Mousse aux fraises
Par rahma · testée en famille · mise à jour le 
Avec l’arrivée des beaux jours, quoi de mieux qu’un dessert frais et fruité pour terminer un repas en légèreté ? Cette mousse aux fraises sans œufs est un véritable nuage en bouche, à la fois douce, onctueuse et naturellement parfumée grâce à de vraies fraises de saison.
Facile à réaliser, elle se compose de seulement quatre ingrédients, sans gélatine ni cuisson compliquée. L’agar-agar joue ici le rôle de liant discret, tandis que la crème fouettée apporte toute sa légèreté à la texture. Que ce soit pour un goûter d’été ou un dessert de dîner raffiné, cette mousse fera l’unanimité auprès des petits comme des grands.
La mousse aux fraises va-t-elle bien se tenir sans gélatine ?
Oui, car l’agar-agar utilisé dans cette recette joue exactement le rôle de la gélatine, tout en étant d’origine végétale. Il suffit de bien porter à ébullition le mélange contenant l’agar-agar pendant une minute complète pour qu’il développe son pouvoir gélifiant.
Une fois incorporé à la purée de fraises et mélangé à la chantilly, il permet à la mousse de se tenir parfaitement après le passage au réfrigérateur, sans altérer la texture légère et aérienne.
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Peut-on utiliser cette mousse aux fraises pour garnir un gâteau ?
- Bols à dessert polyvalents : Ces bols sont parfaits pour les desserts, les snacks, les fruits et la glace. Ils mesurent 6,2 cm de hauteur et ont un diamètre de 8,5 cm.
Cette mousse aux fraises peut tout à fait être utilisée comme garniture légère et fruitée pour un gâteau, à condition de respecter certaines précautions.
Grâce à l’agar-agar, elle se tient bien une fois prise au froid. Il est toutefois recommandé de monter le gâteau dans un cercle ou un moule à charnière, afin que la mousse prenne correctement et garde une belle tenue au démoulage. Pour un entremets ou un fraisier revisité, elle apportera une touche de fraîcheur très agréable.
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Comment être sûr(e) que ma chantilly monte bien ?
Pour réussir une chantilly bien ferme et aérienne, plusieurs éléments sont essentiels. D’abord, il faut utiliser une crème liquide entière contenant au minimum 30 % de matière grasse : une crème allégée ne montera pas correctement. Ensuite, il est fortement conseillé de placer la crème, le bol du batteur et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire au congélateur 10 minutes avant utilisation. Le froid est en effet un facteur clé pour obtenir une texture stable.
Commencez à battre la crème à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès qu’elle commence à épaissir et à former des sillons¹, surveillez de près : la chantilly est prête lorsque les fouets forment des pics fermes, mais attention à ne pas trop battre, au risque d’obtenir du beurre !
Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre glace (environ 20 g pour 500 g de crème) une fois que la crème commence à monter, pour la stabiliser légèrement sans altérer la mousse.
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Cette mousse aux fraises peut-elle être préparée la veille ?
- DIMENSIONS ERGONOMIQUES : Hauteur 58 mm, diamètre supérieur 82 mm, capacité 200 ml. Ces verrines en verre tiennent parfaitement en main, idéales pour un usage domestique ou professionnel.
Cette mousse aux fraises peut tout à fait être préparée la veille, ce qui est même conseillé pour une tenue optimale. Le temps de repos au réfrigérateur permet à l’agar-agar de figer correctement la mousse et de lui donner une texture bien ferme tout en restant légère. Cela permet aussi aux arômes naturels des fraises de se développer pleinement.
Veillez simplement à filmer les verrines ou à couvrir votre plat pour éviter que la mousse ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Servie bien fraîche, elle sera encore meilleure le lendemain, parfaite pour s’organiser à l’avance ou recevoir sans stress.
Par quoi peut-on remplacer l’agar-agar ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’agar-agar, vous pouvez le remplacer par de la gélatine, qui est l’alternative la plus courante. Il faudra alors utiliser environ 3 feuilles de gélatine (soit 6 g) pour cette recette. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis incorporez-les hors du feu à la purée de fraises encore chaude, après avoir porté celle-ci à ébullition avec le sucre.
Attention toutefois : la gélatine nécessite un temps de repos plus long au froid (idéalement une nuit) pour bien figer, et elle ne convient pas à une alimentation végétarienne. Si vous tenez à conserver une version 100 % végétale, il est préférable de rester sur l’agar-agar, à condition de respecter les étapes de cuisson.
Ingrédients
Étapes
- Equeuter les fraises, puis les couper en 2.
- Passer les fraises au mixeur pour que cela se transforme en purée.
- Filtrer la purée de fraises.
- Verser la purée de fraises dans une casserole. Ajouter le sucre et l'agar agar.
- Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet. Laisser à ébullition pendant une minute puis porter hors du feu et laisser tiédir.
- Verser la crème liquide dans le bol d'un batteur et battre pendant quelques minutes pour former une chantilly.
- Verser un tiers de la crème fouettée dans la purée de fraises et mélanger. Puis verser ce mélange sur la crème fouettée restante.
- Mélanger avec une maryse sans trop casser la crème fouettée.
- Répartir dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour une mousse encore plus légère, place la crème et le bol du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly. Résultat aérien garanti !
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