Croquants aux amandes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Croquants aux amandes (feqqas) : biscuits secs à la farine, amandes entières, œufs, beurre fondu et sucre, cuits en boudins puis coupés en tranches. 20 min de préparation, 30 min de cuisson à 180°C, une centaine de pièces.
Ces croquants aux amandes, aussi appelés feqqas au Maroc, sont de petits biscuits secs et croquants, parfaits avec un thé à la menthe. La pâte se fait en un seul mélange avec 7 ingrédients : farine, amandes entières, œufs, sel, beurre fondu, levure chimique et sucre. On forme des boudins, on les cuit 30 minutes, puis on les coupe en tranches une fois froids. La recette donne une centaine de croquants.
Comment faire la pâte des croquants ?
Mettez tous les ingrédients dans un saladier : 600 g de farine, 250 g d’amandes, 4 œufs, une pincée de sel, 170 g de beurre fondu, 12 g de levure chimique et 430 g de sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte. Les amandes restent entières : c’est ce qui donne le croquant.
- 100% AMANDES NATURELLES : Nos amandes sont sans additif, sans soufre, sans conservateur, ni exhausteur de goût artificiel.
Comment façonner et cuire les croquants ?
Divisez la pâte en 4 et formez des boudins. Parsemez-les de sucre, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir complètement avant de les couper : chauds, ils s’émiettent.
Comment bien couper les croquants ?
Une fois les boudins bien froids, coupez-les en tranches régulières avec un grand couteau bien aiguisé, en appuyant d’un coup net. Vous obtiendrez une centaine de croquants.
Comment conserver les croquants aux amandes ?
Gardez-les dans une boîte en métal bien fermée, à l’abri de l’humidité : ils restent croquants longtemps. Pour un plateau de fête, servez-les avec nos makrouts, les briouates aux amandes et la chebakia. Et pour le repas, le djaj mhamar est un grand classique.
Notre astuce : ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour encore plus de parfum.
Ingrédients
Étapes
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour former une pâte compacte.
- Diviser en 4 pâtons et former des boudins. Parsemer de sucre sur le dessus.
- Déposer les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
- Sortir du four et laisser complètement refroidir.
- Découper ensuite en tranches.
Pour une touche exquise, ajoutez une pincée de cannelle lors de la préparation de vos croquants aux amandes. Cette épice subtile rehaussera les saveurs et évoquera davantage les notes envoûtantes de la pâtisserie marocaine.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Qu'est-ce que les feqqas ?
C'est le nom marocain de ces croquants aux amandes, souvent servis avec le thé.
Faut-il hacher les amandes ?
Non, elles restent entières dans la pâte pour le croquant.
Quand couper les croquants ?
Une fois les boudins complètement refroidis, sinon ils s'émiettent.
Quelle cuisson ?
30 minutes à 180°C.
Comment les conserver ?
Dans une boîte en métal bien fermée, à l'abri de l'humidité.
