Mochis à la fraise maison
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Les mochis à la fraise font partie de ces douceurs japonaises qui fascinent autant qu’elles régalent. Leur texture élastique et fondante, leur cœur crémeux et fruité, leur apparence soignée… tout cela donne l’impression que c’est réservé aux pâtissiers confirmés.
Pourtant, avec les bons réflexes, vous pouvez les réaliser chez vous et bluffer votre entourage. Voici tout ce que vous devez savoir avant de vous lancer.
Les mochis à la fraise peuvent-ils se congeler ?
C’est l’une des grandes forces de cette recette : oui, les mochis se congèlent très bien. Vous pouvez préparer les inserts crème-fraise plusieurs jours à l’avance et les conserver au congélateur dans leur moule silicone. Une fois montés dans leur pâte, les mochis à la fraise finis peuvent également être placés dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à un mois.
Sortez-les entre quinze et vingt minutes avant dégustation, à température ambiante, pour que la pâte à mochi retrouve toute sa souplesse. Ne les décongelez jamais au micro-ondes, vous risqueriez de les ramollir de façon irréversible.
Comment choisir de bonnes fraises pour cette recette ?
- Emballage : lot de 6 moules ronds à 6 cavités.
Pour le fourrage, privilégiez des fraises bien mûres et parfumées, car la pectine NH concentre les saveurs et une fraise fade donnera un coulis sans caractère. Les fraises gariguettes, ciflorettes ou mara des bois sont idéales.
En dehors de la saison, des fraises surgelées de bonne qualité fonctionnent très bien pour le coulis, puisqu’elles seront de toute façon mixées et cuites. En revanche, si vous souhaitez placer une fraise fraîche entière à l’intérieur comme dans la version traditionnelle japonaise, misez sur des fraises fermes et de taille homogène.
Peut-on adapter la couleur de la pâte à d’autres occasions ?
Absolument. Le colorant rouge est ici utilisé pour évoquer la fraise, mais vous pouvez jouer avec la palette selon vos envies ou l’occasion. Un colorant vert pour des mochis au thé matcha, du violet pour évoquer les myrtilles, du jaune pour une version mangue…
La pâte à mochi se teinte facilement et de façon homogène. Utilisez de préférence des colorants en gel, plus concentrés que les colorants liquides, ce qui vous permet d’ajouter très peu de matière dans la pâte et d’obtenir une couleur franche sans altérer la texture.
Comment bien présenter les mochis à la fraise pour impressionner vos invités ?
La présentation des mochis est un vrai atout de cette recette. Servez-les sur une ardoise ou une assiette en céramique mate pour rappeler l’esthétique japonaise. Vous pouvez les disposer dans de petites caissettes en papier comme les mochis de pâtisserie.
Une légère poudre de maïzena laissée à la surface leur donne cet aspect mat et nacré très élégant. Si vous souhaitez une finition plus travaillée, roulez-les dans un peu de poudre de fraise lyophilisée juste avant de servir, pour un effet visuel et gustatif très soigné.
Pour une version dessert de table, accompagnez-les d’un thé vert sencha ou d’un thé blanc aux notes florales.
Comment conserver les mochis et combien de temps se gardent-ils ?
- Moules de cuisson polyvalents : lot de 5 moules hémisphères parfaits pour créer des mochi, onigiri, gelée, bourgeons, crème glacée, desserts glacés et diverses friandises en forme de dôme
Les mochis maison sont à leur meilleur dans les premières heures suivant le montage. Conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils restent bons jusqu’au lendemain, mais la pâte à mochi a tendance à durcir légèrement au froid.
Sortez-les dix minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent leur texture idéale. Ne les laissez jamais à température ambiante plus de deux heures, car la crème chantilly mascarpone est sensible. Évitez également de les couvrir d’un film alimentaire en contact direct, qui laisserait des marques sur la pâte.
Pour d’autres idées de desserts frais et fruités à préparer à l’avance, découvrez aussi notre recette de mousse aux fraises. Et si vous cherchez les bons accessoires pour réaliser cette recette, consultez notre sélection des meilleurs ramequins et moules à soufflés.
Pour aller plus loin sur l’univers de la pâtisserie japonaise et ses techniques, le site de l’Institut Paul Bocuse propose des ressources de référence sur les grandes traditions sucrées du monde.
Ingrédients
- Pour la pâte à mochi :
- Pour la crème :
- Pour la garniture aux fruits :
Étapes
- Pour la crème :
- Dans un récipient, verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et de l'arôme vanille.
- Mélanger au batteur électrique pendant quelques minutes jusqu'à épaississement de la crème afin d'obtenir une crème chantilly.
- Transférer dans une poche à douille.
- Pour le fourrage aux fraises :
- Dans une casserole, découper en petits morceaux les fraises.
- Faire chauffer à feu moyen pour faire compoter les fraises. Mixer au mixeur plongeant ensuite pour obtenir quelque chose de lisse.
- Dans un bol à part, mélanger la pectine et le sucre en poudre.
- Refaire chauffer la casserole puis verser en pluie le mélange pectine/sucre.
- Porter à ébullition, puis laisser l'ébullition pendant 1 à 2 minutes.
- Transférer le fourrage dans une poche à douille.
- Pocher la crème froide dans les empreintes d'un moule à silicone en forme de demi-sphères.
- Puis au centre, verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de fourrage aux fraises.
- Recouvrir chaque empreinte de crème chantilly, bien râcler le dessus pour que ce soit plat.
- Mettre au congélateur pendant 3 heures.
- Pour la pâte à mochi :
- Dans un récipient, verser la farine de riz gluant et le sucre, puis mélanger avec un fouet.
- Rajouter l'eau froide au fur et à mesure, en battant au fouet comme une pâte à crêpes. Rajouter le colorant et mélanger à nouveau.
- Pour la cuisson de la pâte à mochi : soit à la poêle à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que cela forme une pâte. Soit au micro-ondes par tranche de 1 minute de cuisson, en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que cela forme une pâte.
- Laisser complètement refroidir la pâte à mochi.
- Sur un plan de travail avec un peu de maîzena, aplatir la pâte à mochi puis découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre.
- Pour le montage, prendre un rond de pâte, l'étirer à nouveau avec le rouleau à pâtisserie.
- Démouler une demi-sphère au centre du rond de pâte, puis enfermer la demi sphere dans la pâte à mochi en ramenant
- Découper le surplus de pâte avec une paire de ciseaux.
Pour des mochis parfaitement lisses et non collants, travaillez la pâte encore légèrement tiède et saupoudrez généreusement de maïzena. Si elle colle trop, passez-la quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner de la souplesse.
