Crème liquide entière 35 % de matière grasse : la faire maison avec du lait et du beurre
Par rahma · testée en famille · mise à jour le Pour faire 360 g de crème liquide entière à environ 35 % de matière grasse : mixez 250 g de lait entier avec 150 g de beurre fondu (encore au-dessus de 35 °C) au mixeur plongeant, puis laissez une nuit au réfrigérateur. Règle : poids du lait divisé par 1,66 = poids du beurre.
Votre recette demande de la crème liquide entière 35 % de matière grasse et vous n’en avez plus ? Pas de panique : vous pouvez la faire vous-même avec seulement 2 ingrédients, du lait entier et du beurre. Dix minutes de préparation, une nuit au réfrigérateur, et vous obtenez environ 360 g de crème maison, prête à l’emploi.
Dans cet article, nous vous expliquons à quoi sert une crème à 35 %, comment la remplacer, et surtout le bon ratio lait-beurre pour la réussir à tous les coups.
C’est quoi une crème liquide entière 35 % de matière grasse ?
La crème est la partie grasse du lait. On parle de crème entière quand elle contient au moins 30 % de matière grasse ; les crèmes à 35 % sont souvent vendues comme « spéciale pâtisserie » ou « à fouetter ». Plus elle est riche en gras, plus elle est onctueuse et plus elle se tient bien une fois fouettée. C’est pour cela qu’on la retrouve dans les chantilly, les mousses, les ganaches et beaucoup de desserts sans cuisson. Une crème allégée, elle, ne monte pas.
Comment faire de la crème liquide 35 % maison ?
Faites fondre 150 g de beurre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, versez 250 g de lait entier dans un pichet doseur. Quand le beurre est complètement fondu, laissez-le tiédir un peu, mais il doit rester au-dessus de 35 °C.
Versez le beurre fondu sur le lait et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mousse avec de petites bulles. C’est cette étape qui mélange bien le gras et le lait. Versez ensuite dans un saladier ou un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur une nuit entière (8 heures). Le lendemain, retirez le film : votre crème est prête. Un mixeur plongeant suffit, inutile d’avoir un robot.
Quel ratio de lait et de beurre pour une crème à 35 % ?
Le secret, c’est la proportion. Le lait entier contient environ 3,5 % de matière grasse et le beurre environ 80 %. Pour arriver à une crème autour de 35 %, notre règle est simple : divisez le poids du lait par 1,66 pour obtenir le poids de beurre. Pour 250 g de lait, cela donne 150 g de beurre. Pour 1 litre de lait, il faut environ 600 g de beurre.
Vous pouvez donc adapter la quantité à votre recette, en gardant toujours ce ratio. Choisissez un beurre de bonne qualité et un lait bien frais : ils font toute la différence sur le goût de la crème.
Nos astuces pour réussir sa crème liquide maison
Surveillez la température : un beurre trop chaud abîme le goût, un beurre trop froid se mélange mal au lait. Au-dessus de 35 °C, c’est parfait. Prenez votre temps : notre astuce pour une crème encore plus onctueuse est de laisser refroidir le mélange une heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Ce refroidissement doux stabilise les matières grasses et donne une texture veloutée et bien homogène.
Dans quelles recettes utiliser la crème liquide entière ?
La crème liquide entière s’utilise dans les sauces, les soupes et les gratins, mais c’est surtout en pâtisserie qu’elle est indispensable. Pour une chantilly bien ferme, il faut une crème entière très froide, tout comme le bol et les fouets. Essayez notre chantilly au mascarpone ou la célèbre chantilly de Christophe Michalak.
Elle est aussi au cœur de nos desserts sans cuisson, comme le gâteau mascarpone Nutella sans cuisson, le cheesecake au Kinder ou ce dessert au chocolat sans cuisson et sans œuf. Pour monter la crème rapidement, un batteur électrique aide beaucoup : nous avons testé le batteur KitchenAid 9 vitesses sur Guide de Cuisine.
Voici le matériel que nous vous conseillons pour faire votre crème maison :
- Haute puissance : Hachez, broyez et mixez à 800w de puissance et obtenez rapidement des textures crémeuses et homogènes
- 【Verre borosilicate】matériau sain et hygiénique, résistant aux températures extrêmes, de -20°C à +560°C, et aux chocs thermiques jusqu’à 220°C, permettant de cuire au four, conserver au réfrigérateur et au congélateur et de réchauffer au micro-ondes. Passe au lave-vaisselle.
Et si vous aimez les crèmes maison, découvrez aussi notre crème au beurre à la meringue suisse, parfaite pour garnir et décorer vos gâteaux.
Ingrédients
Étapes
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Dans un pichet doseur, verser le lait entier. Lorsque le beurre est complètement fondu, laisser tiédir un peu le beurre (il doit rester à une température supérieure à 35°C).
- Verser le beurre fondu sur le lait. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention de mousse, de petites bulles.
- Verser dans un saladier ou dans un plat à gratin. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant une nuit (8 heures).
- Le lendemain, enlever le film. La crème est prête à l'emploi.
Pour une crème liquide maison encore plus onctueuse, utilisez une technique de refroidissement lent. Après avoir mélangé le lait et le beurre selon le ratio indiqué, laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant une heure avant de le placer au réfrigérateur. Ce refroidissement progressif permet aux matières grasses de se stabiliser doucement, donnant à votre crème une texture veloutée et homogène. C'est un petit geste simple, mais qui fait une grande différence dans la qualité finale de votre crème.
Dernière mise à jour le 2026-10-15 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires
La recette en vidéo
Vos questions
Comment faire de la crème liquide entière avec du lait et du beurre ?
Mixez 250 g de lait entier avec 150 g de beurre fondu au mixeur plongeant, puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur, filmé au contact.
Quel ratio lait-beurre pour une crème à 35 % ?
Divisez le poids du lait par 1,66 : 150 g de beurre pour 250 g de lait, environ 600 g de beurre pour 1 litre.
À quelle température doit être le beurre ?
Fondu, tiédi, mais toujours au-dessus de 35 °C au moment de le verser sur le lait.
Combien de temps de repos pour la crème maison ?
Une nuit entière, soit 8 heures au réfrigérateur. Une heure à température ambiante avant donne une texture encore plus veloutée.
Pourquoi utiliser une crème à 35 % en pâtisserie ?
Plus riche en matière grasse, elle est plus onctueuse et se tient mieux une fois fouettée, pour les chantilly, mousses et desserts sans cuisson.
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4 commentaires
Bonjour, merci beaucoup pour votre question ! La crème obtenue peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il est préférable de l’utiliser rapidement pour profiter de toute sa saveur et éviter tout risque sanitaire.
Quant à la stérilisation, c’est techniquement possible, mais la crème maison contient beaucoup de matière grasse, ce qui la rend plus délicate à stériliser que d’autres préparations. Elle peut facilement séparer ou changer de texture après traitement thermique. Si vous souhaitez prolonger sa conservation, la congélation est une alternative plus simple, en petites portions (en bacs à glaçons…). Elle pourra être utilisée ensuite en cuisson, mais ne montera pas en chantilly. Voilà voilà, j’espère que ma réponse vous aidera 🙂
Bonjour
Combien de temps peut on la conserver ? Une stérilisation est elle envisageable ? Par avance merci