Brioches suisses tressées
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Il y a des recettes qui évoquent immédiatement la gourmandise et le réconfort, et ces brioches suisses tressées maison en font clairement partie. Avec leur mie ultra moelleuse, leur crème à la vanille onctueuse et leurs pépites de chocolat fondantes, elles rappellent les viennoiseries de boulangerie que l’on aime déguster encore tièdes, au petit-déjeuner ou au goûter.
Dans cette recette, je vous montre pas à pas comment réussir des brioches tressées à la fois généreuses et élégantes, avec une pâte riche et souple, une crème pâtissière maison bien lisse, et un façonnage simple qui fait toute la différence visuellement. Pas besoin de technique compliquée : chaque étape est expliquée clairement pour obtenir un résultat aussi beau que délicieux.
Que vous soyez amateur de viennoiseries maison ou simplement à la recherche d’une recette gourmande à partager en famille, ces brioches suisses à la crème et au chocolat deviendront rapidement un incontournable de votre carnet de recettes.
Comment réussir un façonnage régulier des brioches suisses tressées ?
Pour réussir un façonnage régulier des brioches suisses tressées, l’essentiel est de travailler une pâte bien froide et détendue. Après le temps de repos, prenez le temps d’étaler la pâte en un rectangle bien net, sans trop appuyer, afin de conserver une épaisseur uniforme sur toute la surface. Cela garantit des bandes de même largeur et une cuisson homogène.
Lors de la découpe, utilisez une roulette ou un couteau bien lisse, sans scier la pâte, pour obtenir des bandes propres d’environ 3 cm. Avant de les torsader, veillez à ne pas trop garnir les bords avec la crème pâtissière, ce qui permet de garder une belle tenue à la tresse. Torsadez chaque bande délicatement, sans serrer, afin de laisser à la pâte l’espace nécessaire pour gonfler pendant la seconde pousse.
Enfin, déposez les brioches sur la plaque en leur laissant suffisamment d’espace et évitez de les retravailler après façonnage. Une manipulation douce et régulière est la clé pour obtenir des brioches tressées harmonieuses, bien gonflées et visuellement élégantes après cuisson.
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Peut-on réaliser cette recette sans robot pâtissier ?
- Matériau : Le rouleau à pâtisserie est fabriqué en bois d'ébène de haute qualité, un matériau durable et dur, le rouleau à pâtisserie ne se déforme pas facilement.
Oui, il est tout à fait possible de réaliser cette recette sans robot pâtissier. Il faudra simplement prévoir un peu plus de temps et d’énergie. Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients liquides, puis incorporez progressivement la farine et le sel à l’aide d’une cuillère en bois avant de poursuivre le pétrissage à la main.
Une fois la pâte formée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique. Le beurre mou s’incorpore en plusieurs fois, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la pâte.
Même sans robot, le résultat sera tout aussi réussi à condition de respecter le temps de pétrissage et de bien laisser la pâte lever. La patience et la régularité du geste permettent d’obtenir des brioches moelleuses, bien aérées et parfaitement gourmandes.
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Pourquoi faut-il pétrir la pâte aussi longtemps après ajout du beurre ?
Après l’ajout du beurre, un pétrissage prolongé est indispensable car le beurre vient momentanément « casser » la structure de la pâte. En l’incorporant, le réseau de gluten se détend et la pâte devient plus molle, parfois collante. Le pétrissage permet alors de reconstruire ce réseau, essentiel pour obtenir une brioche bien structurée.
En pétrissant suffisamment longtemps, le beurre s’intègre de façon homogène à la pâte, ce qui lui apporte moelleux, souplesse et élasticité. C’est cette étape qui permet à la pâte de bien retenir les gaz de fermentation¹ pendant la pousse, donnant une mie légère et filante après cuisson.
Un pétrissage trop court après l’ajout du beurre donnerait une brioche dense et peu développée. À l’inverse, un pétrissage bien mené garantit des brioches aériennes, régulières et fondantes, avec une texture proche de celle des viennoiseries de boulangerie.
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Comment conserver les brioches suisses tressées pour qu’elles restent moelleuses le lendemain ?
Pour conserver les brioches suisses tressées et préserver leur moelleux le lendemain, l’idéal est de les laisser complètement refroidir après cuisson, puis de les placer dans une boîte hermétique ou un sachet bien fermé, à température ambiante. Cela évite qu’elles ne se dessèchent tout en conservant leur texture tendre.
Évitez le réfrigérateur, qui a tendance à faire durcir les brioches plus rapidement. Si l’air est très sec, vous pouvez ajouter un petit morceau de papier absorbant légèrement humidifié dans la boîte, sans contact direct avec les brioches, afin de maintenir une atmosphère douce.
Pour leur redonner tout leur moelleux avant dégustation, un passage de quelques secondes au micro-ondes ou de 2 à 3 minutes au four doux suffit à retrouver une brioche souple, parfumée et presque comme fraîchement sortie du four.
Ingrédients
- Pour la crème à la vanille :
- Pour les brioches tressées :
Étapes
- Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait et la vanille.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, la maïzena jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Verser lentement le lait chaud tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole. Puis faire chauffer la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à faire des bulles (pendant 4/5 minutes environ).
- Retirer du feu et incorporer le beurre. Mélanger avec un fouet.
- Transférer le tout dans un plat peu profond. Filmer à la surface et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Mélanger la levure boulangère sèche avec un peu d'eau tiède.
- Dans le bol du robot, verser le lait tiède, le sucre en poudre, la crème liquide, la levure. Mélanger le tout.
- Puis verser la farine et le sel.
- Mélanger avec le pétrin à basse vitesse pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 3 minutes à nouveau.
- Incorporer le beurre mou en morceaux. Puis pétrir pendant 10 minutes à vitesse basse.
- Placer la pâte dans un saladier hulé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2heures.
- Etaler la pâte sur un rectangle d'environ 60x40cm.
- Etaler la crème pâtissière à l'aide d'une raclette.
- Parsemer les pépites de chocolat sur la crème pâtissière.
- Plier la pâte 2 fois (en portefeuille). Puis découper 8 à 10 bandes de 3cm de largeur.
- Tordre chaque bande plusieurs fois et façonner en brioche.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
- Casser un oeuf et dorer les brioches au pinceau.
- Enfourner pendant 13 à 15mn à 190°C.
Pour des brioches encore plus moelleuses et bien brillantes, laissez-les tiédir 5 minutes à la sortie du four puis badigeonnez-les légèrement de sirop de sucre (eau + sucre chauffés). Cela apporte une finition professionnelle et évite qu’elles ne sèchent trop vite.
