Cheesecake aux pommes
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Il y a des recettes qui font l’unanimité à table. Des desserts qui sentent bon le week-end, la cuisine chaude et les parfums d’automne. Ce cheesecake aux pommes est exactement ça : une base croustillante de biscuits, une crème onctueuse à base de mascarpone et de ricotta, et de belles lamelles de pommes dorées au four. Simple à préparer, généreux dans l’assiette, il a tout pour devenir votre nouveau dessert signature.
Que vous soyez amateur de cheesecakes ou que vous cherchiez une alternative originale à la traditionnelle tarte aux pommes, cette recette va vous séduire. Elle ne nécessite pas de bain-marie, pas de gélatine, et elle se prépare avec des ingrédients que vous avez souvent déjà dans votre réfrigérateur.
Peut-on remplacer le mascarpone ou la ricotta ?
Oui, mais le résultat sera légèrement différent. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage blanc bien égoutté ou du Saint-Môret. Le mascarpone, en revanche, est difficile à substituer car c’est lui qui apporte cette texture crémeuse caractéristique. En cas de besoin, du cream cheese (type Philadelphia) peut faire l’affaire.
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Quelles pommes choisir pour cette recette ?
Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, les Reine des Reinettes ou les Boskoop. Elles resteront fondantes sans se désagréger pendant les 40 minutes au four. Évitez les pommes trop juteuses qui pourraient détremper l’appareil.
Mon cheesecake est encore tremblotant à la sortie du four, est-ce normal ?
Oui, c’est tout à fait normal ! Le centre d’un cheesecake doit légèrement trembler à la sortie du four. Il va se raffermir en refroidissant. L’erreur à éviter est de le laisser trop longtemps au four : un cheesecake trop cuit aura tendance à craquer sur le dessus et à avoir une texture granuleuse.
Comment éviter que le cheesecake se fissure ?
Plusieurs astuces peuvent aider : ne pas trop mixer l’appareil (pour éviter d’incorporer trop d’air), laisser le cheesecake refroidir progressivement dans le four éteint porte entrouverte, et bien laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. La confiture d’abricots en surface aide également à masquer les éventuelles petites fissures !
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Peut-on préparer ce cheesecake à l’avance ?
C’est même recommandé ! Ce cheesecake est encore meilleur le lendemain, une fois qu’il a bien reposé au réfrigérateur. Préparez-le la veille et ajoutez la confiture d’abricots et les amandes hachées juste avant de servir pour qu’elles restent bien croquantes.
Combien de temps se conserve ce cheesecake aux pommes ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Au-delà, la base biscuitée risque de ramollir. Il est déconseillé de le congeler car la texture crémeuse peut devenir granuleuse après décongélation.
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Peut-on adapter cette recette pour un moule plus petit ou plus grand ?
Oui, il suffit d’ajuster les quantités en proportion. Pour un moule de 20 cm, réduisez les ingrédients d’environ 30%. Pour un moule de 26-28 cm, augmentez-les légèrement et allongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Peut-on remplacer les Mc Vities par d’autres biscuits ?
Tout à fait ! Les Digestives (même gamme), les spéculoos ou les sablés bretons fonctionnent très bien. Les spéculoos ajouteront une note épicée qui se marie particulièrement bien avec les pommes.
Peut-on congeler ce cheesecake aux pommes ?
Il est tout à fait possible de congeler ce cheesecake aux pommes. Pour un résultat optimal, il est préférable de le congeler une fois qu’il a complètement refroidi. Vous pouvez le placer entier ou déjà découpé en parts, bien emballé dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation ou une boîte hermétique afin d’éviter la formation de givre.
Pour la dégustation, laissez simplement décongeler le cheesecake lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. La texture restera ainsi crémeuse et fondante. Il est toutefois conseillé d’ajouter la confiture d’abricots et les amandes hachées après décongélation pour préserver leur fraîcheur et leur texture.
Ingrédients
Étapes
- Mixer les biscuits. Verser les biscuits mixés dans un récipient. Rajouter le beurre fondu et mélanger.
- Verser le tout dans un moule à charnière de 24cm de diamètre sur lequel vous aurez mis du papier cuisson sur le fond.
- Tasser le tout pour tapisser le fond du moule avec le dos d'une grande cuillère.
- Dans un autre récipient, verser le mascarpone, la ricotta, le sucre en poudre, le yaourt, les oeufs et une pomme coupée en morceaux.
- Mixer au mixeur plongeant.
- Incorporer 2 CAS de farine et mixer à nouveau. Ajouter le sucre vanillé et mélanger une dernière fois.
- Verser dans le moule à charnière. Puis décorer le dessus avec des lamelles de pommes.
- Parsemer de petits morceaux de beurre.
- Enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
- A la sortie du four, laisser complètement refroidir.
- Etaler de la confiture d'abricots sur le dessus du cheesecake puis décorer les contours avec des amandes hachées.
Pour des pommes encore plus parfumées, ajoutez une petite pincée de cannelle ou de vanille en poudre sur les lamelles avant d’enfourner.
