Cela vous permettra de conserver toute leur fraîcheur et leur croustillant.
Pour compléter votre plateau de gâteaux marocains, faites aussi nos briouates aux amandes, la chebakia et nos croquants aux amandes. Et pour le repas, le couscous aux légumes marocain est toujours une valeur sûre. Pour mixer les cacahuètes finement et rapidement, un bon hachoir électrique fait gagner beaucoup de temps :
- 4 LAMES EN ACIER INOXYDABLE: Les 4 lames en acier inoxydable, positionnées à des hauteurs différentes dans le bol offrent une qualité de coupe exceptionnelle. Hachez des morceaux de viande, des légumes, mixez des sauces et pilez de la glace en toute simplicité
Pour frire les briouates sans risque et à la bonne température, une friteuse ou un thermomètre de cuisine sont bien utiles :
- Polyvalent : plage de température de mesure 10°C-290°C / 50°F-550°F, idéale pour mesurer la température de la viande comme la dinde sur le grill, lors de la cuisson ou de la friture, ainsi que pour le sucre, l'huile et lait.
Ingrédients
Étapes
- Etaler les cacahuètes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Verser l'équivalent de 3 CAS d'huile de tournesol sur les cacahuètes et mélanger les cacahuètes pour que l'huile s'imprègne dans les cacahuètes.
- Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.
- Verser les cacahuètes dorées dans un mixeur. Rajouter le sucre en poudre.
- Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Transférer la pâte dans un saladier. Puis rajouter le beurre, la cannelle, la gomme arabique, le sel, 1 CAS de fleur d'oranger.
- Mélanger le tout puis former des boules de 10 grammes.
- Prendre les feuilles de bricks, les superposer puis les plier en leur milieu et découper des bandes de 3 à 4 cm de largeur.
- Huiler votre plan de travail puis déposer les bandes de feuilles de bricks. Badigeonner d'huile sur le dessus à l'aide d'un pinceau.
- Remplir un bol d'eau et rajouter 3 CAS de farine. Mélanger.
- Déposer une boule de pâte en bas d'une bande, puis plier en triangle jusqu'en haut. Découper l'excédent et sceller en trempant vos doigts dans le mélange eau/farine et en fermant avec vos doigts.
- Laisser reposer vos triangles formés pendant au moins 1 heure.
- Verser l'huile de friture dans une sauteuse et faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes.
- Puis déposer les briouates dans l'huile.
- Dès qu'elles sont dorés, les transférer à l'aide d'une écumoire dans un saladier composé d'un kg de miel et d'une CAS de fleur d'oranger.
- Laisser tremper quelques minutes, puis déposer les briouates dans une passoire au-dessus d'un saladier.
- Laisser reposer une heure. Récupérer le miel en le filtrant, puis le reverser sur les briouates (que vous aurez placées dans une passoire à nouveau au-dessus d'un saladier).
- Pour la décoration, tremper chaque pointe du triangle dans un bol de graines de sésame.
Pour gagner du temps, préparer la farce à l’avance et conservez-la au frais. Elle se travaille encore mieux une fois reposée !
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
La gomme arabique est-elle indispensable ?
Non, mais elle apporte du goût et aide à lier la farce. Vous pouvez la retirer si vous n'en avez pas.
Comment éviter que les briouates s'ouvrent à la cuisson ?
Collez bien les bords avec une colle de farine et d'eau, environ 3 cuillères à soupe de farine pour un demi-verre d'eau.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, pour une version sans friture. Elles seront un peu moins croustillantes.
Combien de temps se conservent-elles ?
Jusqu'à deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, sans les mettre au réfrigérateur.
Combien de briouates fait cette recette ?
Environ 70 pièces avec 30 feuilles de brick et 500 g de cacahuètes.
1 commentaire