Gâteau Old School version Noël
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Vous cherchez une recette de gâteau qui allie simplicité, tradition et esprit festif ? Le gâteau old school version Noël est fait pour vous ! Véritable classique aux États-Unis, ce gâteau intemporel est souvent préparé pour les grandes occasions grâce à sa texture moelleuse, son glaçage généreux et ses saveurs réconfortantes.
Les recettes de gâteaux old school remontent aux années 1950 à 1980, une époque marquée par des repas conviviaux et des desserts généreux, souvent présentés dans des plats rectangulaires ou en portions carrées.
À cette époque, les ménagères utilisaient des ingrédients simples, mais misaient sur la créativité pour décorer et personnaliser leurs gâteaux, souvent avec des glaçages colorés et des décorations joyeuses.
Les gâteaux old school sont également emblématiques des cantines scolaires, notamment au Royaume-Uni, où ils étaient servis comme dessert après le déjeuner. Ces gâteaux étaient souvent accompagnés de crème anglaise et décorés de vermicelles ou de glaçage. Leur simplicité et leur goût réconfortant en ont fait un favori des enfants de cette génération.
Que vous soyez un adepte du glaçage ou un fan des gâteaux simples, cette recette vous promet un dessert qui fera sensation sur votre table. Préparez vos moules et vos spatule : c’est parti pour un voyage gourmand outre-Atlantique !
A propos de la texture du gâteau old school version Noël
La texture du gâteau est plutôt moelleuse, grâce à l’équilibre parfait entre les œufs, la margarine, et la levure chimique qui apporte une belle légèreté.
Cependant, il garde une certaine densité, typique des gâteaux old school, ce qui le rend facile à découper en carrés et idéal pour le glaçage. C’est le compromis parfait entre un gâteau fondant et un gâteau structuré !
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?
- DESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à gâteaux rectangulaire avec son plateau anti fuites et sa charnière pour un démoulage très facile, ce moule à gâteaux est vendu avec une corne à pâtisserie parfaite pour lisser un glaçage.
Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre dans cette recette. Le beurre apportera une saveur plus riche et une texture légèrement plus fondante au gâteau. Utilisez la même quantité, soit 250 g de beurre doux, à température ambiante pour faciliter son incorporation dans la pâte.
Si vous préférez une saveur encore plus festive, vous pouvez opter pour du beurre demi-sel, qui ajoutera une petite touche subtilement salée.
Quelle est la taille du moule recommandé pour cette recette ?
Pour cette recette, un moule rectangulaire de 20 x 30 cm est idéal. Cette taille permet d’obtenir un gâteau d’une épaisseur parfaite pour être découpé en petits carrés, tout en assurant une cuisson homogène. Si vous n’avez pas de moule de cette dimension, vous pouvez utiliser un moule légèrement plus grand ou plus petit, mais veillez à ajuster le temps de cuisson en conséquence :
- Moule plus grand : le gâteau sera plus fin, donc réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Moule plus petit : le gâteau sera plus épais, il pourrait nécessiter quelques minutes supplémentaires au four.
N’oubliez pas de graisser ou de chemiser le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage !
Lisez aussi : Les meilleurs moules à charnière
Comment éviter que le glaçage ne soit trop liquide ou trop épais ?
Pour obtenir un glaçage avec une texture parfaite, suivez ces astuces :
Éviter un glaçage trop liquide
- Ajoutez l’eau progressivement : Commencez par 3 cuillères à soupe d’eau, puis ajoutez les suivantes petit à petit en mélangeant bien après chaque ajout. Cela vous permettra de contrôler la consistance.
- Rééquilibrez avec du sucre glace : Si le glaçage est trop liquide, ajoutez une petite quantité de sucre glace, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Éviter un glaçage trop épais
- Ajoutez une petite quantité d’eau : Si le glaçage est trop dense, ajoutez de l’eau par petites cuillères (½ cuillère à soupe à la fois) pour l’assouplir.
- Mélangez énergiquement : Assurez-vous de bien mélanger pour intégrer l’eau et uniformiser la texture.
Astuce pour la texture idéale
Le glaçage doit avoir une consistance légèrement épaisse, mais coulante, pour pouvoir être étalé facilement sans couler sur les côtés. Testez en soulevant une cuillère : le glaçage doit former un filet fluide mais ne pas s’étaler trop rapidement.
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Comment découper les carrés de manière uniforme ? Y a-t-il une astuce pour un rendu propre ?
Pour découper des carrés uniformes avec un rendu propre, voici quelques astuces simples :
Préparation avant découpe
- Laissez le gâteau refroidir complètement : Un gâteau tiède ou chaud risque de s’effriter. Pour un résultat optimal, laissez-le reposer au moins 1 heure après le glaçage.
- Utilisez un couteau bien aiguisé : Un couteau émoussé écrasera le gâteau au lieu de le trancher. Si possible, utilisez un grand couteau de chef ou un couteau à lame lisse.
- Marquez les carrés au préalable : Utilisez une règle ou une spatule pour tracer légèrement les lignes de découpe sur le glaçage avant de couper. Cela vous aidera à obtenir des dimensions égales.
Techniques de découpe
- Plongez le couteau dans de l’eau chaude : Trempez la lame dans de l’eau chaude, puis essuyez-la avant chaque coupe. Cela permet une découpe nette sans que le glaçage ne colle.
- Coupez en un seul mouvement : Essayez de faire des coupes nettes d’un seul geste, sans scier le gâteau. Appuyez doucement mais fermement.
- Nettoyez la lame entre chaque coupe : Essuyez le couteau avec un chiffon humide pour éviter les résidus de glaçage ou de miettes.
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Dimensions recommandées
Pour des carrés uniformes, divisez votre gâteau en :
- 4 x 6 carrés dans un moule de 20 x 30 cm pour obtenir 24 portions de taille moyenne.
- 5 x 7 carrés si vous souhaitez des portions plus petites pour un buffet.
Avec ces étapes, vous obtiendrez des carrés réguliers et bien présentés, parfaits pour une table festive !
Est-il possible de le préparer à l’avance et de le conserver sans altérer son goût ?
- Sucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre
Oui, il est tout à fait possible de préparer ce gâteau à l’avance et de le conserver sans altérer son goût ni sa texture. Voici quelques conseils pour le faire correctement :
Conservation du gâteau avant le glaçage
- À température ambiante :
- Si vous préparez le gâteau 1 ou 2 jours avant, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique.
- Conservez-le à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
- Au congélateur :
- Pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois), enveloppez le gâteau dans du film alimentaire, puis dans une feuille de papier aluminium pour le protéger du froid.
- Décongelez-le à température ambiante pendant quelques heures avant de le glacer.
Conservation du gâteau après le glaçage
- Réfrigération :
- Si le gâteau est déjà glacé, placez-le dans une boîte hermétique pour éviter que le glaçage ne sèche.
- Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pensez à le sortir environ 30 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
- Congélation :
- Vous pouvez congeler le gâteau déjà glacé, mais sans les vermicelles de décoration, car ils pourraient perdre leurs couleurs.
- Emballez-le soigneusement pour éviter que le glaçage ne s’abîme. Une fois décongelé, ajoutez les vermicelles pour une touche fraîche.
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Astuce de fraîcheur
Pour retrouver une texture et une saveur comme au premier jour, vous pouvez humidifier légèrement le gâteau avec un sirop léger avant de servir, surtout s’il a été congelé.
Ces méthodes vous permettent de profiter de ce gâteau festif sans stress, même si vous vous y prenez à l’avance !
Ingrédients
Étapes
- Dans le bol d'un robot, verser le beurre mou et le sucre en poudre. Mélanger à vitesse lente avec la feuille. (vous pouvez aussi réaliser cette recette sans robot).
- Ajouter ensuite les oeufs, la farine, la levure et l'arôme vanille.
- Laisser mélanger pendant 10 minutes.
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson.
- Lisser puis enfourner pendant 30 à 35 minutes à 160°C.
- Laisser tiédir le gâteau. Lorsqu'il a bien refroidi, retourner le gâteau et le remettre dans le moule.
- Préparer le glaçage en versant le sucre glace dans un saladier. Ajouter une par une des cuillères à soupe d'eau.
- Normalement, vous obtenez la texture idéale avec 5 cuillères à soupe d'eau.
- Verser le glaçage sur le gâteau et lisser.
- Saupoudrer immédiatement de vermicelles colorés, avant que le glaçage ne prenne.
Pour un glaçage lisse et uniforme, chauffez légèrement votre couteau avant de découper le gâteau. Cela permet d'éviter que le glaçage ne se colle et d'obtenir des carrés nets et propres !
