Meringues Fantômes Halloween
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Ces meringues fantômes Halloween sont des meringues amusantes qui sont super faciles à faire et ne nécessitent que 4 ingrédients ! C’est la friandise d’Halloween parfaite pour les enfants et les adultes !
Les meringues fantômes sont naturellement sans gluten, en fait la recette n’utilise que quelques ingrédients que vous avez probablement déjà à la maison. Cette recette de fantômes meringués n’est pas difficile, mais comme la plupart des recettes à base de meringue, elle nécessite de l’attention, de la précision et un peu d’entraînement.
Le type d’erreurs classiques avec la meringue
- Pionnière, intemporelle, élégante et au design raffiné avec tête moteur inclinable - 5KSM125 : Livrée avec 1 fouet à 6 fils, un mélangeur et un crochet pétrisseur
Il y a 2 erreurs visuelles typiques que l’on peut faire en cuisant de la meringue. Vous ne ferez pas ces erreurs si vous suivez bien mon tutoriel :
- La meringue a des fissures – tant de personnes prétendent avoir la recette de la meringue et beaucoup d’entre elles sont pleines de fissures, certaines sont même cassées en deux. C’est un grand NON ! Je vais vous expliquer ci-dessous tous les détails nécessaires que vous devez connaître pour éviter les fissures sur votre meringue.
- La meringue brunit – une autre erreur typique causée par une température du four trop élevée. Pourtant, de nombreuses recettes indiquent une température de four élevée, mais pas celle-ci !
A propos des ingrédients
Evitez d’utiliser des substituts, à moins de savoir comment reformuler entièrement la recette afin de conserver l’équilibre de la texture et des saveurs. Mesurez vos ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine numérique.
- Blanc d’œuf : C’est la base de la meringue. Veillez à utiliser des blancs d’oeufs frais, absolument exempts de toute sorte de graisse (par exemple, le jaune d’oeuf). Si vous mettez du jaune d’œuf dans le blanc d’œuf, recommencez. Croyez-moi, vous ne pouvez pas faire une meringue réussie avec ce lot malheureusement. Une fois le blanc d’oeuf monté en neige et brillant, il est important de monter la meringue assez rapidement et de la mettre au four le plus tôt possible. A température ambiante, surtout par temps chaud, la meringue commence à perdre rapidement son volume.
- Le sucre : Il y a quelques remarques importantes concernant le sucre :
- No.1. Si vous avez déjà essayé une de mes recettes, vous avez dû vous rendre compte que je n’utilise pas une quantité excessive de sucre. Au contraire, je cherche avant tout à équilibrer les saveurs et à les laisser s’exprimer. Cependant, dans le cas de cette recette, nous avons besoin de beaucoup de sucre pour conserver l’intégrité structurelle de la meringue. Dans ce cas, le sucre n’est pas vraiment un édulcorant, mais plutôt une colle, si cela a un sens ?
- N°2. Il existe plusieurs façons de préparer la meringue. J’ai une recette de pavlova à base de meringue française dans laquelle vous battez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre. Dans le cas de la technique de la meringue française, on utilise du sucre très fin qui a des cristaux plus petits que le sucre cristallisé ordinaire et qui se dissout donc rapidement lorsqu’on bat les blancs d’oeufs en meringue.
Comment réussir vos meringues fantômes ?
- Bol en verre élégant pour personnaliser votre robot : offrez un look contemporain à votre robot KitchenAid avec ce bol fonctionnel et raffiné
Monter le blanc d’œuf en neige est probablement l’étape la plus importante de la réalisation de cette recette. Veillez à utiliser un blanc d’œuf frais, absolument exempt de toute sorte de graisse (par exemple, le jaune d’œuf). Si un peu de jaune d’œuf se retrouve dans le blanc d’œuf lors de la séparation, recommencez.
Comment pocher des meringues fantômes ?
Tout d’abord, il est important de préparer à l’avance votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Une fois que votre meringue est prête, il n’y a pas de temps à perdre. Je trouve que cette quantité prend un plateau entier de meringues fantômes et en général, je recommande de faire quelques tailles différentes, des plus petits aux plus grands. Pour le pochage, j’ai utilisé la douille ronde 1A, c’est la douille ronde la plus basique qui vaut la peine d’être achetée si vous n’en avez pas déjà une.
Quelle est la bonne température pour cuire des meringues fantômes ?
- UN PAPIER POUR CUIRE ET RÉCHAUFFER LES PRÉPARATIONS.
Préchauffez votre four comme toujours.
En dehors d’une technique de meringue inappropriée, l’erreur la plus courante est de cuire la meringue à une température trop élevée, ce qui entraîne une surface brunie et craquelée. Pour la cuisson de la meringue, il faut penser plus à sécher qu’à cuire. J’ai l’habitude de cuire les meringues à 100°C, mais je descends parfois à 85-90°C et c’est ce que je vous recommande également. Faites-les cuire à cette basse température pendant 90 minutes puis laissez la porte légèrement ouverte (1cm) et laissez-les se reposer et refroidir dans le four.
Veuillez noter que par temps chaud ou humide, la meringue perd sa structure à température ambiante et peut devenir collante. C’est malheureusement normal. Veillez donc à ne pas les laisser dans une cuisine humide pendant plusieurs jours.
Comment décorer les meringues fantômes ?
Tout d’abord, attendez que les meringues refroidissent complètement dans le four puis commencez à faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. N’hésitez pas à utiliser un peu plus de colorant alimentaire noir. J’ai utilisé un cure-dent mais vous pouvez obtenir des résultats similaires même avec un pinceau. C’est tellement amusant, j’adore le processus lorsque ces magnifiques meringues se transforment en meringues fantômes effrayantes ! Elles sont adorables et effrayantes à la fois pour moi.
Conseils et astuces pour réaliser ces meringues fantômes
Ces meringues fantômes sont faciles à faire mais ils peuvent vous donner un peu de fil à retordre si vous n’avez jamais fait de meringue auparavant. Mais ces conseils vous aideront à obtenir une meringue parfaite à chaque fois !
- Assurez-vous que vos blancs d’œufs sont à température ambiante avant de commencer à faire votre meringue ! Les blancs d’œufs froids mettent beaucoup plus de temps à former des pics fermes.
- Assurez-vous que le bol de votre batteur sur socle est parfaitement propre et sec. Essuyez le bol avec une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre blanc pour vous assurer qu’il n’y a pas de traces résiduelles de graisse provenant d’une recette précédente, car cela pourrait empêcher la formation de votre meringue.
- Ajoutez le sucre très lentement tout en battant les blancs d’oeufs. Si vous l’ajoutez trop rapidement, vous risquez de faire dégonfler votre meringue.
- Investissez dans des tapis en silicone ! Ils ne sont pas chers et vous rendront la vie tellement plus facile !
- Investissez également dans un thermomètre à four pour vous assurer que votre four n’est ni trop chaud ni trop froid, car une température inadaptée peut affecter la texture des meringues fantômes.
Combien de temps les meringues se conservent-elles ?
- Récipient Alimentaire 16 Pièces : le lot de récipients de stockage alimentaire comprend 8 récipients, 8 couvercles, 4 récipients rectangulaires (0,24 L, 0,5 L, 1,0 L, 1,5 L), 2 récipients carrés (0,4 L, 0,7 L), 2 récipients ronds ( 0,4 L, 0,8 L), parfait pour une variété d'aliments, y compris les légumes, les fruits, les boissons, le pain et les restes.
Conservez ces meringues fantômes à température ambiante jusqu’à 3 jours !
Comment savoir si les meringues sont cuites ?
- ✅TRÈS ÉPAIS- Vous pourrez enfin utiliser vos poches à douilles avec toute la force nécessaire sans avoir peur de les déchirer ! Conception extra épaisse (0,08 mm), adaptée à un usage professionnel : deux fois plus épaisse que les sacs classiques.
Les meringues fantômes seront très légères et complètement sèches au toucher. Elles se décolleront aussi facilement du papier sulfurisé.
Pourquoi mes meringues sont-elles moelleuses ?
- Haute résistance à la chaleur, sans BPA : les spatules Walfos sont fabriquées en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, résistant à la chaleur à 600 °C, surface antiadhésive. Parfait pour cuisiner, cuire, gratter, décorer ou mélanger, sûr et bon pour votre santé et protéger vos ustensiles de cuisine des rayures.
Vos meringues seront super légères et croustillantes une fois que le four aura séché toute l’humidité contenue dans les blancs d’oeufs. Si vous ne laissez pas les meringues sécher complètement, elles deviendront moelleuses. Ou si vous laissez les meringues dans un endroit humide (comme le réfrigérateur), elles absorberont l’humidité et perdront leur texture croustillante. Si elles deviennent molles après avoir été laissées à l’extérieur, mettez-les au four pendant environ 10 minutes à 90°C.
Le matériel nécessaire pour cette recette
Batteur sur socle Kitchenaid : Je vous recommande donc vivement de l’utiliser pour préparer la meringue. Avec un batteur à main, cela prendrait simplement beaucoup trop de temps.
Une spatule en caoutchouc : cette méthode est particulièrement importante pour la manipulation de la meringue, vous en avez donc vraiment besoin.
Une douille ronde 1A pour le pochage : c’est la douille ronde la plus basique qui vaut la peine d’être achetée.
Ingrédients
Étapes
- Séparer le blanc du jaune de 2 oeufs
- Commencer à battre les blancs d'oeufs puis incorporer lentement les 75gr de sucre et 10gr de sucre glace mélangés
- Battre jusqu'à ce le mélange devienne consistant
- Mettre le tout dans une poche à douille avec une douille 1A
- Pochez vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Mettre au four pendant 1h30 à 100°C maximum
- Une fois que vos meringues sont cuites et refroidies, faire fondre 4 carrés de chocolat au micro-ondes
- Utiliser un cure-dents trempé dans le chocolat fondu pour dessiner les yeux et la bouche sur chaque meringue
Le plus important dans cette recette est de mettre tout de suite les meringues au four, une fois que vous les avez pochées. Si vous les laissez trop longtemps à l'air, elles retombent rapidement.
