Liégeois aux carambars
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Un dessert régressif et réconfortant, qui fera fondre les petits comme les grands : aujourd’hui, je vous propose une recette de liégeois aux Carambars, à la fois onctueux, gourmand et tellement simple à réaliser. Si vous avez grandi avec ces célèbres bonbons au goût unique de caramel cuit, préparez-vous à une véritable madeleine de Proust en version verrine.
La base crémeuse est préparée avec du lait, de la crème et des Carambars fondus, le tout épaissi délicatement à la maïzena pour une texture parfaite. Une fois refroidie, cette crème au caramel est surmontée d’une généreuse chantilly au mascarpone, douce et aérienne, pour un contraste irrésistible en bouche.
Un dessert idéal pour un goûter original, une fin de repas réconfortante ou simplement pour se faire plaisir avec une touche d’enfance revisitée. Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce liégeois maison au bon goût de Carambar.
Peut-on réaliser la crème sans maïzena ?
Techniquement, oui, il est possible de préparer la crème au Carambar sans maïzena, mais cela nécessitera une autre méthode pour obtenir une texture suffisamment épaisse et onctueuse. La maïzena joue ici un rôle essentiel : elle permet à la crème de lier et de s’épaissir à la cuisson, tout en apportant une texture lisse et soyeuse sans ajout d’œufs.
Si vous souhaitez vous en passer, vous pouvez opter pour une réduction plus longue à feu doux, en laissant la préparation cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe naturellement grâce à l’évaporation. Cependant, le résultat sera moins stable et plus riche en sucre, puisque les Carambars contiennent déjà une grande quantité de matière sucrante.
Une autre alternative consiste à utiliser de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root, dans les mêmes proportions que la maïzena. Ces substituts donneront une texture assez proche, bien que légèrement différente à la dégustation.
En résumé, il est tout à fait possible de faire sans, mais pour un résultat rapide, fiable et bien ferme, la maïzena reste l’option la plus simple et efficace.
Peut-on remplacer par un autre bonbon au caramel ?
- Bonbons classiques : le goût de Werther's Original a toujours rappelé l'enfance. Aujourd'hui, la gamme propose également de nouvelles variétés de caramel, caramel et chocolat
Oui, il est tout à fait possible de remplacer les Carambars par un autre bonbon au caramel dans une recette de liégeois. Lorsque vous choisissez un substitut, voici quelques éléments à considérer :
- Texture du Caramel : Les Carambars ont une texture particulière qui fond bien lorsqu’ils sont chauffés. Essayez de choisir un bonbon au caramel qui a une texture similaire pour qu’il puisse se fondre de manière homogène dans la recette.
- Goût : Le goût des Carambars est assez unique, mais de nombreux bonbons au caramel ont un goût similaire. Si vous recherchez une variante de goût, vous pourriez expérimenter avec des caramels au beurre salé, par exemple.
- Consistance finale : Certains caramels pourraient être plus sucrés ou avoir des additifs (comme des noix ou du chocolat) qui pourraient changer la consistance et le goût de votre liégeois.
- Quantité : Adaptez la quantité de bonbons au caramel de substitution en fonction de leur taille et de leur intensité de goût par rapport aux Carambars.
Des bonbons au caramel comme les Werther’s Original, les caramels mous, ou même une sauce au caramel artisanale pourraient être de bonnes options de substitution. Il est toujours recommandé de goûter et d’ajuster en cours de préparation pour s’assurer que le résultat final correspond à vos attentes.
Les origines du liégeois
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Avant de plonger dans la modernité de notre recette, il est essentiel de comprendre d’où vient le liégeois. Traditionnellement, un liégeois est une crème dessert à base de café ou de chocolat surmontée de chantilly.
D’origine belge, ce dessert nous transporte dans les rues pavées de Liège, où les saveurs raffinées et gourmandes résonnent à chaque coin de rue.
La fusion des saveurs
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En combinant le liégeois et le Carambar, ce dessert apporte une nouvelle dimension aux papilles. D’un côté, la douceur onctueuse de la crème liégeoise se marie à merveille avec la puissance gourmande du Carambar fondu.
Cette fusion permet non seulement de réinventer le liégeois, mais aussi de redonner une seconde jeunesse au Carambar, en le sortant de son rôle de simple confiserie.
Quelle douille utiliser pour un joli pochage façon liégeois du commerce ?
- Pour créer des étoiles et fleurs ; les dents finement découpées créent des décorations avec beaucoup de stries.
Pour obtenir un résultat visuellement proche des liégeois du commerce, l’idéal est d’utiliser une douille cannelée large, également appelée douille étoile ouverte. C’est elle qui permet de créer ces jolis tourbillons généreux et bien définis, typiques des desserts vendus en rayon frais.
Une douille de 1,5 à 2 cm de diamètre, avec des cannelures marquées, donne un rendu à la fois élégant et gourmand, parfait pour mettre en valeur la chantilly au mascarpone. Si vous utilisez une douille trop fine, le pochage risque de manquer de volume et de structure ; trop large, il perdra en précision.
Vous pouvez opter pour une douille 1M ou 2D (marques type Wilton), très utilisées en pâtisserie pour les cupcakes, qui conviennent parfaitement à ce type de dessert. Pour un effet encore plus « boulangerie », veillez à bien pocher en spirale depuis le centre vers l’extérieur, en gardant la poche bien verticale.
Un joli pochage donne immédiatement un air professionnel à votre dessert, alors n’hésitez pas à vous entraîner sur une assiette avant de garnir vos verrines !
Les petits secrets pour une réussite parfaite
Même si la fiche recette détaillée sera disponible à la fin de cet article, je souhaiterais vous partager quelques astuces pour sublimer votre liégeois aux Carambars :
- Le choix du Carambar : Préférez des Carambars traditionnels pour une saveur authentique. Évitez les versions fruitées qui pourraient dénaturer le goût du liégeois.
- La chantilly maison : Pour couronner le tout, misez sur une chantilly maison. Sa fraîcheur et sa légèreté apportent un contraste agréable avec la puissance du Carambar.
- Un saupoudrage final : Pour apporter une touche finale, n’hésitez pas à saupoudrer de cacao ou de brisures de Carambars sur le dessus. Cela ajoutera texture et gourmandise à votre dessert.
Redécouvrez le Carambar
- Marque : Secret de Gourmet
Le Carambar n’est pas seulement ce bonbon que nous dégustions étant enfants. Avec l’évolution de la gastronomie, de nombreux chefs et amateurs ont commencé à intégrer cette confiserie dans des préparations plus élaborées.
Imaginez un fondant au chocolat avec un cœur coulant au Carambar ou encore des macarons au parfum de Carambar. En utilisant cette confiserie comme ingrédient de base, vous ouvrez la porte à une multitude de créations sucrées, prouvant que ce bonbon a sa place au panthéon des gourmandises.
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Combien de temps peut-on conserver le liégeois aux Carambars au réfrigérateur ?
- Lot de 7 récipients alimentaires en verre avec couvercles assortis : 4 récipients rectangulaires, 1 récipient rond de 796 ml et 2 récipients ronds de 332 ml
Le liégeois aux Carambars, comme la plupart des desserts à base de crème et de produits laitiers, peut généralement se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours. Voici quelques points à prendre en compte pour optimiser la conservation :
Récipient hermétique : Conservez le liégeois dans un récipient hermétique pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs d’autres aliments dans le réfrigérateur.
Température : Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à une température adéquate, généralement autour de 4°C , pour une conservation optimale.
Qualité des ingrédients : La durée de conservation peut également dépendre de la fraîcheur des ingrédients utilisés pour préparer le dessert.
Observation : Avant de consommer, vérifiez toujours l’aspect et l’odeur du dessert pour vous assurer qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de votre liégeois aux Carambars en toute sécurité pendant quelques jours après sa préparation.
Ingrédients
Étapes
- Dans une casserole, verser le lait, 200gr de crème liquide entière 30%mg, la maizena, le sucre. Mélanger avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Rajouter 10 carambars coupés en 2. Mettre la casserole à chauffer à feu moyen. Il faut que les carambars fondent complètement et que la préparation épaississe. Arrêter la cuisson lorsque la crème a épaissi.
- Verser la préparation dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Réaliser la chantilly en mélangeant à puissance moyenne pendant quelques minutes 300gr de crème liquide entière 30% mg, la mascarpone et le sucre glace.
- Insérer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pocher les verrines. Décorer avec 4 demi carambars.
Pour ajouter un peu de croquant à votre liégeois, concassez quelques noisettes torréfiées ou des éclats de caramel dur et saupoudrez-les sur le dessus juste avant de servir. Cette petite touche offre un contraste de textures qui ravira vos papilles !
