Pâte à pizza algérienne Le carré
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Pizza algérienne Le carré : pâte épaisse et moelleuse à la semoule extra fine et farine, garnie de coulis de tomates à l'origan, olives noires et gruyère, cuite sur plaque et coupée en carrés. Environ 15 carrés.
La pizza algérienne « Le carré », c’est cette pizza à pâte épaisse et moelleuse, cuite sur une grande plaque et coupée en carrés, qu’on trouve dans les petites boulangeries en Algérie. Sa pâte se fait avec de la semoule extra fine et de la farine, puis on la garnit simplement de coulis de tomates à l’origan, d’olives noires et de gruyère. 30 minutes de préparation, 30 minutes de pousse, 20 minutes au four, pour environ 15 carrés.
Pourquoi mettre de la semoule dans la pâte ?
C’est le secret de cette pâte : 2 mugs de semoule extra fine pour 1 mug de farine. La semoule donne une pâte moelleuse avec un petit croustillant dessous, et un goût qu’on reconnaît tout de suite. Une semoule extra fine comme celle du Renard marche très bien.
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Comment préparer la pâte ?
Diluez la levure de boulanger dans un mug d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la semoule, la farine et le sel, ajoutez l’huile de tournesol, puis l’eau et la levure. Pétrissez 10 à 15 minutes à la main ou au robot, filmez le bol et laissez pousser 30 minutes.
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Comment garnir et cuire la pizza carré ?
Dégazez la pâte et étalez-la sur une grande plaque recouverte de papier cuisson, puis piquez-la à la fourchette. Étalez le coulis de tomates à l’origan, ajoutez les olives noires et le gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à 180°C. À la sortie du four, coupez en carrés et parsemez de persil.
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Comment avoir une pâte plus croustillante ?
Préchauffez le four avec la plaque à l’intérieur. Quand elle est bien chaude, posez-y directement la pizza sur son papier cuisson : le contact avec la plaque chaude rend le dessous plus croustillant.
Avec quoi garnir la pizza algérienne ?
La version classique reste tomate, olives et fromage, mais vous pouvez ajouter du thon, des poivrons ou des oignons. Elle est parfaite pour un buffet ou un repas du ramadan, à côté de nos batbouts ou des borek au fromage. Pour d’autres idées de pizza, essayez nos cheese naans à la pâte à pizza ou les mini pizzas sans pâte à pizza.
Notre astuce : les carrés se réchauffent très bien quelques minutes au four, ils sont parfaits à préparer à l’avance.
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Ingrédients
Étapes
- Diluer la levure de boulanger dans le mug d'eau tiède pendant 5 minutes.
- Mélanger la semoule extra-fine, la farine, le sel. Rajouter l'huile de tournesol.
- Verser le mélange d'eau tiède et levure de boulanger. Pétrir à la main ou avec le robot pendant 10/15 minutes.
- Filmer le bol et laisser couvrir pendant 30 minutes.
- Dégazer la pâte puis l'étaler sur une grande plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Recouvrir de coulis de tomates/origan. Disposer les olives noires et saupoudre le gruyère râpé.
- Enfourner pendant 20 minutes à 180°C. A la sortie du four, découper en carrés et rajouter du persil ciselé.
Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffez votre four avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Une fois bien chaude, placez-y directement votre pizza. Le contact direct avec la plaque chaude garantira une cuisson optimale de la base de la pizza, la rendant parfaitement croustillante.
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La recette en vidéo
Vos questions
Pourquoi de la semoule dans la pâte ?
Elle rend la pâte moelleuse avec un dessous un peu croustillant. On met 2 mugs de semoule extra fine pour 1 mug de farine.
Combien de temps laisser pousser la pâte ?
30 minutes, bol filmé.
Quelle cuisson ?
20 minutes au four à 180°C.
Comment avoir un dessous plus croustillant ?
Préchauffez le four avec la plaque dedans et posez la pizza directement sur la plaque chaude.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Oui, les carrés se réchauffent très bien quelques minutes au four.
