Une astuce simple pour ramollir le beurre en 10 minutes
Par rahma · mise à jour le 
Même si je suis rédactrice culinaire et auteure de livres de cuisine, je ne peux pas vous dire combien de fois j’ai oublié de mettre mon beurre à température ambiante avant de commencer une recette de pâtisserie. Il est temps de vous en dire plus sur mon astuce simple pour ramollir le beurre.
Je fredonne, je rassemble mes ingrédients, mon four est déjà préchauffé et prêt à fonctionner, et puis (insérez le bruit des pneus qui crissent) je me souviens que j’aurais dû mettre mon beurre à l’extérieur il y a une heure.
Vous disposez probablement déjà du bon outil pour exécuter cette astuce simple pour ramollir le beurre
J’ai utilisé différentes méthodes pour ramollir rapidement le beurre au fil des ans, y compris le jeu de devinettes consistant à programmer mon micro-ondes sur le temps et le niveau de puissance parfaits, mais c’est toujours un pari. Quelques secondes de trop au micro-ondes et le beurre passe de souple à une flaque. Il s’avère que le micro-ondes est en fait l’outil parfait pour cette tâche, mais je l’utilisais mal.
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Comment ramollir parfaitement le beurre en 10 minutes
Pour ramollir le beurre rapidement et parfaitement, je fais chauffer au micro-ondes deux tasses d’eau dans une tasse à mesurer en verre pendant deux minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit très chaude.
Ensuite, je coupe mon beurre froid en cubes, les dépose sur une assiette et je mets l’assiette au micro-ondes (en retirant au préalable la mesurette remplie d’eau chaude). Enfin, je ferme la porte et laisse reposer le beurre dans la chaleur ambiante pendant 10 minutes. À ce moment-là, le beurre est parfaitement ramolli et prêt à être cuit.
Lorsque j’ai essayé cette astuce, mon beurre a commencé à 9 °C, et après 10 minutes au micro-ondes, la température est montée à 16 °C. Idéalement, le beurre devrait être à environ 18 °C pour être battu ou fouetté avec du sucre, donc quelques minutes supplémentaires au micro-ondes à peine tiède l’ont amené à la température parfaite.
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Pourquoi le beurre mou (mais pas trop mou) est-il important pour la pâtisserie ?
Il est très important d’amener votre beurre à cette température idéale, mais on passe généralement sous silence ce point dans les recettes, comme si le mot « ramolli » vous disait tout ce que vous devez savoir.
Comme tous les adjectifs, celui-ci est toutefois très subjectif. « Ramolli » signifie-t-il que vous pouvez facilement presser le beurre jusqu’au bout avec le bout du doigt ? Ou cela signifie-t-il simplement que le beurre est à une température ambiante fraîche ?
La réponse réside dans la façon dont le beurre fonctionne dans les produits de boulangerie. Chaque fois que vous fouettez du beurre ramolli avec du sucre dans une pâte à gâteau ou pour des biscuits, ce que vous essayez de faire est d’incorporer de l’air dans votre pâte pour que votre résultat final soit léger et moelleux plutôt que dense.
Lorsque vous essayez de fouetter du beurre trop froid, il ne s’incorpore jamais complètement aux autres ingrédients, ce qui crée une pâte grumeleuse avec des poches de beurre froid. (C’est aussi du beurre difficile à étaler sur du pain ou des muffins et c’est pourquoi les gens aiment les pots à beurre de comptoir ; ils gardent le beurre à température ambiante.)
Le beurre très mou et qui commence à se liquéfier ne s’incorpore pas bien aux autres ingrédients car il est trop dense pour contenir les poches d’air que vous souhaitez pour une pâte légère et lisse.
Comment savoir si le beurre est suffisamment ramolli
De nombreux cuisiniers amateurs ramollissent trop leur beurre parce qu’ils ne savent pas quoi rechercher. Idéalement, le beurre ramolli doit être suffisamment malléable pour retenir votre empreinte digitale si vous appuyez doucement dessus, mais il ne doit pas être pâteux (vous ne devez pas pouvoir facilement enfoncer votre doigt dans le bâton). Visuellement, vous voulez un beurre qui semble mat, pas brillant ou gras.
Obtenir la bonne température de votre beurre peut sembler un détail, mais en pâtisserie, les petits détails peuvent faire la différence entre un gâteau léger et moelleux et un gâteau gras et dense. Au moins, avec cette astuce dans votre manche, vous maîtrisez une étape vraiment importante et souvent négligée.
